Желтки сырых яиц соединяют с холодной кипяченой водой, размешивают в посуде с толстым дном, вводят кусочки сливочного масла (треть нормы), проваривают на водяной бане (при температуре не выше 80 °С), помешивая, слегка взбивая до образования однородной, немного загустевшей смеси. Прекратив нагреть, в соус вводят оставшееся сливочное масло в растопленном виде, а после полного соединения с желтками — белый соус, соль, лимонную кислоту или лимонный сок. Готовый соус процеживают.
Продукты
масло сливочное
600
г
вода
0.33
стакана
желток
10
шт.
лимон
0.5
шт.
или лимонная кислота
0.5
ч. ложки
соус белый
200
г
соль
по вкусу
Рецепт: Соус голландский. Как приготовить Соус голландский?
