Баклажаны, тушенные с помидорами и луком

Подготовьте все ингредиенты.

Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте баклажаны средними кубиками. Переместите в глубокую миску. Добавьте немного соли, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Тем временем подготовьте помидоры: вымойте, сделайте сверху крестообразный надрез. Вскипятите воду в сотейнике. Опустите помидоры на 40-50 секунд в кипящую воду. Достаньте помидоры из кипятка и опустите в холодную воду.

Очистите помидоры от кожицы и нарежьте средними кубиками.

Лук очистите, вымойте и обсушите. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжарьте 5-7 минут на небольшом огне.

Отожмите баклажаны от жидкости. Добавьте в сковороду с луком. Обжарьте до румяности. Я обжаривала 5-7 минут на большом огне. При этом я часто помешивала, чтобы овощи не подгорели.

Уменьшите пламя горелки и добавьте нарезанные помидоры. Влейте 100 мл воды. Перемешайте и доведите до кипения.

По вкусу посолите и поперчите. Перемешайте. Попробуйте подливу на вкус. Сделайте самый маленький огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут. Во время тушения перемешивать не нужно, чтобы кусочки баклажанов остались целыми.

Укроп промойте и обсушите. Нарежьте мелко. Добавьте укроп в самом конце приготовления, слегка прижимая зелень к овощам, чтобы она оказалась в подливе. Отключите огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо настояться 10-15 минут.

Баклажаны, тушенные с помидорами и луком, готовы.

Приятного аппетита!