Вы когда-нибудь пробовали готовить белорусские колдуны? Если ваш ответ отрицательный, тогда настоятельно рекомендую это исправить как можно скорее и приготовить по этому рецепту картофельные драники с мясной начинкой - колдуны.
Давно хотела приготовить колдуны, но только не жареные. И вот сегодня мечта сбылась. Понравилось, можно даже подать как праздничное блюдо. Готовится несложно и довольно быстро.
Когда говорят о белорусских колдунах, то сразу вспоминают изделия из картофеля с начинкой. Но есть ещё и тестяные (мучные) колдуны - они известны с 16 века и имеют татарские корни. Колдуны со свининой и грибами - идеальны: тонкое вкусное тесто и большое количество сочной начинки! Благодаря молоку и растительному маслу тесто получается эластичным и хорошо тянется. Добавление к фаршу из свинины и лука шампиньонов делает готовые колдуны очень сочными и ароматными.
Любимое в нашей семье блюдо выходного дня - ленивые колдуны (драники с фаршем)! Очень часто повторяем этот рецепт! Готовится легко, получается много! А ещё есть любимые картофель и фарш!
Очень простой и быстрый рецепт приготовления ленивых колдунов с мясом. Картофельные драники с мясным фаршем получаются вкусными и сытными. Такое блюдо можно подать как полноценный обед или ужин.
Колдуны белорусские - это картофельные оладьи (драники) с начинкой из мяса. В то же время, есть разновидность пельменей под названием колдуны, рецепт которых отличается от рецепта вареников и пельменей тем, что колдуны по размеру меньше. Чем лучше мясной фарш, тем вкуснее будут колдуны. Рецепт теста - как и для пельменей. Раскатывать тесто следует так же тонко.
Картофельно-тыквенные колдуны - это по сути те же драники, но с начинкой. Сладковатая тыква удачно оттеняет вкус картошки и делает его интереснее, а фарш, спрятанный между румяных овощей, получается очень нежным и сочным.
Из картофеля и начинки из обжаренных с луком шампиньонов получается оригинальное и сытное блюдо - колдуны! Картошку натираем на мелкой тёрке и отжимаем лишний сок - это сохранит вязкость картофеля и позволит слепить без муки и яиц аккуратные колдуны с начинкой. Колдуны сначала немного обжариваем, а затем доводим до готовности в духовке. Они получаются сочными и ароматными.
Колдуны – зразы из тертого сырого картофеля, белорусское блюдо. Начинку часто делают мясную или грибную. Я сегодня решила приготовить постные колдуны с фасолью. Получилось вкусно.
Оригинальное название, за которым скрывается некая загадка, блюдо колдуны, известно с давних времен, считается классикой и национальным достоянием Беларуси.
Колдуны первоначально готовились из мучного теста, в которое заворачивались разнообразные начинки. Аналогичные блюда есть во многих кухнях мира: русские пельмени, украинские вареники, итальянские равиоли, азиатские манты, кавказские хинкали и т.д. Но белорусские колдуны из-за особого отношения белорусов к картофелю стали часто готовиться с тестом на основе этого овоща. Это блюдо стало напоминать традиционные драники, но с начинкой. И сегодня в меню заведений белорусской кухни под названием «колдуны» найдутся и мучные изделия с разными начинками, и картофельные с мясным фаршем.
Начинка у классических колдунов бывает самая разная: сыр, грибы, мясо, копчености, рыба. Их готовят из теста на основе муки, яиц и соли. Иногда их делают с комбинированной начинкой, добиваясь каждый раз новых вкусовых оттенков. Да и по способам приготовления колдуны – одно из самых разноплановых блюд. Обычно их варят, запекают, жарят на сковороде или во фритюре. Иногда сначала обжаривают, потом доводят до готовности в духовке.
Колдуны, блюдо из картофеля готовится по такой же схеме, но тесто делается из сырого картофеля с добавлением лука, специй, сырого яйца. В это тесто заворачивается начинка из мясного (чаще свиного) фарша, тоже с луком, специями, зеленью. Колдуны сначала обжариваются до аппетитной корочки, а затем запекаются в духовке в сметанном соусе до готовности начинки. Это очень вкусно и выглядит замечательно, взгляните на подачу колдунов – фото полностью передает аромат и вкус картофеля с мясом и специями.
Как приготовить колдуны, об этом расскажут наши рецепты и советы опытных поваров:
- тесто из картофеля должно быть плотным, но и пластичным, чтобы колдуны в духовке хорошо держали форму;
- мясной фарш для колдунов лучше делать самому, а не покупать готовый. Для колдунов подходит курятина, телятина, нежирная свинина, говядина. Мясо нужно порубить мелко ножом для сочности;
- перед запечатыванием фарша в тесто, дайте ему отдохнуть минут 15;
- в тесто для яркости вкуса можно добавлять различные овощи (лук, морковь, кабачки, тыкву);
- грибы для колдунов годятся как свежие, так и сушеные. Их предварительно нужно обжарить и перекрутить на мясорубке;
- подавать картофельные колдуны с мясом можно со сметаной, грибным или сливочным соусом. Гарнир к колдунам не предусмотрен, но дополнить их можно салатами из свежих овощей либо домашними консервациями.
