видео рецепт с фото пошаговый

Ботвинья

Фото к рецепту: Ботвинья
 8 порций
 40 мин (ваши 40 мин)
 VsegdaVkusno   07.07.18

Ботвинью считают особенным холодным супом. В его основе - полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!

Продукты (на 8 порций)
Рыба - 500 г
Свекла вареная - 2 шт.
Огурцы - 2 шт.
Свекольная ботва - 150 г
Черешки свекольной ботвы - 8-9 шт.
Щавель - 125 г
Шпинат - 125 г
Крапива - 150 г
Лук зеленый - 30 г
Петрушка - 30 г
Укроп - 30 г
Соль - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
*
Для основы ботвиньи:
Отвар свекольный - 250 мл
Бульон рыбный - 250 мл
Квас белый - 250 мл
Квас хлебный - 500 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Горчица - 1/2 ч. л.
Хрен - 1 ч. л.
Перец молотый - 1/2 ч. л.
Лимон (сок) - 1/2 шт.
*
Для подачи:
Лёд

Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Мы уверены, что это блюдо займет достойное место на вашем столе.

*

Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью.

Видео рецептБотвинья
Пошаговый фото рецептБотвинья
Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №1

Как приготовить ботвинью:

Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №2

Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №3

Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №4

Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №5

В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №6

Достать из воды и остудить.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №7

Измельчить ножом.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №8

Затем бланшировать щавель 30 секунд.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №9

Тоже нарезать.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №10

Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №11

Затем измельчить.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №12

Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №13

Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №14

Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №15

Затем мелко нарезать.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №16

Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №17

Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №18

Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать.

Фото приготовления рецепта: Ботвинья - шаг №19

В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ботвинья. Как приготовить Ботвинья?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБотвиньяСупыСуп щавелевый Русская кухня
Обед
Блюда из крапивы Блюда из огурцов Блюда из свеклыЛистья свеклы Свекла вареная Блюда из семги Блюда из шпината Блюда из щавеля
31 спасибо 14195 2 0
Алекса Среда, 11 Июля 2018 г. 17:59 #

рецепт очень достойный, нам понравилось. спасибо!

   
цитировать
Нікаледжо Четверг, 10 Июня 2021 г. 19:07 #

А яку рибу то брать

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)