В яичные желтки вводят 2/3 нормы воды и 1/3 нормы масла сливочного, нарезанного мелкими кусочками, и проваривают смесь на водяной бане до загустения, периодически помешивая.
Посуду с соусом ставят на край плиты, вливают растопленное сливочное масло и после полного соединения его с соусом заправляют лимонным соком и солью. Соус процеживают.
Продукты
масло сливочное
800
г
желток
180
г
вода
150
г
лимон
160
г
Рецепт: Соус голландский. Как приготовить Соус голландский?
