Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, тосты, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Гоголь-моголь, Десерты, Джем, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мильфей, Мороженое, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Соус голландский

Голландский соус, рецепт яично-масляного соуса. Несмотря на название рецепт голландского соуса изобретен французами.

Подробнее про голландский соус ...


← Предыдущая Следующая →
1 | 2
 по дате / по популярности  

Голландский соус (Hollandaise sauce) - это один из 5 основных классических французских соусов. Будучи так называемым "материнским", базовым соусом, голландский соус является основой для приготовления многих других соусов, появившихся в результате добавления или изменения ингредиентов.

 желток, лук-шалот, масло сливочное, масло топлёное, уксус столовый, сок лимона, перец чёрный горошком, перец красный, соль, вода
 масло сливочное, желток, лимон, вода

Голландский соус отлично подходит к спарже, его также можно подать с любыми другим овощами.

 желток, перец белый молотый, соль, соус, цедра лимона, сок лимона свежевыжатый, масло сливочное

Настолько быстрого и простого рецепта приготовления вкусного и полезного кушанья вам не найти. Блюдо обязательно понравится и станет вашим фаворитом.

 куриная грудинка, горчица дижонская, лук зелёный, спаржа, крекер, масло сливочное, желток, сок лимонный, вода, соль, миндаль
 соус голландский, сливки
 молоко, масло сливочное, маргарин, мука, желток, сок лимонный, орех мускатный, соль

Простой рецепт приготовления спаржи с голландским соусом.

 спаржа, уксус винный белый, желток, масло сливочное, лимон, соль, перец чёрный молотый
 масло, желток, молоко, лимон, перец, соль, сахар
 осётр, яйца, зелень петрушки, соль, масло сливочное, сыр
 масло сливочное, желток, соль, сок лимонный
 соус голландский, томат-паста, лимон, перец молотый
 масло, желток, вода, сок, лимонная кислота, соль
 масло сливочное, вода, яйца, лимон, лимонная кислота

Предлагаю вам не общепринятый, но и несложный метод приготовления голландского соуса. По традиционным рецептам, желтки готовятся на водяной бане до загустения, затем добавляется масло. По упрощенной версии создания густого, и в то же время легкого, ароматного соуса все ингредиенты готовятся вместе.

 уксус винный белый, вино белое сухое, перец чёрный горошком, лук-шалот, желток, масло сливочное, соль, соус Табаско, сок лимона свежевыжатый, спаржа

Это классический французский (несмотря на название) соус, который сделает любое блюдо частью высокой кухни.

 желток, сок лимонный, масло сливочное, вино белое, соль морская, перец чёрный

Французское охотничье рагу - это блюдо самых дорогих парижских ресторанов. Но готовится оно предельно просто. Особенностью этого рагу является соус. В этом рецепте охотничьего рагу с овощами, беконом и колбаской используется готовый голландский соус.

 бекон, колбаса варено-копченая, кабачки, помидоры, картофель, лук репчатый красный, перец болгарский, зелень укропа, розмарин, перец острый, травы пряные, соль, перец...

Бланшированная спаржа как нельзя лучше сочетается с голландским соусом, приготовить который сможет даже начинающий кулинар.

 спаржа, желток, сок лимона свежевыжатый, соль, масло сливочное

Еще один рецепт приготовления жареной рыбы. Достаточно изысканный, но вполне осуществимый. Блюдо замечательно, конечно же, благодаря оливковому соусу. Достойно внимания кулинаров и любителей покушать вкусно и красиво.

 свекла, лимон, сыр фета, листья салата, масло оливковое, филе рыбы, уксус бальзамический, масло сливочное, уксус винный белый, вино белое сухое, перец чёрный горошком...
 масло сливочное, желток, соус белый, уксус, бульон, перец
 масло топлёное, желток, мука, лимон, орех мускатный, сахар, соль
 масло сливочное, вода, желток, лимон, лимонная кислота
 соус голландский, соус белый, лимонная кислота, лимон
 помидоры, базилик, масло топлёное, желток, сок лимонный, соль, сметана, томат-паста, перец кайенский, сахар
 желток, масло сливочное, уксус, перец чёрный, лук репчатый, молоко, лимон, соль
 масло сливочное, желток, молоко, уксус, перец, соль, сахар
 соус белый, соус голландский, лук репчатый, эстрагон, перец, соль, уксус 3%
 капуста кочанная, соус, укроп
 масло сливочное, вода, желток, лимон, каперсы
 вода, желток, орех мускатный, масло сливочное, сок лимонный, соль, яйца, отвар капустный, молоко, мука, масло сливочное, соль
 желток, масло сливочное, сок лимонный, бульон мясной, бульон рыбный, вино белое сухое, соль
 свинина, лаванда, желток, чеснок, перец болгарский, масло сливочное, уксус, сок лимонный, вода, соль, перец, специи
 яйца, помидоры, масло сливочное, перец чёрный молотый, соль
 желток, сок лимонный, вода, масло сливочное
 соус голландский, томат-паста, лук репчатый, уксус 3%, лимон, зелень петрушки, специи, соль
 спаржа, соль, масло сливочное, желток, мука, перец, отвар
 желток, масло сливочное, сок лимонный, уксус винный, шнитт-лук, базилик, орегано, чеснок, соль, перец
 лосось, масло сливочное, масло растительное, яйца, вино белое, лимон, укроп, перец белый молотый
 масло сливочное, желток, вода, лимон, лимонная кислота, соль
 масло сливочное, желток, лимон, вода
 желток, масло сливочное, сок лимона, перец кайенский, соль, перец белый молотый
 желток, вода, соль, сахар, масло, сок лимона
 масло, мука, бульон, вода, желток, соль, орех мускатный, сок лимона
 соус голландский, соус, бульон рыбный, сыр, лимон
 масло сливочное, желток, уксус, вода, лук-шалот, перец чёрный горошком, сок лимона, соль
 соус голландский, горчица
 репа, морковь, спаржа, капуста цветная, горошек зелёный, соль, мука, масло сливочное, желток, сливки, соль
 яйца, помидоры, масло сливочное, соус голландский, соль, перец
 масло, желток, сахар, мука, лимон, орех мускатный
 масло растительное, вода, желток, лимон, сок лимонный, соль

← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Классический голландский соус готовится просто, состоит из доступных продуктов, а вкус его запоминается надолго. Изначально маслянистая яичная масса готовилась как составляющая часть многих вторых блюд, она также подавалась к различным закускам. Именно его универсальность сделала голландский соус популярным в мировой кулинарии.

Из чего же состоит голландский соус? Рецепт классический включает следующие продукты. Яйца. Именно они придают соусу его неповторимый кремовый цвет, который зависит от цвета желтков. И хотя яйца подвергаются тепловой обработке, но они не варятся в принятом понимании. Этот факт накладывает особые требования к качеству этого ингредиента. Далее масло. В голландский соус непременно входит сливочное масло. Причем, поскольку масло будет растапливаться, то следует брать продукт хорошего качества с высоким содержанием жира. Иначе в соусе останется вода, что ухудшит его вкус.

Лимонный сок или уксус. Кислота в соусе не только подчеркивает вкус, но также играет роль консерванта. И хотя в классических рецептах голландского соуса рекомендуется использовать сок лимона, все чаще кулинары прибегают к вариантам с уксусом, видимо учитывая его простоту и большую доступность. Специи. Тут никаких изысков: соль и перец, однако многие экспериментируют с другими ароматными добавками, такими как горчица, душистые травы, имбирь, различные фруктовые и овощные соки. Например, голландский соус для яиц Бенедикт (популярное в мире блюдо на завтрак) использует белое сухое вино.

Приготовление голландского соуса имеет также свои особенности. Варить его следует всегда на водяной бане, постоянно помешивая массу. Нельзя допускать кипения яичной смеси, во избежание сворачивания яиц. Массу взбивают венчиком или миксером.

И еще парочка советов, как сделать голландский соус:

- сливочное масло перед растапливанием стоит порезать мелкими кусочками, а термообработку сопровождать постоянным помешиванием;

- многим не нравится запах сырых желтков. Чтобы устранить его достаточно снять тонкую пленку вокруг желтка, именно она источник запаха;

- оставшиеся от яиц белки можно использовать в омлете, в тесте, в другой выпечке (например, меренги).

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)