Овощное рагу с баклажанами, сладким перцем и помидорами

Подготовьте все ингредиенты.
Зелень подойдёт любая по вашим предпочтениям.
Количество чеснока и перца чили регулируйте по своему вкусу.

Баклажаны промойте, обрежьте края с двух сторон. Маленькие баклажаны нарежьте полукружиями (можно нарезать и кубиками). Выложите баклажаны в миску и посыпьте щепоткой соли. Оставьте на 15-30 минут, чтобы баклажаны отдали горечь.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло без запаха.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Морковь очистите, нарежьте брусочками или натрите на крупной тёрке, добавьте к луку. Готовьте 2-3 минуты на среднем огне, помешивая.

Баклажаны отожмите от сока и отправьте в сковороду. Перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты на большом огне, помешивая. После сделайте маленький огонь, накройте сковороду крышкой и тушите содержимое 8-10 минут, помешивая время от времени.

Сладкий и острый перцы очистите от семян. (Для работы с острым перцем можно использовать одноразовые перчатки). Сладкий перец нарежьте полосками, острый - тонкой соломкой. Выложите оба вида перца к остальным овощам. Перемешайте, тушите 5-7 минут на маленьком огне, помешивая.

Острым ножом надрежьте помидоры крест-накрест. Опустите помидоры в кипяток на 40-60 секунд. После поместите их в холодную воду на несколько минут.

Очистите помидоры от кожицы, вырежьте плодоножку. Мякоть нарежьте кубиками.

Добавьте нарезанные помидоры в сковороду. Посолите с осторожностью, так как баклажаны уже содержат соль. Поперчите. Если помидоры кислые, можно добавить немного сахара. Перемешайте. Тушите овощи под крышкой 7-8 минут на небольшом огне.

Петрушку промойте и обсушите, удалите стебли. Листики петрушки мелко нарежьте.
Чеснок очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Зелень и чеснок отправьте в сковороду.

Перемешайте и отключите огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 8-10 минут.

Овощное рагу из баклажанов готово. Блюдо можно подать самостоятельно в горячем или холодном виде, а также дополнить им мясные и рыбные блюда.

Приятного аппетита!