Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Галантин

Галантин, рецепт французский. Фарш (мясной, рыбный, овощной), плотно упаковывается в герметизированную по возможности оболочку (кожу птицы, рыбы), а затем в ней варится или запекается. Часто это мясной фарш в куриной коже.

Подробнее про галантин ...

Рецепты закусок→ Галантин


 по дате / по популярности  

Галантин из курицы, с начинкой из говяжьего фарша, перца и грибов, – аппетитное и эффектное блюдо, которое покорит с первого кусочка. Богатая сочная начинка из двух видов мяса, сладкий болгарский перчик, грибы и зелень помещаются в... снятую с курицы кожу. Мясной рулет в натуральной оболочке - такое блюдо может стать главным на праздничном столе и в горячем, и в холодном виде.

 курица, фарш говяжий, шампиньоны, яйца, сыр твёрдый, зелень петрушки, хлеб, молоко, соль, масло растительное
 куриное филе, яблоко, ананас, апельсин, лимон, орех, кекс, имбирь, орех мускатный

Галантин – мясная закуска, которую готовят из птицы, кролика, телятины или свинины. Здесь мы предлагаем рецепт галантина из курицы и свинины.

 курица, свинина, сливки, яйца, коньяк, орех мускатный, перец чёрный молотый, соль

Это блюдо безупречное во всех отношениях. А как гарнир к рыбе, просто восторг! Лёгкое, нежное, диетическое и полезное! Этот галантин – праздник на столе, такой красивый, торжественный! Отливает тёплым рубиновым светом, прелесть. Рекомендую всем.

 свекла, морковь, яйца, сыр козий, сыр твёрдый, чернослив, кефир, травы пряные, специи, крупа манная, сахар, корица, масло, масло растительное, чеснок, кефир, яйца...
 филе рыбы, шпик (шпиг, шпек), морковь, яйца, лук зелёный, чеснок, мука, желе, соль, перец, соус
 курица, свинина, шпик (шпиг, шпек), яйца, фисташки, горошек зелёный консервированный, сливки, орех мускатный, соль, перец
 курица, свинина, яйца, молоко, коньяк, орех мускатный, соль, перец
 свинина, орех мускатный, яйца, сливки, мясо куриное, перец, соль, тмин
 свинина, телятина, ветчина, грудинка копченая, огурцы солёные, булочка, бульон, яйца, чеснок, орех мускатный, соль, перец, ножки телячьи, лук репчатый, морковь...
 курица, свинина, сало свиное, яйца, молоко, фисташки, орех мускатный, соль, перец
 судак, вода, луковицы, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль, рыба, луковицы, хлеб белый, молоко, яйца, соль, перец, яйца, огурцы солёные, бульон...
 филе рыбы, лосось, шпинат, хлеб пшеничный, молоко, масло сливочное, яйца, соль, перец чёрный молотый
 курица, яйца, масло сливочное, шпинат, ядра грецких орехов, печень, морковь, корень петрушки, лук репчатый, соль, зелень, специи
 свинина, телятина, ветчина, грудинка копченая, огурцы солёные, хлеб белый, яйца, чеснок, орех мускатный, ножки телячьи, корень сельдерея, корень петрушки...
 индейка, телятина, печень, свинина, колбаса, батон, огурец, яйца, бульон, соль, перец, яйца, белок, молоко, пюре, томат-пюре
 индейка, телятина, печень, свинина, хлеб белый, бульон, яйца, колбаса, огурцы солёные, перец, соль, яйца, шпинат, томат-паста, молоко, белок


Галантин – вид мясного или рыбного рулета, сваренного в бульоне или на пару, а затем охлажденного и застывшего; или, как вариант, запеченного. Традиционно галантин – заливное блюдо французской кухни. Происхождение названия “галантин” связывают с французским словом “желе”, и считается, что изначально галантин представлял собой блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее зельц или холодец.

Блюдо галантин готовят из птицы или рыбы, есть варианты из телятины, кролика и даже из овощей. Подают его в качестве холодной закуски, но запечённый галантин может быть и вторым блюдом.

Классический галантин представляет собой фарш из рубленого мяса птицы, приготовленный в целой куриной коже или просто сформированным в виде рулета (цилиндра). В фарш добавляют самые разнообразные продукты: грибы, яйца, овощи, небольшие кусочки мяса, орехи, зелень и т.д.

Рецепт галантина не назовёшь простым и быстрым, это достаточно сложное в приготовлении, но впечатляющее праздничное кушанье. По одной из версий название “галантин” приближают к слову “galant” (галантный), то есть предполагающее изысканность. Приготовление галантина требует определённых умений и длительного времени, в том числе для охлаждения и застывания закуски. Однако затраченные усилия того стоят.

Как сделать галантин, чтобы все получилось “по-французски”?) Подробно, как приготовить галантин, подскажут рецепты. Пригодятся и следующие рекомендации:

- ингредиенты начинки мелко нарезаются, мясо можно пропустить через мясорубку;

- в фарш можно добавлять кусочки печени, языка, ветчины и т.п.;

- куриный галантин перед варкой в бульоне плотно заворачивают в хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли и скрепляют ниткой;

- галантин можно делать не в куриной коже, а сформировать фарш в виде цилиндра-рулета и плотно завернуть в пищевую пленку, а затем связать ниткой, чтобы сохранить его форму;

- бульон для приготовления галантина должен быть достаточно крепким, он варится из куриных костей и другого мяса на кости; в бульон при варке добавляют морковь, лук, зелень, лавровый лист;

- при подаче галантин разрезается на ломтики и подаётся как холодная закуска, традиционно с дижонской горчицей, корнишонами и т.п.; запечённый галантин можно подать с гарниром.

- галантин обычно ярко украшают, в том числе овощами и зеленью.


Часто используемые ингредиенты: яйца, свинина, орех мускатный, молоко, морковь, курица, огурцы солёные, телятина, чеснок, бульон, шпинат, сливки, хлеб белый, корень петрушки, белок, лавровый лист, печень, лук репчатый, сельдерей, сыр твёрдый, ветчина, фисташки, зелень петрушки, луковицы, шпек), шпик (шпиг, филе рыбы, грудинка копченая, индейка, колбаса, масло растительное, коньяк, специи, ножки телячьи, кефир, масло сливочное
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)