Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Гратен

Гратен, рецепт блюда с румяной корочкой. Классические рецепты гратена несладкие: гратен из картофеля, гратен с грибами, гратен из кабачков, гратен из курицы, но бывают и десертные гратены.

Подробнее про гратен ...

 по дате / по популярности  


Гратеном можно назвать любое запеченное в духовке блюдо до образования на нем аппетитной румяной корочки. Это может быть и сладкая запеканка в нашем понимании, может быть овощное, мясное или рыбное блюдо, которое мы намеренно подержали чуть больше в духовке. Это и есть французский гратен. Рецепт классический разрешает большой выбор продуктов для его приготовления. Иногда в рецептах встречается выражение «о-гратен» (au gratin). Таким образом обозначается способ приготовления блюда, т. е. имеется в виду запекание до корочки – гратинирование.

Важнейший момент в приготовлении гратена – правильный выбор температурного режима. Он должен обеспечить полное приготовление сердцевины блюда и в то же время не пережечь корочку. Для этого блюдо сначала держат в духовке на слабом жару, а затем температуру увеличивают.

Для гратена хорошо подходит гриль. С микроволновой печью сложнее, лучший результат можно достичь, выбрав режим «микроволны + гриль». И все же лучше делать гратен в духовке. Несладкий гратен перед запеканием стоит посыпать сухарями или сыром. Качественная корочка получается с применением соуса бешамель. И все же самый популярный вариант гратена – мясной или рыбный. Гратен с курицей не так распространен. Мясо au gratin сначала доводят до готовности, а только потом посыпают тертым сыром и запекают до корочки. Иногда гратен готовят из морепродуктов: креветок, крабового мяса, мидий и т.д. Их лучше всего делать в порционных розетках, кокотницах. Также хорош гратен с грибами.

Особо стоит сказать об овощных гратенах. Его рецептов оченбенно вкусным и аппетитным получается картофельный гратен. Этот овощ отлично запекается, а вкус поджаренного картофеля очень притягателен, его аромат возбуждает аппетит. Гратен из картофеля нравится и взрослым, и детям. А если вместе с овощами в гратен положить макаронные изделия, пасту, то в итоге получим знакомую всем лазанью. Она тоже является блюдом гратен. Фото этого блюда является подтверждением сказанного. Во всех этих вариантах блюда для корочки применяют сыр, гратен с сырной корочкой очень аппетитен и ароматен.

Готовят также и десертные гратены, их делают из фруктов и ягод с добавлением орехов, бисквитной или крекерной крошки. Для румяной корочки в них применяют не сыр, а сливки или яичные белки, взбитые с сахаром.

Несколько полезных советов:

- не жалейте масло для приготовления картофельного гратена, блюдо получится вкусней и нежней;

- при приготовлении гратена из кабачков количество жиров можно сокращать;

- в этих блюдах сливки легко заменяются сметаной, иногда их можно смешать. Некоторые варианты лучше получаются с майонезом;

- гратен кроме вкуса должен демонстрировать аппетитный и привлекательный вид. Следите, чтобы корочка не подгорела;

- подгоревшую корочку лучше аккуратно снять тонким слоем, пока горелый аромат не передался всему блюду.


Часто используемые ингредиенты: масло сливочное, картофель, сливки, чеснок, сыр твёрдый, молоко, орех мускатный, лук репчатый, масло растительное, масло оливковое, сухари панировочные, зелень петрушки, тимьян (чабрец, богородская трава), сыр пармезан, помидоры, сыр, мука, луковицы, розмарин, яйца, перец молотый
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)