Классический голландский соус готовится просто, состоит из доступных продуктов, а вкус его запоминается надолго. Изначально маслянистая яичная масса готовилась как составляющая часть многих вторых блюд, она также подавалась к различным закускам. Именно его универсальность сделала голландский соус популярным в мировой кулинарии.
Из чего же состоит голландский соус? Рецепт классический включает следующие продукты. Яйца. Именно они придают соусу его неповторимый кремовый цвет, который зависит от цвета желтков. И хотя яйца подвергаются тепловой обработке, но они не варятся в принятом понимании. Этот факт накладывает особые требования к качеству этого ингредиента. Далее масло. В голландский соус непременно входит сливочное масло. Причем, поскольку масло будет растапливаться, то следует брать продукт хорошего качества с высоким содержанием жира. Иначе в соусе останется вода, что ухудшит его вкус.
Лимонный сок или уксус. Кислота в соусе не только подчеркивает вкус, но также играет роль консерванта. И хотя в классических рецептах голландского соуса рекомендуется использовать сок лимона, все чаще кулинары прибегают к вариантам с уксусом, видимо учитывая его простоту и большую доступность. Специи. Тут никаких изысков: соль и перец, однако многие экспериментируют с другими ароматными добавками, такими как горчица, душистые травы, имбирь, различные фруктовые и овощные соки. Например, голландский соус для яиц Бенедикт (популярное в мире блюдо на завтрак) использует белое сухое вино.
Приготовление голландского соуса имеет также свои особенности. Варить его следует всегда на водяной бане, постоянно помешивая массу. Нельзя допускать кипения яичной смеси, во избежание сворачивания яиц. Массу взбивают венчиком или миксером.
И еще парочка советов, как сделать голландский соус:
- сливочное масло перед растапливанием стоит порезать мелкими кусочками, а термообработку сопровождать постоянным помешиванием;
- многим не нравится запах сырых желтков. Чтобы устранить его достаточно снять тонкую пленку вокруг желтка, именно она источник запаха;
- оставшиеся от яиц белки можно использовать в омлете, в тесте, в другой выпечке (например, меренги).
