Бигос со свининой и копчёностями

Подготавливаем продукты.

Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.

Бекон нарезаем кубиками среднего размера, около 1 см.

Свежую капусту шинкуем соломкой.

Растапливаем сливочное масло с 50 мл растительного. Обжариваем на среднем огне лук до золотистости, около 5 минут.

Добавляем резаный бекон, жарим, помешивая, около 3 минут. Перекладываем в кастрюлю/казан.

Добавляем в кастрюлю свежую шинкованную капусту, готовим без крышки, помешивая, около 5 минут.

Свинину нарезаем кусками размером примерно 3-4 см.

В сковороде на 30 мл растительного масла обжариваем свинину до золотистого цвета, около 10 минут.

Морковь измельчаем на крупной тёрке.

Добавляем морковь в кастрюлю с беконом и капустой, обжариваем на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

Грибы нарезаем ломтиками.

Копченую колбасу нарезаем кубиками.

В кастрюлю выкладываем грибы, перемешиваем, готовим 1 минуту.

Добавляем квашеную капусту.

Сразу же добавляем резаную колбасу и чернослив (целый или резаный). Готовим, помешивая, около 5 минут.

Выкладываем в кастрюлю обжаренное мясо, наливаем вино или бульон, или воду, перемешиваем, тушим под крышкой, до готовности мяса и капусты, около 10 минут.

Добавляем половину чайной ложки соли и половину чайной ложки перца. При желании добавляем сахар, тушим около 5 минут.
Солим аккуратно, ориентируясь на вашу квашеную капусту.

Бигос готов. Подаём к столу пока горячий.