рецепт с фото пошаговый

Бабагануш (классический)

Фото к рецепту: Бабагануш (классический)
 1 час 40 мин (ваши 15 мин)
 ZNAIKA   29.06.22

Бабагануш (баба-гануш) - ближневосточная закуска из запечённых баклажанов. Мякоть баклажана разминается в однородное пюре и смешивается с кунжутной пастой, лимонным соком, пряностями. По консистенции закуска похожа на густой соус, поэтому можно наслаждаться её вкусом, зачерпывая бабагануш кусочком хрустящего подсушенного лаваша или хлеба.

Продукты
Баклажан — 340 г (1 шт.)
Чеснок — 10 г (1 крупный зубчик)
Тахини (кунжутная паста) — 20 г (1-2 ст. ложки)
Сок лимонный — 15 г (1-2 ст. ложки)
Зира молотая (кумин) — 0,25 ч. ложки
Паприка молотая — 0,25-0,5 ч. ложки
Кориандр молотый — по вкусу
Масло растительное (оливковое) — 0,5-1 ст. ложка
Кинза свежая — 7 г (пару веточек)
Мята свежая — 5 г (пару листиков)
Соль — по вкусу
Лаваш тонкий (для подачи) — 1 шт.

Пошаговый фото рецептБабагануш (классический)
Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №1

Подготавливаем все продукты.
Разогреваем духовку до 200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №2

Баклажан накалываем зубочисткой или вилкой по всей поверхности, укладываем в форму для запекания и смазываем растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №3

Желательно, конечно, запечь баклажан на открытом огне, чтобы он приобрел аромат дымка. Этот аромат называют одним из "ингредиентов" традиционного бабагануша.
Но можно использовать для запекания баклажана и духовку.
Запекаем баклажан в разогретой до 200 градусов духовке 45-50 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №4

После запекания баклажан станет мягким, а кожица хорошо обжарится (даже неплохо, если она местам подгорит).
Накрываем форму с баклажаном фольгой или крышкой и оставляем до остывания. Можно поместить баклажан в пакет и оставить остывать. После таких манипуляций снять кожицу будет легко.
Духовку не выключайте, в ней мы ещё будем запекать лаваш для подачи закуски.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №5

Разрезаем остывший баклажан вдоль пополам и выскабливаем ложкой размягчённую мякоть в отдельную миску.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №6

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в миску с баклажаном. Туда же - кунжутную пасту тахини, соль, перец, зиру, кориандр и паприку.
Выжимаем сок из лимона. Используйте четверть или половину лимона, ориентируйтесь на свой вкус.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №7

Далее пюрируем содержимое миски с помощью блендера до однородной массы.
Если хотите получить более фактурную консистенцию, используйте картофелемялку с отверстиями.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №8

Измельчаем свежую зелень (мяту и кинзу).

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №9

Добавляем в миску с закуской.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №10

Перемешиваем до однородности — закуска из баклажанов готова.
Перед подачей охлаждаем баба-гануш в герметичной таре или под пищевой плёнкой в холодильнике минимум 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №11

Пока баба-гануш охлаждается, подготавливаем кусочки лаваша для подачи.
Разрезаем тонкий лаваш на небольшие треугольники, выкладываем на противень и подсушиваем в духовке, разогретой до 200 градусов, 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №12

Перемешиваем лаваш за время приготовления несколько раз, чтобы не подгорел.

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №13

Сбрызгиваем бабагануш оливковым или другим растительным маслом и подаём. Что любопытно, после такого приготовления вкус баклажанов практически не ощущается в закуске. Хрустящие треугольнички из лаваша тоже готовы к аппетитному поеданию.)

Фото приготовления рецепта: Бабагануш (классический) - шаг №14

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бабагануш (классический). Как приготовить Бабагануш (классический)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокБабагануш Закуски из грибов и овощей Икра овощнаяБаклажанная икра Холодные закуски Рецепты соусов Восточная кухня
В духовке

Блюда из баклажановБаклажаны запеченные Баклажаны с чесноком
4 спасибо 896 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru