Сырые желтки яиц, отделенные от белков, поместить в посуду с толстым дном, влить воду, добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и прогревать при температуре 65—70°, непрерывно помешивая до тех пор, пока желтки не соединятся с маслом и не образуется однородная масса. Затем влить лимонный сок. Готовый соус процедить.
Продукты (на 10 порций)
масло сливочное
800
г
желток
12
шт.
лимон
2
шт.
вода
0.5
стакана
Рецепт: Соус «голландский». Как приготовить Соус «голландский»?
Голландский соус 
Спаржа с голландским соусом