сырые желтки яиц, отделенные от белков, поместить в посуду с толстым дном, влить воду, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и прогревать при температуре 65—70°, непрерывно помешивая до тех пор, пока желтки не соединятся с маслом, и не образуется однородная масса. добавить соль, лимонную кислоту или сок лимона. готовый соус процедить, добавить прогретые каперсы, отжатые от рассола.
Продукты (на 1 порцию)
масло сливочное
800
г
вода
0.75
стакана
желток
12
шт.
лимон
2
шт.
каперсы
40
г
Рецепт: Соус «голландский» с каперсами. Как приготовить Соус «голландский» с каперсами?
Куриные грудки со спаржей под... 
Голландский соус