рецепт с фото пошаговый

Соленые грузди

Фото к рецепту: Соленые грузди
 Rambutan   09.10.12

Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.

Продукты
Грузди
Соль
Листья хрена
Листья смородины
Лавровый лист
Черный перец
Душистый перец
Гвоздика

Пошаговый фото рецептСоленые грузди
Фото приготовления рецепта: Соленые грузди - шаг №1

Солим только шляпки грибов.
Грибы хорошо моем, особенно верхнюю часть шляпок, где налипает много лесного мусора.
Солить грибы можно холодным и горячим способом. Горячий способ (грибы отваривают) может и более быстрый, но грузди рекомендуют солить холодным способом. Более длительный процесс, но грибы намного вкуснее.

Перед посолом грибы обязательно вымачивают 2-3 дня в холодной воде, сменяя ее не менее двух раз в день.
Вымочку надо обязательно проводить в холодном месте. Вымачивание грибов на открытом воздухе при теплой погоде, даже в тени, приведет к их окислению и сделает непригодными ни для засолки, ни вообще для употребления в пищу.

Фото приготовления рецепта: Соленые грузди - шаг №2

И при вымачивании, и при засолке грузди укладывают в посуду шляпками вниз. Большие и сильно вогнутые грибы можно разрезать.

После вымачивания воду сливают, а грибы помещают в подготовленную чистую тару-бочку (эмалированную кастрюлю или глиняную неглазурованную посуду). На дно тары насыпают слой соли и шляпками вниз укладывают грибы слоями 5-7 см, каждый пересыпая солью (не йодированной). На 1 кг грибов берут 45-50 г соли. По желанию для аромата можно добавить немного листьев хрена, черной смородины, лаврового листа, черного и душистого перца, гвоздики.
Уложенные в тару грибы покрывают чистым куском ткани и тарелкой, подобранной по диаметру посуды. Прижимают небольшим грузом – банкой с водой.

Через 2-3 дня грибы уплотнятся, осядут, выделят сок. К ним, если есть место, можно добавлять новую порцию свежих грибов, соблюдая тот же порядок укладки и норму соли. Если рассол не покрывает грибы – увеличьте груз или добавьте солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные грибами емкости хранят в холодном месте.
Через 30-40 дней после посола грузди соленые готовы к употреблению.

Фото приготовления рецепта: Соленые грузди - шаг №3

Для салата берут нужную порцию грибов, промывают соленые грузди холодной водой, режут соломкой, добавляют по вкусу чеснок, растительное масло и рубленую зелень. Кроме того, соленые грузди можно использовать и в других салатах и блюдах.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Соленые грузди. Как приготовить Соленые грузди?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокГрибы на зиму
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Холодные закуски

Блюда из грибовГрибы грузди
Грибы соленые
160 спасибо 6 1
marysechka Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 02:49 #

Это Черные грузди. Почему-то их не все берут. Наивные Видимо, из-за специфического цвета. Но они правда очень вкусные.

   
цитировать
Юлия Суббота, 14 Сентября 2013 г. 19:17 #

К сожалению черные грузди редко попадаются, они намного вкуснее обычных белых.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 18 Октября 2013 г. 20:03 #

Я ТОЖЕ СОЛЮ ГРУЗДИ, И ОНИ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!! ХОТЕЛОСЬ БЫ УЗНАТЬ РЕЦЕПТ САЛАТОВ С СОЛЕНЫМИ ГРУЗДЯМИ, МОЖЕТ У КОГО ЕСТЬ, ПОДЕЛИТЕСЬ ПОЖАЛУЙСТА.

   
цитировать
Светлана Среда, 23 Октября 2013 г. 01:12 #

Самые вкусные грибы!Я их обожаю!

Соленые грузди промыть,добавить измельченный чеснок,порезать зелень,заправить сметаной.

   
цитировать
Ирина Вторник, 07 Октября 2014 г. 11:47 #

Недавно с удивлением прочитала, что чёрные грузди солят только горячим способом. Мы пробовали; вкус у грибов был никакой. А вот когда засолили холодным способом, их аромат проявился.:-)

Что касается салата, мы в голодный 1990-й положили их в "Оливье" (мы не кладем морковь)вместо колбасы, и нам очень понравилось. Салат хорош с любыми грибами, но с "чёрными" лучше; второй вариант - маринованные или засоленные горячим способом свинушки (но их не все переносят).

   
цитировать
Ольга Вторник, 04 Ноября 2014 г. 02:02 #

Люблю грузди соленые, рецепт оливье первый раз с ними встречаю, интересно попробовать!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(97)