Галантин, рецепт французский. Фарш (мясной, рыбный, овощной), плотно упаковывается в герметизированную по возможности оболочку (кожу птицы, рыбы), а затем в ней варится или запекается. Часто это мясной фарш в куриной коже.
Галантин – вид мясного или рыбного рулета, сваренного в бульоне или на пару, а затем охлажденного и застывшего; или, как вариант, запеченного. Традиционно галантин – заливное блюдо французской кухни. Происхождение названия “галантин” связывают с французским словом “желе”, и считается, что изначально галантин представлял собой блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее зельц или холодец.
Блюдо галантин готовят из птицы или рыбы, есть варианты из телятины, кролика и даже из овощей. Подают его в качестве холодной закуски, но запечённый галантин может быть и вторым блюдом.
Классический галантин представляет собой фарш из рубленого мяса птицы, приготовленный в целой куриной коже или просто сформированным в виде рулета (цилиндра). В фарш добавляют самые разнообразные продукты: грибы, яйца, овощи, небольшие кусочки мяса, орехи, зелень и т.д.
Рецепт галантина не назовёшь простым и быстрым, это достаточно сложное в приготовлении, но впечатляющее праздничное кушанье. По одной из версий название “галантин” приближают к слову “galant” (галантный), то есть предполагающее изысканность. Приготовление галантина требует определённых умений и длительного времени, в том числе для охлаждения и застывания закуски. Однако затраченные усилия того стоят.
Как сделать галантин, чтобы все получилось “по-французски”?) Подробно, как приготовить галантин, подскажут рецепты. Пригодятся и следующие рекомендации:
- ингредиенты начинки мелко нарезаются, мясо можно пропустить через мясорубку;
- в фарш можно добавлять кусочки печени, языка, ветчины и т.п.;
- куриный галантин перед варкой в бульоне плотно заворачивают в хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли и скрепляют ниткой;
- галантин можно делать не в куриной коже, а сформировать фарш в виде цилиндра-рулета и плотно завернуть в пищевую пленку, а затем связать ниткой, чтобы сохранить его форму;
- бульон для приготовления галантина должен быть достаточно крепким, он варится из куриных костей и другого мяса на кости; в бульон при варке добавляют морковь, лук, зелень, лавровый лист;
- при подаче галантин разрезается на ломтики и подаётся как холодная закуска, традиционно с дижонской горчицей, корнишонами и т.п.; запечённый галантин можно подать с гарниром.
- галантин обычно ярко украшают, в том числе овощами и зеленью.
