Баклажаны – замечательный овощ, для многих людей он стал любимой едой. Баклажаны хороши в разных видах: их жарят, тушат, солят, квасят, пекут и делают икру. Главное, что каждое блюдо из баклажанов по-своему хорошо, имеет свой неповторимый аромат и вкус. А для любителей остренького вкуснейшие баклажаны по-корейски – это особая, ничем не заменимая закуска. Ее готовят по специальным рецептам.
Обычными специями для приготовления баклажанов по-корейски являются кориандр и острый красный молотый перец, а также соевый соус или уксус и чеснок. Большинство блюд корейской кухни отличаются быстротой приготовления, тепловой обработке уделяется минимум времени, или вовсе без нее. А чтобы овощи за короткий промежуток времени успели хорошо приготовиться, их тонко нарезают.
Баклажаны по-корейски быстрого приготовления – одна из «фишек» корейской кухни. Но нужно учитывать одну деталь. В баклажанах присутствует соланин, горькое неприятное вещество. В молодых овощах его значительно меньше. Поэтому, чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением овощи нужно посыпать солью и оставить на некоторое время, чтобы они пустили сок. С этим соком выходит горечь. Баклажаны затем промывают водой, тщательно отжимают и только потом готовят по рецепту.
Приготовим и мы баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт вы найдете в нашей подборке. Можно взять за основу простейший вариант, а затем, добавляя к нему различные продукты (хорошо зарекомендовали себя жареный болгарский перец, репчатый лук, корейская морковка, зелень), эту закуску можно изменять по своему усмотрению и придавать ему разные новые оттенки вкуса. Классикой жанра считаются баклажаны с морковью по-корейски, но и вы можете пополнить список классических блюд.
В разных рецептах используют разную технологию подготовки баклажанов: иногда их пекут в духовке, микроволновке или готовят в пароварке. Можно также отварить овощи в подсоленной воде, а можно просто засолить их до мягкого состояния. В любом случае этап удаления лишней жидкости с соланином обязателен. Баклажаны должны быть в итоге мягкими, но и упругими одновременно.
А теперь наши советы для начинающих:
- овощи следует присыпать солью и сахаром, а затем немного помять руками. После этого дать им немного постоять, выделившуюся жидкость слить;
- обмытые баклажаны нужно хорошо отжать руками и партиями обжарить до золотистого цвета в раскаленном масле;
- приготовленной закуске нужно дать настояться, причем, чем больше, тем лучше. Особенно вкусны такие баклажаны на второй день;
- срок выдержки баклажанов в соли для удаления жидкости также нужно увеличить, хотя бы до суток.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com