Взять 200 г сливочного масла, положить его за полчаса до подачи в маленькую эмалированную кастрюльку, поставить на слабый огонь, чтобы масло, беспрестанно помешиваемое лопаточкой, распустилось и сильно нагрелось, но не закипело. В то же самое время надо подсыпать 2 ч. ложки муки и одновременно подливать 1 стакан процеженного белого бульона, посоленного 1/2 ч. ложки соли. Когда соус загустеет, прибавить огонь, дать хорошенько вскипеть, отставить от огня и в ту же минуту добавить, сильно мешая, 1 сырой желток, взбитый с лимонным соком из 1/2 лимона, тотчас подавать, процедив соус сквозь ситечко, прямо в соусник.
Этот соус подается к отварной рыбе, цветной капусте, горошку, спарже, артишокам.
Продукты
масло
200
г
мука
2
ч. ложки
бульон
1
стакан
сок лимона
0.5
шт.
желток
1
шт.
соль
0.5
ч. ложки
Рецепт: Соус голландский. Как приготовить Соус голландский?
