Вегетарианские, Рецепты закусок, Рецепты соусов

Мне кажется, что мухаммара - одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни. Это очень вкусный, насыщенный, чуть островатый соус-дип или закуска из печеного сладкого перца и орехов, с луком, чесноком и специями.

Эта томатная сальса готовится из печеных помидоров и перца чили. Подавать такую сальсу можно с омлетом, с тостами, с пиццей и прочими закусками и вторыми блюдами.

Дзадзики (цацики) - замечательный холодный соус-закуска греческой кухни, который в каждом регионе страны имеет свои особенности приготовления. Делюсь секретом приготовления критского варианта соуса из натурального йогурта и свежих огурцов.

Любителям блюд вроде хумуса, песто и гуакамоле стоит попробовать соус-дип из брокколи с чесноком, базиликом и оливковым маслом. В зависимости от регулируемой консистенции можно ввести "броккомоле" в салат как заправку, намазать на хлеб, подать в качестве закуски, гарнира или соуса, а также использовать как способ заготовки брокколи впрок, что мы сегодня и сделаем.

Баклажаны запекаются в духовке и подаются с ореховым соусом баже. Соус баже отличается простотой приготовления - все ингредиенты смешиваются, ореховая масса и пряности не поддаются термообработке. Баклажаны с ореховым соусом, вносящее пикантные нотки в привычное меню, понравятся как знатокам грузинской кухни, так и поклонникам острых закусок и пряностей.

Паста "Мухаммара" из болгарского перца с орехами - очень популярное блюдо ближневосточной кухни. Его подают как самостоятельное блюдо с хлебными лепешками или как соус к мясу, рыбе и овощам.

Несложное блюдо, которое отлично подойдёт для постного стола, - свекольный салат с маринованными огурцами. Простое сочетание солёных огурцов со сладкой свёклой - интересно уже само по себе. Но добавьте к нему оригинальный соус из чеснока, растительного масла и лимонного сока - и салат заиграет новыми красками!

В сезон созревания хурмы обязательно приготовьте сальсу по этому рецепту и подайте к мясному или рыбному блюду, придав ему удивительный аромат и вкус.

Убираем селёдку и яйца из состава классической сельди под шубой - и получаем отличную альтернативу для вегетарианцев и постящихся! Вместо сельди будем использовать морскую капусту. Она хоть и не полностью имитирует вкус солёной рыбы, но определённое сходство всё же есть. Примечательно ещё и то, что майонез в данном салате также постный - на маринаде от консервированной фасоли.

Мексиканская суперзакуска из авокадо с соком лайма. Авокадо придаёт гуакамоле изысканный, масляно-ореховый вкус. Помидор добавляет сочности, а перец, лук и чеснок - приятную остроту. Ещё один несомненный плюс - оригинальную закуску-соус можно приготовить за несколько минут!

Бабагануш - по восточному острое и ароматное, благодаря уникальным специям, блюдо из баклажанов. Прекрасная закуска или соус.

Простой рецепт без заморочек. Шампиньоны и репчатый лук дополняются соусом терияки и пряностями и запекаются в духовке. Грибы получаются глянцевыми, очень вкусными, сочными, с приятной сладковатой ноткой. Такие грибы можно подать в качестве закуски как в тёплом, так и в холодном виде.

Жидкость после варки бобовых называется аквафаба. Сюда же относятся жидкости от консервированного горошка, нута и фасоли. Они замечательны тем, что обладают некоторыми белковыми свойствами, в частности хорошим пенообразованием. Это позволяет делать на их основе чудесный постный майонез без яиц.

Свежий шпинат подаётся с густым ореховым таратором – нежным соусом с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Хлеб в составе придаёт соусу бархатистую текстуру, а лёгкая кислинка подчёркивает вкус зелени. Простая, полезная и элегантная закуска, которая эффектно смотрится при подаче и не требует сложной подготовки.

Классический ближневосточный хумус в свежем современном исполнении. Бархатистое пюре из нута с тахини, оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и ароматной зирой дополняется яркой зелёной тахини. Для тахини кинзу пробивают с чесноком, водой и лимонным соком, а затем эмульгируют с кунжутной пастой до нежной кремовой консистенции. При подаче насыщенный ореховый вкус хумуса гармонично сочетается с освежающей пряностью кинзы и лёгкой лимонной кислинкой.

Просто обалденная закуска из моркови за 20 минут. Нравится и детям, и взрослым. Недорого, вкусно, полезно и всего 50 калорий! Эти запечённые морковные палочки со специями обязательно вам понравятся!

Вдохновимся сразу двумя блюдами ближневосточной кухни - хумусом и пиязом, точнее его тахинной заправкой. Удваиваем количество белой фасоли - и получаем нежнейший самостоятельный дип, приготовленный по принципу классического хумуса, но с фасолью вместо нута. Шелковистая текстура делает этот "хумус" отличной закуской для подачи с тёплым хлебом или свежими овощами.

Балканское блюдо из запечённого перца с чесноком. В этом варианте - с баклажанами, луком и чили. Ароматное, с ярким вкусом. Традиционно подаётся как соус, но и просто на кусочке хлеба - невероятно вкусно!

Освежающий пикантный соус на основе тахини и свежей кинзы, чеснока и лимонного сока.. Сначала зелень и чеснок измельчаются с добавлением воды и свежего лимонного сока, а затем соединяются с тахини, которая придаёт соусу нежную кремовую консистенцию и насыщенный зелёный оттенок.

В этом турецком рагу, вопреки ожиданиям от восточной кухни, нет никаких пряностей, а только минимум специй - соль и сахар. При этом вкус и аромат овощей удивительно яркий. Сохраняйте хороший рецепт овощного блюда!

Перец выкладывается поверх нежнейшего соуса из йогуртового сыра лабне, приправленного чесноком, ароматными травами и каплей оливкового масла. Блюдо завершают хрустящие орехи и сладкий изюм, создавая выразительный гастрономический контраст, за который так любят турецкую кухню.

Простой и необычный рецепт конвертиков из лаваша: с простым салатом из помидоров и огурцов, сыром, зеленью, аджикой и соусом терияки.