Рецепт соуса айоли из чеснока и оливкового масла очень популярен в средиземноморской кухне. Есть и рецепты соуса айоли, близкие к майонезу, они могут придать новые оттенки многим привычным блюдам.
Основу соуса айоли составляют чеснок и оливковое масло. Они же и дали соусу название: в переводе с французского языка слово «айоли» означает «чеснок и масло оливы». Традиционный рецепт айоли – это оливковое масло, чеснок и соль. Позже в соус стали добавлять желтки, лимонный сок, горчицу, – эти продукты и приближают айоли к майонезу. Соус айоли даже стали называть “майонезным соусом”. Однако вкус айоли всё же другой – чеснок и оливковое масло делают его более насыщенным и острым. Соус айоли, рецепт которого может быть как классическим, так и одним из его вариантов, призван подчеркнуть вкус рыбы, морепродуктов, мяса или овощей.
Классический рецепт соуса айоли непременно содержит чеснок и оливковое масло, которые перетираются вручную в ступке. Добавление яйца (либо только желтка, либо только белка) характерно для некоторых регионов Средиземноморья. При интенсивном соединении ингредиенты превращаются в насыщенный, яркий соус желтого цвета, обладающий оригинальным вкусом. Айоли готовят также с лимонным соком, горчицей, часто добавляют в него воду, регулируя таким образом консистенцию. Встречаются и довольно редкие варианты айоли. Например, в Каталонии соус айоли делают с кусочками груши. На Мальте в соусе используют хлебные крошки и томаты.
Подают соус айоли ко множеству блюд: к рыбе, мясу, морепродуктам, овощам.
Тем, кто интересуется, как приготовить соус айоли:
- для соуса используйте только натуральное оливковое масло, лучше первого отжима;
- не берите насыщенное оливковое масло, оно может слишком горчить;
- яйца используйте только свежие; желательно предварительно вымыть их с использованием мягких моющих средств;
- горчицу рекомендуется использовать не очень острую, можно даже сладкую;
- свежеприготовленный соус айоли можно хранить в холодильнике в закрытой банке в течение нескольких дней.
