Засолка, соление - не только способ заготовки, консервирования продуктов. Засолка придает продуктам новые вкусовые качества. То есть засолка, соление является и способом приготовления. Рецепты соленых огурцов, помидоров, рыбы, мяса, грибов - в числе самых любимых рецептов.
Интересное свойство есть у кабачков – удачно «видоизменяться». Их с легкостью можно принять, например, за грибы. В этом рецепте они будут чем-то напоминать грузди.
Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. "Тещины помидорчики" понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся.
Предлагаю вам рецепт вкуснейшего сала в луковой шелухе. Сало, само по себе, не нуждается в рекламе. Все мы знаем, что оно вкусное, и большинство из нас любит его в любом виде. Я хочу предложить один из способов засолки сала в луковой шелухе, которое получается красивейшего золотистого цвета, очень вкусным, мягким и имеет нотку копчёности.
Про поговорку "Великое дело - капуста! И на столе не пусто и..." говорить не буду, закусочный вариант капусты по-корейски всегда пользуется неизменным успехом. Хотя, если быть уж совсем объективной, то покажите мне того, кто отказался от русской квашеной капустки, да с моченым яблочком, или с брусничкой, или с клюквой, да под водочку... Да нет таких!
Заправка для рассольника на зиму опробована в прошлом году и успешно прошла все испытания. Рассольники и солянки, сваренные с добавлением этой заправки, были отмечены по достоинству "неподкупным" домашним жюри. И мало того, что заготовка на зиму классная, так и сделать ее проще простого.
Этот рецепт быстрых малосольных огурцов пригодится всем, ведь такую закуску можно есть уже через 4-5 часов после засолки. Представьте, ещё утром вы покупали свежие огурцы на рынке, а вечером уже можете подавать малосольные огурцы на стол. Благодаря минеральной воде процесс засолки ускоряется. Для лучшего вкуса и аромата добавьте листочки вишни, свежий укроп, чеснок и острый перец.
огурцы, соль, листья вишневые, зелень укропа, соцветия укропа, перец чили, чеснок, вода газированная
Баклажаны, тушенные с овощами. Вкусные теплые и холодные, с хлебом, мясом и картофелем. А еще их можно закрыть на зиму. Для заготовок продуктов надо взять побольше, а вот приготовить cлоеные баклажаны на пробу – хватит и двух средних баклажан.
Лето обещает быть урожайным – решили подготовиться! Будем пробовать новые, интересные рецепты заготовок на зиму. Сегодня рецепт-песня - салат-закуска "Татарская песня" из кабачков. Эти кабачки покорили простотой приготовления и, конечно, вкусом! Кисло-сладкий соус и плотные брусочки кабачка делают эту заготовку гвоздем стола! Готовьте, не пожалеете!
Это консервированный салат из капусты, помидоров и сладкого перца. Хорош тем, что откроешь зимой баночку, а салат в ней свежий, как только что порезанный.
Два лучших способа засолки сала. Это очень просто. У меня по времени весь процесс засолки сала в пакете занимает 3 минуты! Соленое сало можно кушать уже через 36 часов (мы иногда даже через сутки пробуем). Такое малосольненькое получается, как в дорогих ресторанах! А способ засолки простейший! Итак, как засолить сало.
Приготовить невероятно ароматное и вкусное солёное сало с пряностями и чесноком совсем несложно. Продукты - простые и доступные, но терпением всё же придётся запастись, так как процесс занимает более 10-ти дней. Получается очень вкусно - отличная холодная закуска, которая подойдёт даже к праздничному столу.
Очень вкусные кабачки по-корейски, которые хороши и в качестве закуски, и как добавка в пироги (мясо, рис и кабачки). Хранится такая заготовка на зиму очень долго!!!
Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Ездили с сынишкой на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы...
Интересная закуска с пикантным вкусом - малосольные огурцы в тёмном квасе. Огурцы получаются хрустящими, в меру острыми, с лёгким карамельным послевкусием, которую придаёт тёмный квас.
Вкусная соленая селедка с картофельным пюре - это, наверное, самый вкусный ужин. Расскажем, как самостоятельно быстро посолить селедку. По этому рецепту можно засолить и другую рыбу, например скумбрию.
Сегодня приготовим малосольные огурцы с острым перцем, чесноком и мятой. Если такие огурчики вы еще не пробовали, приготовьте. Не пожалеете! Мята придаёт огурцам тонкий аромат и нежный вкус.
Для консервирования подойдут небольшие, крепкие и плотные плоды болгарского перца. Законсервированный по этому рецепту болгарский перец можно использовать для фарширования зимой или порезать в овощной салат.
Если сравнивать болгарский маринованный перец и перец с медом, то последний, конечно, вкуснее. Мед вносит во вкус перца что-то такое приятное сладковатое, пряное. Лучше всего с медом консервировать красную ротунду – мясистые круглые перцы. Но и обычный красный перец с медом тоже хорош.
Успейте заготовить фасоль с помидорами, морковью и перцем на зиму. Консервированная фасоль - идеальная находка в зимнее время, ведь из нее можно быстро приготовить и первые, и вторые блюда, а также всевозможные закуски.
Рецепт заготовки на зиму необыкновенно вкусного овощного салата из кабачков с грибами и помидорами. Салат «Просто чудо» - это готовое блюдо, которое зимой вы сможете подать как гарнир или закуску.
Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием "Кобра".
Это такая вкусняшка для борща - заправка для борща на зиму. Зимой сваришь бульончик, закинешь картошечку и капустку, а потом добавишь содержимое баночки и поплыли по кухне ароматы лета... Заправка для борща на зиму - одно из чудес домашнего консервирования.
Это мой любимый рецепт засолки сельди. Очень нравится, что она приобретает пряный вкус. По моему мнению, такой способ засолки сельди еще и удобен тем, что рыба засаливается в бутылке и занимает мало места в холодильнике.
Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.
Вкус консервированных помидоров станет гораздо более насыщенным и богатым, если приготовить маринад с большим количеством измельчённой зелени, сладким перцем, морковью и чесноком. Заготовка получается интересной и необычной!
помидоры, перец болгарский, морковь, чеснок, зелень петрушки, зелень укропа, листья хрена, уксус, сахар, соль, вода
Лёгкий в приготовлении и достаточно бюджетный салат «Зимний король» из огурцов с луком и базиликом можно приготовить в мультиварке. Открыв баночку такого салатика в морозные зимние дни, вы по достоинству оцените его замечательный вкус.
Рецепт этого овощного салата интересен тем, что овощи можно брать любые и в любых пропорциях, соблюдая только общий вес, в данном случае - 3,5 кг. Кабачки, помидоры, огурцы и сладкий перец в салате прекрасно дополнят яблоки. Салат из овощей с яблоками на зиму готовится без уксуса.
Приготовить соленое сало в домашних условиях не стоит никакого труда. Специи, которые вы будете добавлять, можете менять по своему усмотрению. Попробуйте!
Всегда делаю много разных рецептов помидорок на зиму. Делюсь с вами. Здесь используется пряная зелень. Чем больше видов, тем лучше - укроп, петрушка, тархун, базилик, мята, мелисса. И, конечно, специи.
Квашеный болгарский перец — аппетитная закуска, которая придётся по вкусу любителям домашних солений без уксуса. Квашеный перец получается кисло-сладким и ароматным за счёт добавления чеснока и зонтиков укропа. Такой перец можно приготовить как на зиму, так и просто в сезон овощей.
Отличная заготовка на зиму из свёклы. Интересно попробовать её в маринованном виде. Слайсы запечённого овоща во время маринования приобретают насыщенный кисло-сладкий вкус, яркий аромат специй, чеснока и тмина, который очень гармонично дополняет свёклу, а также лёгкую пикантную нотку от семян горчицы. Эта ароматная закуска дополнит многие блюда и аппетитно впишется в список любых закусок!
Практика домашнего консервирования показала: засолить можно практически любой продукт. Рецепты засолки в домашних условиях овощей, грибов, рыбы, мяса помогут не только сохранить сезонные продукты, но и создать настоящие соленые деликатесы.
Для засолки (или соления, так тоже говорят) желательно брать местные грунтовые овощи, выращенные в сезон. Зимние тепличные продукты в результате соления получаются ватными, безвкусными. Для засолки огурцов на зиму желательно брать плоды среднего или даже меньшего размера с «пупырышками». Засолка помидоров лучше получается с мясистыми плодами, обладающими крепкой шкуркой.
Для засолки подойдут практически любые твердые овощи. Нужно только следить, чтобы они были плотными, вызревшими, без следов порчи и механического воздействия. И лучше брать плоды примерно одного размера. Рецепт засолки огурцов, также, как и соление помидоров, других овощей требует тщательной их очистки, мойки. Солить можно в банках, пищевых пакетах, и даже в бочках. Но последний вариант пригоден для жителей сельской или дачной местности, имеющих соответствующие помещения, погреб. Здесь хозяйки имеют возможность делать соленья на зиму в больших объемах и количествах.
Соление огурцов на зиму в банках допускает их разрезание на части, но обычно этого делать не надо, чтобы сохранить равномерность засола. И обязательно используйте зелень: зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни.
Отдельно стоит сказать о солении грибов. Этот способ консервации очень распространен среди тех, кто имеет возможность собирать и заготавливать грибы. Особенно славится засолка груздей. Этот гриб мясистый, хорошо держит форму, приобретает особенный пикантный вкус. Соление груздей - лучший способ их консервации и сохранения на зиму.
Некоторые наши советы помогут вам сделать заготовки методом засолки:
- солятся овощи минимум десять дней, но правильно будет периодически их пробовать, т.к. процесс ферментации в разных условиях проходит по-разному;
- все емкости для засолки подлежат тщательной стерилизации, от этого зависит хранение заготовки;
- любые соления должны храниться в прохладном, сухом, темном месте, иначе продукты и рассол могут испортиться;
- при засолке можно использовать следующие специи: корицу, гвоздику, горчицу, перец душистый, черный перец, мяту, розмарин, эстрагон, чили, листья вишни, смородины, любую зелень и т. д.;
- сахар - не обязательный ингредиент для рассола. Его добавляют для уменьшения кислоты овощей (например, томатов), а также для ускорения брожения;
- засолка в бочке требует особого подхода к ее обработке, т. к. в ней могут плодиться бактерии. Бочку нужно тщательно мыть и обязательно просушивать перед засолкой;
- хранить банки, другие емкости с солениями нужно при температуре не выше 2 градусов. Но и не при «минусовой» температуре. При комнатной температуре могут сохраняться только продукты с использованием уксуса.
