Шаньги, шанежки, рецепт простых, но очень вкусных и сытных лепешек. Шаньги, шанежки с картошкой, с творогом, с яйцами, с кашей - рецепты севернорусской, карело-финской, удмуртской, коми и марийской выпечки.
Шаньги или как их еще нежно называют шанежки - круглая дрожжевая выпечка, напоминающая открытые пирожки, подобие лепешек из дрожжевого или песочного теста. Шаньги обычно бывают солеными. Реже встречаются варианты сладкой выпечки, например, с ягодами, их чаще называют уменьшительно: «шанежки». Шаньги издавна пекли с различными начинками. В настоящее время наиболее популярный вариант: шаньги с картошкой, шаньги с творогом. Но делают и более сложные начинки, например гречневую кашу смешивают с вареным яйцом. Шанежки с творогом, шанежки с сыром также популярны. Шаньги традиционно выпекали в русской печи, но дома это можно делать и в духовке. Шаньги, шанежки в духовке получаются тоже неплохо. После выпечки готовые изделия смазываются перед подачей сметаной или топленым маслом.
Шаньги или шанежки, лепешки из теста с толченой картошкой, издавна пекут на Урале и в Сибири. Все большую популярность приобретают шаньги дрожжевые, напоминающие настоящие, хорошо всем известные пирожки. Простые в приготовлении лепешки, наполненные сверху картошкой или творогом, что в них особенного? Но что-то в них есть, ведь стоит достать шаньги из духовки и аромат аппетитной выпечки не даст вам покоя, пока вы ее не попробуете. Вкус свежих шанег незабываем.
Кратко о процессе приготовления шанег. Сначала замешивается тесто на основе муки, яиц, соли, сахар, теплого молока и дрожжей. Далее - вымешивание с растительным маслом. Пока тесто поднимается, готовится начинка: варится картофель, смешивается с молоком, маслом, солью. Затем из теста делаются колбаски и нарезаются на порционные лепешки, которые складываются на противень с подготовкой к начинке. В середину каждой лепешки укладывается по 2 ложки картошки и равномерно распределяется по кругу. Каждую шанежку нужно смазать растопленным сливочным маслом. Выпекание в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Затем каждую шанежку нужно смазать взбитым яйцом и еще немного допечь, до красивой золотистой корочки. Готовые шаньги также смазываются растопленным маслом, оставляются немного постоять и все, они готовы к подаче. Взгляните на эти прекрасные изделия - шаньги, шанежки, фото скажет о многом. Правда аппетитно?
Парочка советов:
-тесто для шанег не раскатывают тщательно и не делают в нем углублений для начинки. Она просто кладется сверху лепешек;
- для теста можно использовать как ржаную, так и пшеничную муку. Лучше замешать ее на жире;
- шаньги могут готовиться с начинкой, а могут выпекаться и без нее;
- готовые шанежки с картошкой лучше всего подавать с растопленным сливочным маслом.
