Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картофелем

Подготовьте необходимые ингредиенты. В очищенном виде вес картофеля составил 420 г.

У баклажана обрежьте края, нарежьте мякоть кубиками среднего размера.

Переложите нарезанный баклажан в миску, посыпьте солью (1 ч. ложка) и залейте вровень холодной водой. Оставьте на 10-15 минут, чтобы с баклажанов ушла горечь. А пока займитесь подготовкой остальных овощей.

Очищенный картофель нарежьте средними кубиками.

У кабачка обрежьте края, нарежьте его средними кубиками.

Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.

У сладкого перца удалите внутренние перегородки с семенами. Мякоть перца нарежьте соломкой.

На кожице помидора сделайте крестообразный надрез. Переложите помидор в небольшую ёмкость залейте кипятком, оставьте на 30 секунд. Затем очистите помидор под струёй холодной проточной воды от кожицы и вырежьте плодоножку.

Подготовленный помидор натрите на тёрке.

В сотейнике или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте на нём лук на сильном огне 1 минуту, до прозрачности.

К луку переложите картофель. Влейте 100 мл кипятка, всыпьте соль.

На сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите картошку до полуготовности, около 7-10 минут.

Слейте воду с баклажанов.

Затем в сотейник выложите баклажан, кабачок и сладкий перец.

Туда же перелейте получившееся томатное пюре, всыпьте соль (1/3 ч. ложки) и чёрный молотый перец.

Смесь овощей перемешайте, готовьте на сильном огне до кипения. Затем сделайте огонь минимальным, тушите рагу до готовности или желаемой мягкости овощей, около 10 минут.

Листики базилика измельчите. Посыпьте готовое рагу базиликом, снимите кастрюлю с плиты.

Овощное рагу с картофелем, баклажанами и кабачками готово.

Подавайте рагу в качестве самостоятельного второго блюда или как гарнир.
Приятного аппетита!