Ботвинья — холодный суп на хлебном квасе, или смеси кваса и свекольного отвара, что-то среднее между свекольником и окрошкой, с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой. Готовится с большим количеством зелени и свекольной ботвы, откуда и название супа.
Продукты
Свекла - 200 г
Огурцы - 200 г
Редис - 150 г
Ботва свекольная - 200 г
Щавель свежий - 150 г
Шпинат свежий - 150 г
Лук зеленый - 30 г
Зелень петрушки - 30 г
Зелень укропа - 30 г
Вода - около 1 л
*
Для заливки:
Квас хлебный - 500 мл
Горчица (соус) - 1/2 ч. ложки
Хрен (соус) - 1 ч. ложки
Лимон (для сока) - 1/2 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговый фото рецептБотвинья
Подготавливаем необходимые продукты.
Свеклу очищаем (или очень тщательно моем), заливаем в кастрюле водой. Варим свёклу до готовности (мягкости), 30-40 минут.
Затем свеклу вынимаем и остужаем.
Отвар сливаем в удобную ёмкость, выдавливаем в него сок половины лимона и оставляем остывать.
Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
Редис нарезаем небольшими кубиками.
Мелко нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук.
Свеклу нарезаем такими же кубиками, как и остальные овощи.
Шпинат и щавель произвольно измельчаем.
Свекольную ботву вместе с черешками мелко нарезаем.
Заливаем кипятком шпинат, щавель и ботву и оставляем на 30 секунд, чтоб вся зелень размягчилась.
Смешиваем в миске нарезанные свеклу, редиску, огурцы, петрушку, укроп и зеленый лук. Перемешиваем.
Свекольная ботвинья 
Ботвинья 
Ботвинья 
Холодник белорусский 
Холодник 
Холодник на кефире, со свёклой и... 
Свекольник холодный 
Холодный свекольник 
Самый простой суп 
Суп из брокколи 
Овощной летний суп 
Суп картофельный с вермишелью 
Томатный суп с рисом 
Картофельная запеканка с грибами... 
Капустные котлеты 
Слоёные лепёшки на сковороде 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Котлеты из гречки с грибами 
Картофельные рулетики с грибами 
Стейк для вегетарианцев 
Рисовые котлеты с луком и морковью 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Жаркое по-деревенски 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Яичные конвертики с сыром и ветчиной 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Салат «Нидерланды» 
Огуречные роллы 
Малосольные огурцы (в пакете) 
Молодой картофель, запечённый с... 
Редис на зиму 
Жареный редис 
Весенний салат 
Суп-пюре с редиской и шпинатом 
Листья свеклы с жареным луком 
Листья свеклы с сыром 
Салат из свекольной ботвы с луком... 
Красный борщ со свекольной ботвой... 
Соус из свекольной ботвы (в... 
Гарнир из свежего шпината 
Спагетти с сырно-шпинатным соусом 
Омлет со шпинатом и сыром 
Постные лепёшки с начинкой из... 
Мегапростой киш для ленивых 
Салат с картофелем, щавелем и яйцами 
Лаваш с творогом, щавелем и сыром... 
Запеканка картофельная со щавелем 
Пирожки с начинкой из щавеля 
Салат со щавелем, помидорами,...