Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Засолка

Засолка, соление - не только способ заготовки, консервирования продуктов. Засолка придает продуктам новые вкусовые качества. То есть засолка, соление является и способом приготовления. Рецепты соленых огурцов, помидоров, рыбы, мяса, грибов - в числе самых любимых рецептов.

Подробнее про засолку, соление ...

← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ...
 по дате / по популярности  

← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ...

Практика домашнего консервирования показала: засолить можно практически любой продукт. Рецепты засолки в домашних условиях овощей, грибов, рыбы, мяса помогут не только сохранить сезонные продукты, но и создать настоящие соленые деликатесы.

Для засолки (или соления, так тоже говорят) желательно брать местные грунтовые овощи, выращенные в сезон. Зимние тепличные продукты в результате соления получаются ватными, безвкусными. Для засолки огурцов на зиму желательно брать плоды среднего или даже меньшего размера с «пупырышками». Засолка помидоров лучше получается с мясистыми плодами, обладающими крепкой шкуркой.

Для засолки подойдут практически любые твердые овощи. Нужно только следить, чтобы они были плотными, вызревшими, без следов порчи и механического воздействия. И лучше брать плоды примерно одного размера. Рецепт засолки огурцов, также, как и соление помидоров, других овощей требует тщательной их очистки, мойки. Солить можно в банках, пищевых пакетах, и даже в бочках. Но последний вариант пригоден для жителей сельской или дачной местности, имеющих соответствующие помещения, погреб. Здесь хозяйки имеют возможность делать соленья на зиму в больших объемах и количествах.

Соление огурцов на зиму в банках допускает их разрезание на части, но обычно этого делать не надо, чтобы сохранить равномерность засола. И обязательно используйте зелень: зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни.

Отдельно стоит сказать о солении грибов. Этот способ консервации очень распространен среди тех, кто имеет возможность собирать и заготавливать грибы. Особенно славится засолка груздей. Этот гриб мясистый, хорошо держит форму, приобретает особенный пикантный вкус. Соление груздей - лучший способ их консервации и сохранения на зиму.

Некоторые наши советы помогут вам сделать заготовки методом засолки:

- солятся овощи минимум десять дней, но правильно будет периодически их пробовать, т.к. процесс ферментации в разных условиях проходит по-разному;

- все емкости для засолки подлежат тщательной стерилизации, от этого зависит хранение заготовки;

- любые соления должны храниться в прохладном, сухом, темном месте, иначе продукты и рассол могут испортиться;

- при засолке можно использовать следующие специи: корицу, гвоздику, горчицу, перец душистый, черный перец, мяту, розмарин, эстрагон, чили, листья вишни, смородины, любую зелень и т. д.;

- сахар - не обязательный ингредиент для рассола. Его добавляют для уменьшения кислоты овощей (например, томатов), а также для ускорения брожения;

- засолка в бочке требует особого подхода к ее обработке, т. к. в ней могут плодиться бактерии. Бочку нужно тщательно мыть и обязательно просушивать перед засолкой;

- хранить банки, другие емкости с солениями нужно при температуре не выше 2 градусов. Но и не при «минусовой» температуре. При комнатной температуре могут сохраняться только продукты с использованием уксуса.


Часто используемые ингредиенты: чеснок, сахар, уксус, масло растительное, помидоры, лук репчатый, морковь, лавровый лист, перец чёрный горошком, гвоздика, перец болгарский, огурцы, перец сладкий, масло подсолнечное, баклажан, зелень укропа, кабачки, перец душистый горошком, приправа, зелень петрушки, перец горький, кабачок
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(77)