Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком. Голландский соус подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.
Куриные грудки со спаржей под...