Овощное рагу с кабачками, картошкой и капустой

Подготавливаем необходимые продукты.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем крупными четвертькольцами, морковь – средними брусочками.

В толстостенной кастрюле или казане разогреваем растительное масло, добавляем куркуму и паприку.

Пряности прогреваем в масле примерно 10 секунд, помешивая.

Добавляем нарезанный лук, обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.

Выкладываем морковь. На огне ниже среднего обжариваем овощи ещё 4-5 минут, до полумягкости моркови.

Капусту шинкуем. Молодую лучше нарезать покрупнее (например квадратиками), чтобы она не разварилась.

Капусту отправляем в кастрюлю. Если капуста не слишком сочная, можно добавить 2-3 ст. ложки воды.

Перемешиваем, накрываем крышкой и на маленьком огне тушим капусту 3-4 минуты. Слишком долго молодую капусту тушить не нужно, а вот время тушения капусты позднего урожая нужно увеличить (минут 10-15).

Картофель очищаем. У кабачка отрезаем хвостики. Если кабачок молодой, кожуру очищать не нужно.
Картошку и кабачок нарезаем небольшими кубиками.

Добавляем в кастрюлю картофель.

Перемешиваем, обжариваем всё 2-3 минуты. Если в кастрюле не осталось жидкости, добавляем ещё 2-3 ст. ложки воды. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим содержимое на маленьком огне 7-8 минут.

По истечении времени выкладываем к остальным ингредиентам кабачки, солим и перчим

Всё перемешиваем.

И тушим на маленьком огне под крышкой 7-10 минут, почти до готовности всех ингредиентов. Кабачки пустят сок и жидкости для тушения будет достаточно.

Помидоры нарезаем средними кусочками, отправляем в кастрюлю.

Осторожно перемешиваем и тушим под крышкой на маленьком огне ещё 5-7 минут.

Овощное рагу с кабачками, картошкой и капустой готово.

Такое вкусное и сочное овощное рагу с кабачками, картошкой и капустой стоит приготовить в сезон свежих овощей.
Приятного аппетита!