Бабагануш, рецепт ближневосточной закуски из печёных баклажанов. Иногда пишут “баба гануш” или “баба-гануш”. Рецепт бабагануша из баклажанов несложен, закуска отличается особым ароматом и вкусом.
Бабагануш (баба-гануш) - ближневосточная закуска из запечённых баклажанов. Мякоть баклажана разминается в однородное пюре и смешивается с кунжутной пастой, лимонным соком, пряностями. По консистенции закуска похожа на густой соус, поэтому можно наслаждаться её вкусом, зачерпывая бабагануш кусочком хрустящего подсушенного лаваша или хлеба.
Баба гануш (или баба ганудж) в числе самых популярных закусок ближневосточной кухни. Как только не называют баба гануш - паштет из запеченных баклажанов, баклажанная паста, баклажановый хумус. Но при любом названии эта знаменитая закуска из баклажанов остается наивкуснейшим кулинарным шедевром. Приготовить баба гануш просто. Баклажаны вы сможете запечь в духовке или на открытых углях. Смотрите рецепт и действуйте.
Бабагануш (баба-гануш) со сметаной немного отличается от классического рецепта баклажанной закуски. Кунжутную пасту тахини (или даже соус) мы приготовим самостоятельно из кунжута, растительного масла и лимонного сока. Добавление сметаны сделает текстуру закуски более нежной. Зачерпывайте баклажанную икру — бабагануш — поджаренными тостами и наслаждайтесь её вкусом.
Отличие этого рецепта от классического бабагануша в том, что здесь не используется один из ключевых ингредиентов — кунжутная паста тахина. Но запечённым баклажанам не будет скучно) — к овощной икре добавим нежный сыр фета и майонез. Вместе с пряностями, свежей зеленью и грецкими орехами новые ингредиенты подарят закуске баба-гануш удивительный вкус. Смело экспериментируйте!
У восточных народов баклажаны считают овощем долголетия. Из баклажанов готовят множество блюд, особенно распространены закуски. По их количеству и популярности баклажан входит в лидирующую тройку овощей, вместе с огурцами и помидорами.
Название закуски ”бабагануш” пишут по-разному: ”баба гануш” или ”баба-гануш”, “баба-ганудж”. Кстати, слово “баба”, или “бэба”, с арабского переводят как “папа”. Бабагануш, классический рецепт не требует особого труда. Чтобы приготовить бабагануш потребуются: баклажаны, кунжут (паста тахини), лимон, чеснок, кинза или петрушка, соль и растительное масло. Есть, конечно, и варианты этой закуски: например, с добавлением сметаны или майонеза, с орехами, сыром, мятой и т.д.
Баклажаны предварительно нужно запечь - желательно на гриле или на открытом огне, чтобы получился аромат дымка. Но можно запечь баклажаны для бабагануша и в духовке. Пасту тахини из кунжута можно купить, но и сделать её с помощью блендера несложно. Печёные баклажаны нужно очистить и превратить в пюре. Затем добавить к ним сок лимона, чеснок, масло (традиционно оливковое) и пасту тахини. Вот и весь классический рецепт бабагануша! Так готовится бабагануш из баклажанов, простой рецепт вам пригодится.
Бабагануш подают с лавашом или хлебом, с оливковым маслом, иногда в качестве соуса и в составе других блюд.
Чтобы у вас получилось вкусное блюдо бабагануш, обратите внимание на эти советы:
- при запекании баклажаны наколите вилкой: плотные овощи иногда «взрываются» от температуры;
- мякоть баклажана лучше сохранит сочность при запекании, если предварительно смазать овощ маслом.
Часто используемые ингредиенты:
баклажан, чеснок, масло оливковое, лимон, паприка молотая, сок лимона, тахини кунжутное, зелень петрушки, перец красный молотый, зелень кинзы, мята свежая, масло растительное, хлеб, орех грецкий, зелень, сахар, хмели-сунели, майонез, сыр фета, кориандр, кумин, вода кипяченая, хлеб для тостов, кунжут, сметана, листья мяты, зира, паста кунжутная, лаваш, перец молотый
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com