Основу настоящей мексиканской энчилады составляют лепешки, которые выпекаются из двух видов муки: кукурузной или пшеничной, или же из их смеси. Более того, мексиканцы используют специальную кукурузную муку, из которой получается эластичное тесто. Найти такую муку не в Мексике сложно, готовить же блюдо энчилада с тестом из обычной кукурузной муки сложно. Поэтому, для домашнего приготовления мексиканской энчилады рецепт рекомендует пользоваться белой мукой или брать кукурузную и пшеничную в равных пропорциях.
Можно приготовить энчиладу с курицей, а можно и энчиладу с фаршем. В рецептуру теста входит также вода, соль, сливочное или растительное масло. В миске вымешивается мука с солью, с добавлением горячей воды. Полученное плотное тесто режется на несколько кусочков. Каждый в виде шарика раскатывается скалкой в тонкую лепешку. Жарятся лепешки на сухой сковороде быстро, до золотистого оттенка. Эти лепешки в Мексике называют тортилья. Их используют для различных блюд мексиканской кухни или просто как хлеб с другими блюдами, супами и салатами. Завернутые в тортилью различные начинки – традиционная мексиканская закуска, любимые здесь компоненты начинки: мясо, курица, помидоры, фасоль, острый и сладкий перец, сыр, кукуруза.
Так же делается и энчилада, рецепты приготовления предусматривают основу - лепешки тортилья. Но для простоты, можно попробовать приготовить энчиладу в лаваше, вкус получим немного отличный от классического, но принцип сохраним. Заворачиваем в лаваш или лепешку мясную начинку, и затем свернутые рулетики еще и запечем под вкусным соусом.
Соус энчилада – это тоже важный компонент блюда. Нужно нарезать помидор, лук, чеснок, перец, слегка все вместе обжарить на сковороде в растительном масле, туда же добавить консервированные томаты. Тушить под крышкой около семи минут. В конце можно посолить и добавить чили. С помощью блендера тушеные овощи превращаем в густой соус.
Для любого варианта блюда, например, энчилада с курицей, рецепт предусматривает предварительно отварить куриное мясо, нарезать кубиками, смешать с частью приготовленного соуса. В таком виде начинка распределяется по лепешкам и каждая из них скручивается в виде рулета. Эти рулетики укладываются в форму, поливаются соусом и посыпаются сыром. Готовится энчилада с сыром, это также одно из обязательных условий. И завершение процесса - 180 градусов в духовке до красивой румяной корочки.
Немного «мексиканских» рекомендаций:
- нельзя допустить, чтобы тортильи пригорели, но и пересушивать тоже не стоит;
- готовые энчилады кушать лучше в горячем виде, но их также можно хранить в морозильной камере холодильника в качестве заготовки закуски;
- обязательное качество мексиканской энчилады - острота. Для этого специи добавляются не только в начинку, но и в саму лепешку.
