Засолка, соление - не только способ заготовки, консервирования продуктов. Засолка придает продуктам новые вкусовые качества. То есть засолка, соление является и способом приготовления. Рецепты соленых огурцов, помидоров, рыбы, мяса, грибов - в числе самых любимых рецептов.
Отличная закуска на все времена – соленое сало в рассоле, по-деревенски. Способ очень простой, но самый ароматный и вкусный. Готовое сало просто тает во рту!
Два лучших способа засолки сала. Это очень просто. У меня по времени весь процесс засолки сала в пакете занимает 3 минуты! Соленое сало можно кушать уже через 36 часов (мы иногда даже через сутки пробуем). Такое малосольненькое получается, как в дорогих ресторанах! А способ засолки простейший! Итак, как засолить сало.
Те, кто хоть раз готовил салат "Огонек" из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать "ленивым".
Это консервированный салат из капусты, помидоров и сладкого перца. Хорош тем, что откроешь зимой баночку, а салат в ней свежий, как только что порезанный.
Интересное свойство есть у кабачков – удачно «видоизменяться». Их с легкостью можно принять, например, за грибы. В этом рецепте они будут чем-то напоминать грузди.
Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. "Тещины помидорчики" понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся.
Лето обещает быть урожайным – решили подготовиться! Будем пробовать новые, интересные рецепты заготовок на зиму. Сегодня рецепт-песня - салат-закуска "Татарская песня" из кабачков. Эти кабачки покорили простотой приготовления и, конечно, вкусом! Кисло-сладкий соус и плотные брусочки кабачка делают эту заготовку гвоздем стола! Готовьте, не пожалеете!
Заправка для рассольника на зиму опробована в прошлом году и успешно прошла все испытания. Рассольники и солянки, сваренные с добавлением этой заправки, были отмечены по достоинству "неподкупным" домашним жюри. И мало того, что заготовка на зиму классная, так и сделать ее проще простого.
Предлагаю вам рецепт вкуснейшего сала в луковой шелухе. Сало, само по себе, не нуждается в рекламе. Все мы знаем, что оно вкусное, и большинство из нас любит его в любом виде. Я хочу предложить один из способов засолки сала в луковой шелухе, которое получается красивейшего золотистого цвета, очень вкусным, мягким и имеет нотку копчёности.
Про поговорку "Великое дело - капуста! И на столе не пусто и..." говорить не буду, закусочный вариант капусты по-корейски всегда пользуется неизменным успехом. Хотя, если быть уж совсем объективной, то покажите мне того, кто отказался от русской квашеной капустки, да с моченым яблочком, или с брусничкой, или с клюквой, да под водочку... Да нет таких!
Этот рецепт быстрых малосольных огурцов пригодится всем, ведь такую закуску можно есть уже через 4-5 часов после засолки. Представьте, ещё утром вы покупали свежие огурцы на рынке, а вечером уже можете подавать малосольные огурцы на стол. Благодаря минеральной воде процесс засолки ускоряется. Для лучшего вкуса и аромата добавьте листочки вишни, свежий укроп, чеснок и острый перец.
огурцы, соль, листья вишневые, зелень укропа, соцветия укропа, перец чили, чеснок, вода газированная
Квашеный болгарский перец — аппетитная закуска, которая придётся по вкусу любителям домашних солений без уксуса. Квашеный перец получается кисло-сладким и ароматным за счёт добавления чеснока и зонтиков укропа. Такой перец можно приготовить как на зиму, так и просто в сезон овощей.
Баклажаны, тушенные с овощами. Вкусные теплые и холодные, с хлебом, мясом и картофелем. А еще их можно закрыть на зиму. Для заготовок продуктов надо взять побольше, а вот приготовить cлоеные баклажаны на пробу – хватит и двух средних баклажан.
Очень вкусные кабачки по-корейски, которые хороши и в качестве закуски, и как добавка в пироги (мясо, рис и кабачки). Хранится такая заготовка на зиму очень долго!!!
Сегодня приготовим малосольные огурцы с острым перцем, чесноком и мятой. Если такие огурчики вы еще не пробовали, приготовьте. Не пожалеете! Мята придаёт огурцам тонкий аромат и нежный вкус.
Вкус консервированных помидоров станет гораздо более насыщенным и богатым, если приготовить маринад с большим количеством измельчённой зелени, сладким перцем, морковью и чесноком. Заготовка получается интересной и необычной!
помидоры, перец болгарский, морковь, чеснок, зелень петрушки, зелень укропа, листья хрена, уксус, сахар, соль, вода
Это мой любимый рецепт кабачков на зиму. Лечо из кабачков по этому рецепту получается очень вкусным. Ингредиенты и их количество я подбирала по своему вкусу несколько лет, пока не добилась желаемого результата, так что рецепт практически авторский.
Успейте заготовить фасоль с помидорами, морковью и перцем на зиму. Консервированная фасоль - идеальная находка в зимнее время, ведь из нее можно быстро приготовить и первые, и вторые блюда, а также всевозможные закуски.
Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Ездили с сынишкой на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы...
Рецепт этого овощного салата интересен тем, что овощи можно брать любые и в любых пропорциях, соблюдая только общий вес, в данном случае - 3,5 кг. Кабачки, помидоры, огурцы и сладкий перец в салате прекрасно дополнят яблоки. Салат из овощей с яблоками на зиму готовится без уксуса.
Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием "Кобра".
Для консервирования подойдут небольшие, крепкие и плотные плоды болгарского перца. Законсервированный по этому рецепту болгарский перец можно использовать для фарширования зимой или порезать в овощной салат.
Приготовить невероятно ароматное и вкусное солёное сало с пряностями и чесноком совсем несложно. Продукты - простые и доступные, но терпением всё же придётся запастись, так как процесс занимает более 10-ти дней. Получается очень вкусно - отличная холодная закуска, которая подойдёт даже к праздничному столу.
Вроде бы уже наелись свежих огурчиков), можно приготовить и малосольные. Хрустящие огурцы с яблоками получаются очень вкусными — благодаря яблокам чувствуется фруктовая нотка и лёгкая кислинка. Малосольные огурцы готовятся совсем быстро. Этот простой рецепт достоин вашего внимания.
огурцы, яблоко, соцветия укропа, листья вишневые, листья хрена, вода, соль, перец горошком
Если сравнивать болгарский маринованный перец и перец с медом, то последний, конечно, вкуснее. Мед вносит во вкус перца что-то такое приятное сладковатое, пряное. Лучше всего с медом консервировать красную ротунду – мясистые круглые перцы. Но и обычный красный перец с медом тоже хорош.
Лёгкий в приготовлении и достаточно бюджетный салат «Зимний король» из огурцов с луком и базиликом можно приготовить в мультиварке. Открыв баночку такого салатика в морозные зимние дни, вы по достоинству оцените его замечательный вкус.
Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.
По этому рецепту можно заготовить огурцы на зиму. Консервированные огурцы с черной смородиной не только вбирают в себя аромат этих ягод, но еще и слегка меняют свой цвет, благодаря длительному хранению.
огурцы, смородина чёрная, уксус, соль, сахар, листья хрена, листья дуба, соцветия укропа, гвоздика, перец душистый горошком, вода
Практика домашнего консервирования показала: засолить можно практически любой продукт. Рецепты засолки в домашних условиях овощей, грибов, рыбы, мяса помогут не только сохранить сезонные продукты, но и создать настоящие соленые деликатесы.
Для засолки (или соления, так тоже говорят) желательно брать местные грунтовые овощи, выращенные в сезон. Зимние тепличные продукты в результате соления получаются ватными, безвкусными. Для засолки огурцов на зиму желательно брать плоды среднего или даже меньшего размера с «пупырышками». Засолка помидоров лучше получается с мясистыми плодами, обладающими крепкой шкуркой.
Для засолки подойдут практически любые твердые овощи. Нужно только следить, чтобы они были плотными, вызревшими, без следов порчи и механического воздействия. И лучше брать плоды примерно одного размера. Рецепт засолки огурцов, также, как и соление помидоров, других овощей требует тщательной их очистки, мойки. Солить можно в банках, пищевых пакетах, и даже в бочках. Но последний вариант пригоден для жителей сельской или дачной местности, имеющих соответствующие помещения, погреб. Здесь хозяйки имеют возможность делать соленья на зиму в больших объемах и количествах.
Соление огурцов на зиму в банках допускает их разрезание на части, но обычно этого делать не надо, чтобы сохранить равномерность засола. И обязательно используйте зелень: зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни.
Отдельно стоит сказать о солении грибов. Этот способ консервации очень распространен среди тех, кто имеет возможность собирать и заготавливать грибы. Особенно славится засолка груздей. Этот гриб мясистый, хорошо держит форму, приобретает особенный пикантный вкус. Соление груздей - лучший способ их консервации и сохранения на зиму.
Некоторые наши советы помогут вам сделать заготовки методом засолки:
- солятся овощи минимум десять дней, но правильно будет периодически их пробовать, т.к. процесс ферментации в разных условиях проходит по-разному;
- все емкости для засолки подлежат тщательной стерилизации, от этого зависит хранение заготовки;
- любые соления должны храниться в прохладном, сухом, темном месте, иначе продукты и рассол могут испортиться;
- при засолке можно использовать следующие специи: корицу, гвоздику, горчицу, перец душистый, черный перец, мяту, розмарин, эстрагон, чили, листья вишни, смородины, любую зелень и т. д.;
- сахар - не обязательный ингредиент для рассола. Его добавляют для уменьшения кислоты овощей (например, томатов), а также для ускорения брожения;
- засолка в бочке требует особого подхода к ее обработке, т. к. в ней могут плодиться бактерии. Бочку нужно тщательно мыть и обязательно просушивать перед засолкой;
- хранить банки, другие емкости с солениями нужно при температуре не выше 2 градусов. Но и не при «минусовой» температуре. При комнатной температуре могут сохраняться только продукты с использованием уксуса.
