Хала, рецепт еврейского праздничного хлеба в виде плетенки из сдобного дрожжевого теста. Для приготовления халы выбирают лучшие муку, мак, кунжут и готовят халу, красиво сплетая булку из жгутов теста. Чтобы сделать халу, нужно знать, как плести халу. О плетении халы, выпечке домашней халы в духовке рассказывают наши рецепты.
У каждого народа есть свои кулинарные традиции и обычаи. Касается это и хлеба, который «всему голова». Итальянская чиабатта, французский багет, кавказский лаваш, русский каравай, украинская паляница... А вот хала – еврейский рецепт традиционного праздничного хлеба в виде плетеной булки. Во время праздничной трапезы, на шаббат или Рош ха-Шана, произносится благословение над халой, хлебом, самым важным продуктом питания. В этой традиции уважение и восхищение прошлым, историческая память древнего народа, надежда на лучшие времена.
Почему бы нам не испечь домашнюю халу? Этот хлебушек, хала булка, доставит удовольствие и создаст за столом особое настроение. Сделать халу самому не так сложно. В небольшой миске готовится опара. Для этого в теплой воде разводим дрожжи с сахаром и самой лучшей пшеничной мукой, тщательно замешиваем и оставляем для первого брожения на 10 минут. В другую миску, побольше, просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца, масло, воду и созревшую опару, замешиваем эластичное тесто. (Для сладкой халы туда же добавляют чистый изюм и сухофрукты и затем вымешивают окончательно, но это не основной вариант рецепта халы). Теперь пусть тесто еще немного постоит, минут 40.
Затем наступает этап плетения халы. Обычно, традиционно халу плетут в форме косички. По легенде, так сделал влюбленный пекарь, который был уверен, что красивее косы его любимой девушки нет ничего, поэтому праздничный хлеб должен иметь эту форму. Вопрос, как плести халу. Плетут халу из разного количества жгутиков. Хала плетеная олицетворяет любовь, истину, мир, правосудие, тут много смыслов. Кто-то делает халу из двух жгутов, из трех жгутов, халу из 4-х жгутов, кто-то из пяти, распространена и шестиполосная хала. Когда тесто подойдет, делим его на выбранное количество равных кусочков и делаем из них шарики, а затем вытягиваем в жгутики. Эти жгуты плетем в халу и оставляем на 15–20 минут. Поднявшееся изделие смазываем взбитым яйцом. Выпекаем халу в духовке при 180 градусах в течение 30 минут до готовности, когда корочка станет золотистого цвета. Так готовится лучшая хала, рецепт еврейский, традиционный, проверенный временем, бережно хранимый многими поколениями.
Название «халa» связывают с древним обычаем отделения части теста для священников. Халу по-разному называли евреи в разных регионах мира: дачер, берхес, штрицл, китке, а в восточной Европе - койлич (польск. koyletsh). Интересно… Возможно, славянские праздничные калачи и куличи – родственники еврейской халы?
Несколько замечаний по приготовлению халы:
- прикрывая тесто пакетом для расстаивания, упаковывайте его не до конца, нужно оставить щелочки для доступа кислорода, это помогает дышать дрожжам и не дает высохнуть тесту;
- присыпать халу можно подсолнечными семечками, кунжутом, либо их смесью. Чаще принято присыпать халу маком. Хала с маком – это и вкусно, и красиво.
- при выпекании хлеба хала рецепт иногда советует положить на решетку в духовке несколько кубиков льда. Можно также поставить миску с водой, влага хорошо помогает тесту лучше разойтись на начальном этапе;
- если делаете сладкую халу, положите в тесто ложку меда, пару капель ванили. Можно также положить ложку меда в желток, которым обмазываете сверху жгуты теста.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com