Мильфей, рецепт французского многослойного десерта. Рецепт мильфея удачно сочетает вкус слоеного теста, нежного крема, ароматного варенья и свежей ягоды. В последнее время мильфеем стали называть и слоеные закуски.
Этот замечательный десерт родился во Франции 4 столетия назад. Его название сложили из двух слов, означающих в переводе «тысяча слоев». В общем, речь идет о чем-то многослойном.
Сегодня существует большое количество вариантов этого угощения. Возможно использование разного количества листов теста, их форма может варьироваться, чаще они квадратной или прямоугольной формы. В изделии используются различные виды крема, конфитюров, самые разнообразные сочетания свежих ягод и фруктов.
Традиционный французский десерт мильфей, так сказать мильфей классический, представляет собой пирожное, основу которого составляют 3 листа слоеного теста, а также крем из яиц, сахара, масла и муки. Тесто для мильфея лучше приготовить самим. Но это не значит, что нет других вариантов, часто предлагается использовать готовое слоеное тесто, что вполне допустимо. Одно дело – мильфей, рецепт классический: тесто из муки, масла, яиц, на воде с солью и лимонной кислотой. Для крема: сливки, сахарная пудра, ванильный сахар, свежие фрукты или ягоды. И другое дело – результат вашей фантазии. Именно она разрешена для приготовления мильфея, не останавливайтесь в экспериментах.
Есть, правда и некоторые правила. Например, категорически не рекомендуется использовать консервированные фрукты, они слишком влажные, быстро поплывут, разрушая привлекательность торта мильфей. Зимой, в отсутствие свежих ягод и фруктов можно пирожные мильфей украсить крошкой из его же коржей, положить веточку мяты и т.д. Другое правило: слоеный мильфей должен быть непременно хрустящим, а не влажным. И в этом его главное отличие от популярного «Наполеона», с которым его часто сравнивают. Чтобы ваш мильфей хрустел, его нужно подавать к столу сразу, не дожидаясь его полной пропитки.
Очень дружен мильфей с ягодами. Его варианты с различными сезонными ягодами все хороши и вкусны. Например, одним из самых известных его разновидностей является малиновый мильфей. Его и дома приготовить очень просто.
Как приготовить мильфей, об этом - наши рецепты и советы опытных кулинаров:
- не заменяйте масло маргарином при изготовлении теста. Именно масло делает тесто по-настоящему домашним;
- отличный результат дает использование вместо сливок итальянского сливочного сыра маскарпоне;
- для большей густоты крема на основе сметаны, ее нужно отбросить на марлю и дать повисеть над раковиной, чтобы сыворотка стекла;
- муку для теста всегда нужно просеивать, чтобы насытить ее кислородом, а также избавиться от мелких комочков и других посторонних предметов;
- если делать самому слоеное тесто, сделайте его немного впрок. Излишки нужно заморозить. В морозилке тесто будет храниться несколько месяцев;
- со слоеным тестом всегда работайте очень острым ножом, иначе нельзя сохранить его структуру, оно может не взойти;
- тесто-заготовку десерта всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку;
- сливки лучше будут взбиваться, если их предварительно охладить.
