рецепт с фото пошаговый

Мучные колдуны со свининой и грибами

Фото к рецепту: Мучные колдуны со свининой и грибами
 8 порций
 2 часа (ваши 2 часа)
 Alenkiy   30.03.21

Когда говорят о белорусских колдунах, то сразу вспоминают изделия из картофеля с начинкой. Но есть ещё и тестяные (мучные) колдуны - они известны с 16 века и имеют татарские корни. Колдуны со свининой и грибами - идеальны: тонкое вкусное тесто и большое количество сочной начинки! Благодаря молоку и растительному маслу тесто получается эластичным и хорошо тянется. Добавление к фаршу из свинины и лука шампиньонов делает готовые колдуны очень сочными и ароматными.

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Мука - 500 г (+ для работы с тестом)
Молоко - 250 мл
Масло растительное - 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Свинина - 500 г
Шампиньоны - 200 г
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Яйцо - 1 шт.
Перец чёрный молотый - на кончике ножа
Соль - 0,5 ч. ложки

Массовое заселение белорусских земель сторонниками хана Тохтамыша произошло в конце 14 века по приглашению великого князя Витовта. Татарские кундюмы из теста с начинкой из рубленой баранины понравились местным жителям. Со временем кундюмы превратились в тестяные колдуны с разными начинками. Правда, пшеничная мука была дорогой и доступна зажиточным людям. И только в конце 19 века муку заменил доступный картофель.

Пошаговый фото рецептМучные колдуны со свининой и грибами
Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №2

Для теста соедините в глубокой миске молоко, соль, яйцо и растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №3

Понемногу добавляя муку (500 г - это почти 4 стакана объёмом 200 мл), вмешивайте её в молочно-яичную смесь, добиваясь однородности теста.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №4

Когда тесто станет сложно замешивать венчиком, переложите его на стол и продолжайте замес руками.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №5

Когда тесто станет однородным, перестанет прилипать к рукам и столу и будет медленно возвращать форму после надавливания - оно готово. Накройте тесто миской и оставьте на 20 минут, пока готовится начинка.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №6

Лук очистите и промойте, грибы протрите влажной салфеткой.
Свинину, грибы и лук нарежьте такими кусочками, которые поместятся в отверстие мясорубки.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №7

Измельчите в мясорубке (на средней решётке) свинину, шампиньоны и репчатый лук.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №8

Перемешайте фарш.
Добавьте соль, чёрный молотый перец и вбейте яйцо.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №9

Снова перемешайте до однородности.
Фарш получился сочным, хорошо держится на ложке.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №10

Отрежьте от теста 1/3 часть, оставьте остальное тесто под миской. Отрезанный кусочек теста раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,3 см на припыленной мукой поверхности стола. Бокалом, стаканом или формой вырежьте круги диаметром около 8 см.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №11

Выложите в центр кружочка 1 ч. ложку фарша.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №12

Защипните края кружочка (как у вареника).

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №13

Края колдуна можно завернуть в жгутик или сделать любой другой узор.
Аналогичным образом сформируйте колдуны из оставшегося теста и фарша.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №14

Из данного количества теста и начинки у меня получилось 40 колдунов. Их можно сразу отварить, а можно часть убрать в морозильную камеру и приготовить в другой раз.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №15

Для варки колдунов вскипятите в кастрюле 2 л воды, посолите.
Опустите 10-15 колдунов в кипящую воду. Дождитесь, пока колдуны всплывут, и варите 5-6 минут.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №16

Затем шумовкой достаньте колдуны, давая стечь воде, и выложите в тарелку.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №17

Подавать такие колдуны лучше со сливочным маслом, сметаной или любым другим соусом.

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №18

Такие колдуны просто обожают дети! Тонкое нежное тесто и сочная начинка из свинины, лука и грибов - просто отличная замена магазинным пельменям!

Фото приготовления рецепта: Мучные колдуны со свининой и грибами - шаг №19

Много-много начинки в колдунах - это их преимущество перед остальными изделиями из теста. Приготовьте и оцените сами!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Мучные колдуны со свининой и грибами. Как приготовить Мучные колдуны со свининой и грибами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГрибные Колдуны Мясные блюдаСвинина Начинка

Рецепты изделий из тестаВареники Пельмени ТестоПельменное тесто Тесто для вареников Тесто для пельменей
Белорусская кухня Литовская кухня Польская кухня
Обед Ужин

Блюда из грибовГрибы шампиньоны
Блюда из фаршаФарш мясной Фарш с грибами Фарш свиной Блюда из шампиньонов
24 спасибо 9490 1 0
Tyaka Понедельник, 25 Октября 2021 г. 18:25 #

Пока лепила, немного боялась,что колдуны при варке разломаются из-за большого количества начинки (а начинки я не жалела). Но, на удивление тесто выдержало. Получилось очень вкусно и сытно. Прекрасная альтернатива домашним пельменям.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)