Предлагаю вам не общепринятый, но и несложный метод приготовления голландского соуса. По традиционным рецептам, желтки готовятся на водяной бане до загустения, затем добавляется масло. По упрощенной версии создания густого, и в то же время легкого, ароматного соуса все ингредиенты готовятся вместе.
Продукты
Уксус винный белый – ¼ стакана
Вино сухое белое – ¼ стакана
Черный перец горошком – 10 шт.
Лук-шалот, крупный, мелко нарезанный – 1 шт.
Яичные желтки, взбитые – 8 шт.
Масло сливочное, несоленое, растопленное и охлажденное – 1 стакан
Соль кошерная – по вкусу
Соус Табаско – несколько капель по вкусу
Сок лимонный свежий – 1 ч. л.
Спаржа – 700 г
На сковороде тушите на медленном огне уксус, вино, черный перец и лук 5-6 минут, до тех пор, пока жидкость не выпарится до объема около 2 ст. л. Процедите через мелкое сито, остудите.
Влейте воду в среднюю кастрюльку (на 5 см) и доведите до кипения на среднем огне. В большой миске смешайте процеженную жидкость с вином и луком, желтки, масло, соль и Табаско. Держите миску над кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось поверхности воды. Взбивайте содержимое 4-5 минут до загустения (не волнуйтесь, если масса будет выглядеть комковатой). Снимите миску с водяной бани. Добавьте лимонный сок и ¼ стакана теплой воды. Взбейте до однородности. Сохраняйте соус теплым.
Спаржу опустите в кипящую подсоленную воду. Готовьте около 4 минут (не переваривайте). Выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте. На здоровье!
Рецепт: Спаржа под голландским соусом. Как приготовить Спаржа под голландским соусом?
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Цветная капуста, запечённая в... 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Рис с овощами (на сковороде) 
Куриные грудки со спаржей под... 
Голландский соус 
Спаржа, запеченная в духовке 
Спаржа с лимонным соком 
Cпаржа с пармезаном 
Лосось со спаржей под легким соусом 
Спаржа, жаренная с грибами