Парфе представляет собой холодный десерт из взбитых сливок с добавлением разнообразных ароматических ингредиентов. С французского языка слово «парфе» переводится, как «безукоризненный», «идеальный». Изобретен он был во Франции еще в конце 19 столетия, и уже тогда приобрел невероятную популярность. Взбитые сливки с добавлением творога, ягод или яблок - это классика парфе. Рецепт его всегда считался кондитерским, близким к мороженому. Парфе десерт использует ягоды, фрукты, шоколад, мед и т. п., однако сейчас некоторые умельцы-кулинары готовят парфе даже из мяса, печени или овощей. Получается оригинальное угощение, напоминающее паштет или мусс.
Приготовлении парфе подразумевает использование только хорошо охлаждённых ингредиентов. Это нужно для того, чтобы при соединении их со сливками, десерт не опал, а сливки не свернулись.
Варианты кондитерского парфе разнообразны: шоколадное парфе, ягодное парфе, банановое парфе. Здесь есть широкое поле для экспериментов. Особой популярностью пользуется мороженое парфе. Неповторимый вкус этому десерту создают ванилин, какао, шоколад, орехи, кофе. Для угощения взрослых гостей допускается использование ликёра, рома, коньяка.
Отдельная группа рецептов этого десерта имеет общее название «парфе по-американски». Их объединяет присутствие мороженного и уложенные слоями продукты. О несладком парфе мы уже упомянули, в них используется мясо или печень только самого высокого качества.
Как приготовить парфе по-своему, оригинально? Совет один: нужно освоить базовый, классический рецепт, а потом разнообразить его вашими любимыми добавками.
И еще несколько полезных рекомендаций:
- парфе подают на стол в высоких бокалах (креманках) с уложенной слоями замороженной массой;
- готовое изделие следует охлаждать несколько часов, а перед подачей красиво украсить;
- медовый парфе сочетается с малиной, карамельный - с банановыми вкраплениями, а йогуртовый с клубничным или имбирным наполнителем.
