Грибы соленые грузди - это отличная закуска для любого случая, прекрасное дополнение к различным блюдам, семейному ужину, они всегда становятся украшением праздничного стола. Грузди белые соленые - одна из ключевых грибных заготовок, они не только вкусны, но и весьма полезна. Грузди богаты белком, в них его содержится около 32%, что превышает показатель у говядины.
Груздь – широко распространен в еловых и смешанных лесах умеренного климата, неприхотлив, обычно встречающийся многочисленными группами. Для засолки груздей больше всего подходят грузди белые, хотя существуют еще желтые и черные грузди. Самыми вкусными и полезными считаются молодые грузди с диаметром шляпки до 15 см. Все грузди отнесены к условно-съедобным грибам, а это означает, что их нельзя употреблять в пищу без предварительной обработки. Поэтому грузди перед приготовлением всегда вымачивают в воде для устранения млечного сока. При этом грузди всегда сохраняют приятную плотность мякоти и прекрасный вкус.
Из всех способов заготовки грибов соление занимает особое место. Среди истинных любителей грибов бытует мнение, что нет лучше грибов для соления, чем грузди. Соленые, в банках, зимой это лакомство ценится многими.
И хотя собирать грузди одно удовольствие, ведь растут они большими группами, много времени и усилий всегда уходит на их подготовку: устранение горького млечного сока, чистка от земли, хвои и листьев. Далее соление груздей происходит следующим образом: подготовленные грибы выкладываются в эмалированную кастрюлю послойно, пластинками вверх. Крупные грузди режут на части. Каждый слой грибов пересыпается равномерно солью. Количество соли закладывайте по рецепту. Каждый слой грибов также перекладывается лавровым листом, перцем-горошком, листьями хрена, дольками чеснока. Под грузом грибы дают сок, он должен полностью покрывать грузди. Затем грибы раскладывают поплотнее по стеклянным банкам, заливают рассолом с зонтиками укропа.
Так готовят грузди соленые, рецепт отработан годами, результат всегда отличный. Остается взглянуть на конечный результат, чтобы убедиться, что это замечательная закуска – грузди соленые. Фото поможет вам представить то, что у вас получится в итоге.
Несколько полезных замечаний для тех, кто хочет заняться засолкой груздей:
- замачивать собранные грузди на ночь нужно не только для удаления горького сока, но и для более легкой их чистки и мойки;
- для чистки грибов подойдет старая зубная щетка или жесткая губка для посуды. У больших грибов нужно также почистить пластинки, это делается небольшим ножом;
- для вкуса конечного продукта в кастрюлю с груздями добавляют листья хрена, чеснок, листья дуба, смородины, можно корень хрена или петрушки, обязательно зонтики укропа;
- в кастрюлю или бочку укладывать грузди для соления нужно непременно шляпками вниз;
- соление груздей всегда происходит под гнетом;
- солить и хранить грузди следует обязательно в прохладном месте, иначе они испортятся;
- готовые соленые грузди обычно подают с очищенным чесноком и сырым или маринованным луком, с уксусом. Закуску хорошо также полить ароматным подсолнечным маслом или сметаной.
