Ботвинью считают особенным холодным супом. В его основе - полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!
Продукты (на 8 порций)
Рыба - 500 г
Свекла вареная - 2 шт.
Огурцы - 2 шт.
Свекольная ботва - 150 г
Черешки свекольной ботвы - 8-9 шт.
Щавель - 125 г
Шпинат - 125 г
Крапива - 150 г
Лук зеленый - 30 г
Петрушка - 30 г
Укроп - 30 г
Соль - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
*
Для основы ботвиньи:
Отвар свекольный - 250 мл
Бульон рыбный - 250 мл
Квас белый - 250 мл
Квас хлебный - 500 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Горчица - 1/2 ч. л.
Хрен - 1 ч. л.
Перец молотый - 1/2 ч. л.
Лимон (сок) - 1/2 шт.
*
Для подачи:
Лёд
Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Мы уверены, что это блюдо займет достойное место на вашем столе.
*
Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью.
Видео рецептБотвинья
Пошаговый фото рецептБотвинья
Как приготовить ботвинью:
Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.
Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут.
Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.
Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд.
Достать из воды и остудить.
Измельчить ножом.
Затем бланшировать щавель 30 секунд.
Тоже нарезать.
Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд.
Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки.
Затем мелко нарезать.
Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы.
Перемешать.
Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать.
В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.
Ботвинья 
Щавелевый суп 
Суп из щавеля 
Щавелевый суп со сметаной и яичной... 
Щавелевый суп с говядиной 
Зелёный борщ со щавелем и яйцами 
Картофельные драники с чесноком... 
Суп "Затируха" с курицей 
Котлеты "Пожарские" с картофельным... 
Ленивые пельмени 
Гречка по-купечески 
Жаркое по-деревенски 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Макароны с фрикадельками в... 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Салат с крапивой и зеленым луком 
Гренки с пастой из крапивы 
Суп-пюре из крапивы 
Киш с крапивой 
Оладьи с крапивой и петрушкой 
Огурчики по-корейски 
Оладьи из огурцов 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Свекольный салат с сыром и яйцом 
Салат из свеклы с чесноком 
Острый салат из вареной свеклы 
Картофельная запеканка с сёмгой и... 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Стейки из красной рыбы (в духовке) 
Жареный лосось с белым соусом 
Киш с сёмгой и грибами 
Гарнир из свежего шпината 
Омлет со шпинатом и сыром 
Шпинат жареный 
Постные лепёшки с начинкой из... 
Спагетти с сырно-шпинатным соусом 
Оладьи на кефире с щавелем 
Салат с картофелем, щавелем и яйцами 
Лаваш с творогом, щавелем и сыром... 
Штрудель из слоёного теста, со щавелем 
Салат из огурцов и щавеля 