рецепт с фото пошаговый

Парфе с солёной карамелью

Фото к рецепту: Парфе с солёной карамелью
 8 порций
 Sve4kaSV   04.12.20

Потрясающий десерт из взбитых сливок! Очень нежное и ароматное парфе с карамельным сладко-солёным соусом непременно порадует и приятно удивит интересным, неповторимым вкусом.

Продукты (на 8 порций)
Парфе:
Сливки жирностью 30 % — 350 мл
Сахар — 60 г
Яйца — 3 шт.
Сахар ванильный — 10 г
Соль — 1 щепотка
Миндаль (для украшения) — 60 г
*
Для солёной карамели:
Сливки жирностью 30% — 150 мл
Сахар — 100 г
Вода — 30 мл
Соль морская крупная — 2 г (или по вкусу)

Пошаговый фото рецептПарфе с солёной карамелью
Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Сливки должны быть жирными и холодными. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина. Вместо миндаля можно взять фундук, грецкий орех, кешью, арахис.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №2

Первым делом приготовьте карамельный соус. Поверьте, это очень просто. Возьмите глубокий сотейник (в данном случае - объёмом 1,5 л) с толстым дном. Всыпьте сахар. Потрясите немного, чтобы он покрыл дно ровным слоем. В центр влейте воду. Она очень быстро растечётся по всему сахару. Установите сотейник на огонь чуть ниже среднего. Главный секрет: нельзя ничего мешать.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №3

Параллельно влейте жирные сливки в толстостенную жаропрочную посуду и отправьте на самый минимальный огонь. Сливки должны хорошо прогреться, но не закипеть.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №4

Постепенно сахар начнет плавиться. Его температура плавления - около 180 градусов. Продолжайте готовить на том же огне, не мешая. На этом этапе прошло 5 минут кипения. Сироп ещё довольно светлый.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №5

Через 8 минут кипения сироп начинает становиться золотистым. Продолжаем готовить в том же режиме.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №6

На данном этапе сироп стал более насыщенным. Прошло 12 минут, и он готов.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №7

Самое время добавлять горячие сливки тонкой струйкой. Делайте это осторожно, так как "встреча" сливок и сиропа будет очень бурной. Интенсивно мешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Прогрейте ещё около 1 минуты и снимите с огня.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №8

Карамель получилась однородной, красивого насыщенного цвета. Остудите её до тёплого состояния.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №9

Яйца разделите на желтки и белки. Яичные белки перелейте в глубокую ёмкость. Всыпьте щепотку соли. Возьмите миксер. У меня он ручной, с мощностью 550 Вт. Начните взбивать на небольших оборотах до появления пенки.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №10

Потом постепенно увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Чтобы проверить, взбиты ли белки до нужного состояния, переверните чашу. Белки должны оставаться на месте. В моем случае понадобилось около 8-10 минут, чтобы добиться нужного результата. Так как мощность приборов у всех разная, ориентируйтесь на свою технику. Возможно, вам понадобится меньше или больше времени на взбивание белков. Взбитые белки отправьте в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №11

Достаньте из холодильника сливки и перелейте их в глубокую миску. Взбейте до загустения. У меня ушло 7-8 минут. Время взбивания зависит от мощности вашего прибора. Главное, не перебить, чтобы не получилось масло. Сливки отправьте в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №12

Карамель немного остыла. Добавьте в карамель крупную морскую соль. Хорошо перемешайте. Количество соли регулируйте по своему вкусу.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №13

Желтки отправьте в глубокую миску. Всыпьте сахар и ванильный сахар.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №14

Взбейте миксером до просветления желтковой массы. У меня ушло 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №15

В желтковую массу введите взбитые сливки. Аккуратно перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №16

Добавьте взбитые белки. Перемешайте, чтобы не нарушить воздушность белковой массы.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №17

Для формовки десерта я использовала большую силиконовую форму для кекса диаметром около 20 см. Сполосните её водой. На дно выложите примерно 1/3 часть сливочной массы.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №18

Добавьте 1/3 часть карамельного соуса. Немного соуса можно оставить для украшения и подачи.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №19

Заполните форму, чередуя сливочный и карамельный слои. Отправьте форму с десертом в морозильную камеру примерно на 8 часов.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №20

Аккуратно извлеките десерт из формы и выложите на плоскую тарелку. Украсьте оставшимся карамельным соусом и рубленым миндалем.

Фото приготовления рецепта: Парфе с солёной карамелью - шаг №21

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Парфе с солёной карамелью. Как приготовить Парфе с солёной карамелью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Парфе Французская кухня
День влюбленных День рождения На праздничный стол Новый Год
4 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(61)