Энчилады с цыпленком

Разогрейте духовку до 180°. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чили без семян, мелко нарубленный, помидоры, кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр «кесо-фреско», «уэнслидейлский», «чеширский» или «ланкаширский»и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде. Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там, пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 мин., пока энчилады не пропекутся изнутри.