Мясные блюда, Польская кухня, Рецепты вторых блюд

Правила и тонкости приготовления очень мягкой, сочной и вкусной свиной рульки, запеченной в духовке. Идея мясного блюда на праздничный стол. Это очень простое блюдо, вашего участия в приготовлении практически не требует. Вам понадобится немного времени и терпения.

Приготовим вкусные котлеты из мясного фарша с консервированной фасолью. Этот ингредиент не только придаст котлетам большую сытность, но и сделает их сочными и нежными. Кроме того, из небольшого количества фарша получается много котлет.

Польские тефтели - это нежное и сытное блюдо, которое готовится из отварного мяса, измельчённого с луком и хлебом. Благодаря особенной технологии приготовления они получаются мягкими, сочными и ароматными.

Старопольский смалец - не только добавка к отварной картошечке, гречке, рису или макаронам, но еще и отличная самостоятельная закуска в дуэте с маринованными или солеными огурчиками, квашеной капустой или солеными грибами.

Сытное рагу из курицы с овощами, приготовленное на смальце, получается ароматным и насыщенным. Набор овощей - очень разнообразный: капуста, корни сельдерея и петрушки, морковь, два вида лука, зелёный горошек, стручковая фасоль и разноцветный сладкий перец. Отличный вариант для вкусного домашнего обеда или ужина.

Мясные фрикадельки сначала отвариваются, а затем тушатся в огуречном соусе со сливками. Получается сытное и ароматное блюдо с кислой ноткой маринованных огурцов и нежным сливочным послевкусием.

Рецепт варёного языка под белым польским соусом. Подаётся блюдо как тёплая закуска.

Бигос - традиционное польское блюдо из капусты и мяса. В каждом польском доме он готовится по-своему. Данный вариант бигоса - из свиной лопатки, копчёного бекона, колбасы и двух видов белокочанной капусты.

Тушёная капуста с беконом – гармоничное сочетание, но если смешать их с готовыми макаронами, то результат станет более сытным и вкусным. Молодая капуста добавляет блюду сочность и свежесть, а обжаренный бекон – аппетитный аромат копчёностей.

Когда говорят о белорусских колдунах, то сразу вспоминают изделия из картофеля с начинкой. Но есть ещё и тестяные (мучные) колдуны - они известны с 16 века и имеют татарские корни. Колдуны со свининой и грибами - идеальны: тонкое вкусное тесто и большое количество сочной начинки! Благодаря молоку и растительному маслу тесто получается эластичным и хорошо тянется. Добавление к фаршу из свинины и лука шампиньонов делает готовые колдуны очень сочными и ароматными.

Телячья печень, приготовленная по этому рецепту получается очень мягкой - главное, правильно её приготовить. Печень замачивают в воде с содой, затем обжаривают и тушат в бульоне с вином, лимонным соком и розмарином.

Очень нежная и вкусная тушеная говядина с луком, морковью и болгарским перцем. Необычным рецептом говядины в пиве со мной поделились знакомые поляки.

Сальтисон или зельц, как его еще называют, - очень калорийная закуска, известная с давних времен в Польше, Белоруссии и Украине. Предлагаю рецепт сальтисона из свиной головы и куриного филе.

Лазанки - тонкие кусочки теста, обычно прямоугольные. Готовятся часто с капустой. В данном случае капуста тушится с луком и беконом, а в конце дополняется отварными лазанками, обжаренными с маслом. Они делают блюдо более сытным.

Душонка (пол. Duszonka) - это тушенные в котелке на костре овощи и мясо и/или колбаса. Блюдо традиционно готовят дачники, используя те овощи, что есть под рукой, а из дома привозят лишь мясные ингредиенты. При желании душонку можно приготовить и дома - на плите или в духовке.

Целый кусок свинины натирается смесью пряностей, чеснока, растительного масла и мёда, а затем обжаривается. Заключительный этап - запекание с квашеной капустой и яблоком до очень мягкого состояния.

Польские фрикадельки готовятся из сборного мясного фарша и тушатся в соусе. В данном современном варианте в фарш добавляются анчоусы, а соус дополняется каперсами и французской горчицей.

Чтобы приготовить утку, похожую по вкусу на дикую птицу, нужно взять домашнюю или фермерскую утку и подвергнуть длительному маринованию в ароматном овощном отваре с вином, цитрусовыми и пряностями. И вуаля, утка "под дичь" у вас на столе. Подаётся утка с соусом на основе того же овощного отвара и утиного жира.

Жареная куриная печень перемешивается перед подачей с луком и яблоками, обжаренными на сливочном масле. Майоран придаёт особый аромат блюду. Яблоки по этому рецепту не нарезаются дольками, а натираются на крупной тёрке.

Особенность этого блюда в том, что свиные рёбрышки с квашеной и свежей капустой готовятся в яблочном соке. Рёбра и капуста долго томятся в духовке, что делает их очень нежными и мягкими.

Традиционное блюдо польской кухни - цыплёнок, фаршированный печенью. Печень для начинки сначала измельчают, затем смешивают с хлебом, яйцом и зеленью, после чего распределяют под кожей и внутри тушки. Фаршированного цыплёнка запекают в духовке до образования румяной корочки.

Традиционные польские силезские клёцки (пол. kluski śląskie) готовятся из отварного картофеля, крахмала и яйца. В качестве начинки здесь используем варёное молотое мясо. Подаются эти клёцки с жареным луком.

При запекании рулетиков сыр плавится и объединяет компоненты начинки. Куриное филе приобретает золотистую румяную корочку. Невероятно аппетитно, исключительно вкусно и празднично!

Стручковая фасоль с колбасой готовится просто: фасоль отваривается до мягкости, а затем тушится вместе с обжаренным луком, колбасой и свежими помидорами. В конце добавляется зелёный лук и специи - и вкусное домашнее блюдо готово!

Один из вариантов знаменитого бигоса, в котором удачно сочетаются два вида капусты – свежая белокочанная и квашеная. Свинина, бекон и копчёные колбаски отвечают за сытность блюда. Добавление яблок и чернослива придаёт блюду изысканность и аппетитный аромат.

Насыщенный суп-гуляш готовится из мяса, овощей и фасоли. Томатная паста придаёт супу кислинку, а майоран и паприка добавляют пряный вкус и яркий аромат.

Польские колдуны - миниатюрные пельмени, приготовленные из тонкого теста с мясной начинкой. В этом варианте они подаются в горячем насыщенном курином бульоне.

Лазанки - польское блюдо из теста, родственное итальянской лазанье. Небольшие квадратные кусочки теста отвариваются и подаются с любыми дополнениями, как и другие макаронные изделия. В данном рецепте лазанки подаются с жареным беконом и тёртым сыром.

Сочные говяжьи фрикадельки с двойным сырным акцентом: тёртый сыр делает фарш насыщенным и мягким, а внутри прячется тягучая моцарелла. Шпинат добавляет свежесть и лёгкость, а запекание в духовке сохраняет сочность без лишнего жира. Простое блюдо с эффектной «начинкой-сюрпризом».

Ароматная и достаточно питательная капуста с шампиньонами и беконом. В отличие от зрелой белокочанной капусты вкус молодой более мягкий, текстура нежнее, да и готовится она быстро. Грибы придают блюду дополнительную сытность, а бекон – тонкий оттенок копчёностей. Добавленные в финале тушения чеснок, паприка и сушёный тмин придадут приятный пряный аромат.

Сочные рулетики из свиной шеи с начинкой из моркови, солёных огурцов и квашеной капусты запекаются прямо на подушке из капусты с луком. В результате получается полноценное блюдо "два в одном": нежное мясо и ароматный гарнир, пропитанный мясными соками и пряностями.

Говядина маринуется с кореньями, луком, горошинами перца, можжевельником и соком лимона в течение двух дней, а затем запекается в духовке с овощами. Именно добавление ягод можжевельника придаёт мясу необычный вкус, похожий на дичь.