рецепт с фото пошаговый

Бигос

Фото к рецепту: Бигос
 Rambutan   19.12.12

Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине. Бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.

Продукты
Квашеная капуста - 1,5 кг
Свежая капуста - 1,5 кг
Грибы лесные вареные - 0,5 кг
Смалец - 5 ст. ложек
Томатный соус - 200 г или томатная паста - 3 ст. ложки
Перец горошком
Лавровый лист
Мякоть свинины — 0,6 кг
Копченых - ветчины, ошейка и куриной грудки — 0,6 кг
Копченой колбасы и охотничьих сосисок — 0,6 кг
Лук — 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Сахар — 1 ст. ложка
Чернослив (замочить и порезать) — 50 г
Сухое красное вино - 150 мл

Бигос — это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти везде бигос готовится по-своему, в соответствии с местными традициями. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовится он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты.

Из-за сложности приготовления не каждая хозяйка решается готовить бигос. Наша знаменитая землячка Дария Цвек, еще до выхода своих популярных кулинарных книг, иногда печатала рецепты в местной прессе. Бигос по ее рецепту готовлю почти тридцать лет, процесс приготовления бигоса не очень сложный и он получается очень вкусным.

В этом рецепте квашеную и свежую капусту мы тушим отдельно. Так что можем тушить их в разное время и сколько угодно. Отложим для бигоса какую-то часть, а остальное можем использовать в других целях, допустим, сделать вареники или пирожки.

Итак, квашеную капусту, если очень кислая, промоем, добавим полстакана воды и две столовых ложки смальца и поставим тушить на умеренный огонь. Когда капуста вся прогреется, огонь уменьшаем и тушим капусту 2,5 часа. Не забываем ее мешать и если надо – подливать воду. Капуста не должна пригорать.

Свежую капусту режем соломкой, солим, мнем, добавляем две столовых ложки смальца, несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа, полстакана воды и ставим тушить. Когда капуста размякнет и осядет, добавляем грибы и томатный соус или томатную пасту. Тушим до готовности капусты...

Пошаговый фото рецептБигос
Фото приготовления рецепта: Бигос - шаг №1

Третья часть – мясная. Мясной ассортимент может состоять из жареной с луком свинины, тушеной говядины, различных копченых колбас, буженины, ветчины, грудинки, копченого сала, куска утки или курицы. Чем разнообразнее, тем вкуснее.

Фото приготовления рецепта: Бигос - шаг №2

Свинину режем кусочками, лук – четвертькольцами. Добавляем в сковороду смалец и жарим свинину до румяности. Солим и перчим.
Крупными кружочками нарезаем колбасу, мясо – кубиками или брусочками. Добавить в сковородку к жареному мясу и немного потушить.

Фото приготовления рецепта: Бигос - шаг №3

Ну, вот мы подошли к заключительному этапу приготовления бигоса. В большой посуде смешиваем тушеные квашеную и свежую капусты, добавляем мясное ассорти, сахар, сливы и вино.

Фото приготовления рецепта: Бигос - шаг №4

Все хорошо перемешаем, и теперь нам нужно все это вместе потушить 30-40 минут. В кастрюле быстро пригорает, пришлось разложить в два чугунка.

На холоде бигос хранится хорошо и долго. Поляки считают, что самый вкусный и вполне созревший бигос – после третьего разогревания.

Фото приготовления рецепта: Бигос - шаг №5

Едят бигос горячим. Можно просто с хлебом, а можно с кровянкой...

Фото приготовления рецепта: Бигос - шаг №6

...или с дробами. Дробы – это жареные картофельные колбаски. Рецепт дробов (если кому интересно) есть на моем блоге.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бигос. Как приготовить Бигос?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдБигус Мясные блюда РагуОвощное рагу с капустой Польская кухня
Блюда из грибов Блюда из капусты

Тема › Сокровища наций

118 спасибо 6 1
Алена Четверг, 20 Декабря 2012 г. 01:54 #

Вкуснота неимоверная, настоящий польский бигос! Рецепт великолепный, спасибо большое, очень хочется повторить ваш шедевр:)

   
цитировать
софья Вторник, 25 Июня 2013 г. 15:34 #

смотрится вкусно но можно переборщить с мясами и копченными колбасками

   
цитировать
Карьерный Самосвал Суббота, 22 Ноября 2014 г. 19:04 #

софья
смотрится вкусно но можно переборщить с мясами и копченными колбасками

нельзя переборщить, невозможно в принципе :-)

   
цитировать
алекс Среда, 19 Августа 2015 г. 20:57 #

от одного слова "бигос" нос воротит.кто был в армии меня поймет.

   
цитировать
Antonyk53 Среда, 20 Февраля 2019 г. 18:39 #

2,5 часа капусту тушить... много.

   
цитировать
Maja Пятница, 17 Апреля 2020 г. 09:24 #

Najlepszy bigos gotuje się co najmniej 3 dni! Za każdym razem zamraża, a na drugi dzień od nowa odgrzewa. Wtedy nabiera szlachetnego smaku i koloru. Mięsa powinno być tyle samo, co kapusty. A kapusta najlepiej mieszana pól- na pół świeża i kwaszona. Pomidory- niekoniecznie, bigos nabierze koloru od długiego gotowania.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(62)