Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, тосты, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Гоголь-моголь, Десерты, Джем, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Энчилада

Энчилада, рецепт типично мексиканского блюда – кукурузная лепешка с начинкой из мяса, сыра, зелени, приправленная острым соусом энчилада.

Подробнее про энчиладу ...


 по дате / по популярности  

Один из вариантов традиционного мексиканского блюда. Кукурузная лепёшка (тортилья), свернутая в трубочку с начинкой из куриного фарша, овощей и консервированной красной фасоли с добавлением пряностей, в том числе перца чили. Энчилада запекается в духовке с томатным соусом и сыром.

 лепёшка, фарш куриный, фасоль консервированная, перец сладкий, лук репчатый, чеснок, томат-паста, сок лайма, кумин, перец чили, орегано, соль, масло оливковое...

Энчилада - это мексиканские лепешки-тортильи из кукурузной муки с начинкой. Энчилада особенно хороши с начинкой из куриного мяса и сыра под соусом из овощного физалиса, который еще называют мексиканским томатом. Родина этого пасленового растения, действительно, Мексика. Желто-зеленые плоды овощного физалиса, похожие на помидоры, следует промыть горячей водой, чтобы избавиться от клейкого вещества (другое название овощного физалиса – клейкоплодный).

 лук репчатый, физалис, перец чили, бульон куриный, соль, сахар, мучные тортильяс (мексиканская кухня), курица, сыр моцарелла, сыр, кинза, масло оливковое, сыр, сыр фета

Энчилада - очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из тонких мексиканских лепешек с начинкой. Лепешки тортильи с ветчиной, сыром и сладким перцем запекаются под сметанно-овощным соусом. Блюдо, от которого невозможно оторваться! Вкусно, сытно и не хлопотно!

 кукурузные лепешки, пшеничные тортильи, колбаса, ветчина, сыр твёрдый, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, томат-паста, сметана, масло растительное, травы пряные...

Перец чили насчивает десятки сортов, а значит, он бывает разного цвета, размера и жгучести. Поблано – крупные, темно-зеленые чили средней остроты. «Огненная» мексиканская кухня и перец чили неразделимы. Энчилада – это кукурузная лепешка (тортилья) с начинкой из куриного мяса, сыра и острого перца. Именно такой начинкой и фаршировались перцы поблано.

 мясо куриное, фасоль консервированная, кукуруза консервированная, помидоры консервированные, соус, смесь, соль, перец
 яйца, соус томатный, масло подсолнечное, лепёшка, сметана, соль, перец, кориандр
 масло подсолнечное, лук, чеснок, перец красный, какао, семечки тыквенные, кунжут, пита, тмин, корица, изюм, вода, сок тростниковый, кабачок, орех кедровый, соль, пита...
 масло подсолнечное, лепёшка, соус томатный, чили, сыр пармезан, кориандр, творог, сыр тёртый, порошок горчичный, чеснок, перец
 масло подсолнечное, лук репчатый, чеснок, чили зеленый, перец сладкий, помидоры, лавровый лист, кинза, бульон говяжий, сметана, соль, соус томатный...
 масло растительное, луковицы, чеснок, чили зеленый, помидоры, кориандр зеленый, соль, цыпленок вареный, сыр тёртый, йогурт натуральный, лепёшка


Основу настоящей мексиканской энчилады составляют лепешки, которые выпекаются из двух видов муки: кукурузной или пшеничной, или же из их смеси. Более того, мексиканцы используют специальную кукурузную муку, из которой получается эластичное тесто. Найти такую муку не в Мексике сложно, готовить же блюдо энчилада с тестом из обычной кукурузной муки сложно. Поэтому, для домашнего приготовления мексиканской энчилады рецепт рекомендует пользоваться белой мукой или брать кукурузную и пшеничную в равных пропорциях.

Можно приготовить энчиладу с курицей, а можно и энчиладу с фаршем. В рецептуру теста входит также вода, соль, сливочное или растительное масло. В миске вымешивается мука с солью, с добавлением горячей воды. Полученное плотное тесто режется на несколько кусочков. Каждый в виде шарика раскатывается скалкой в тонкую лепешку. Жарятся лепешки на сухой сковороде быстро, до золотистого оттенка. Эти лепешки в Мексике называют тортилья. Их используют для различных блюд мексиканской кухни или просто как хлеб с другими блюдами, супами и салатами. Завернутые в тортилью различные начинки – традиционная мексиканская закуска, любимые здесь компоненты начинки: мясо, курица, помидоры, фасоль, острый и сладкий перец, сыр, кукуруза.

Так же делается и энчилада, рецепты приготовления предусматривают основу - лепешки тортилья. Но для простоты, можно попробовать приготовить энчиладу в лаваше, вкус получим немного отличный от классического, но принцип сохраним. Заворачиваем в лаваш или лепешку мясную начинку, и затем свернутые рулетики еще и запечем под вкусным соусом.

Соус энчилада – это тоже важный компонент блюда. Нужно нарезать помидор, лук, чеснок, перец, слегка все вместе обжарить на сковороде в растительном масле, туда же добавить консервированные томаты. Тушить под крышкой около семи минут. В конце можно посолить и добавить чили. С помощью блендера тушеные овощи превращаем в густой соус.

Для любого варианта блюда, например, энчилада с курицей, рецепт предусматривает предварительно отварить куриное мясо, нарезать кубиками, смешать с частью приготовленного соуса. В таком виде начинка распределяется по лепешкам и каждая из них скручивается в виде рулета. Эти рулетики укладываются в форму, поливаются соусом и посыпаются сыром. Готовится энчилада с сыром, это также одно из обязательных условий. И завершение процесса - 180 градусов в духовке до красивой румяной корочки.

Немного «мексиканских» рекомендаций:

- нельзя допустить, чтобы тортильи пригорели, но и пересушивать тоже не стоит;

- готовые энчилады кушать лучше в горячем виде, но их также можно хранить в морозильной камере холодильника в качестве заготовки закуски;

- обязательное качество мексиканской энчилады - острота. Для этого специи добавляются не только в начинку, но и в саму лепешку.

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(46)