Рецепты изделий из теста, С видео, Тесто, Турецкая кухня

Один из вариантов турецкой лепешки. Очень вкусная, хорошая замена хлебу. С начинкой - это закуска или перекус, а с мёдом - почти что десерт. Рецепт очень простой, попробуйте, вам понравится!

Тепси бёрек (Tepsi Böreği) — традиционный турецкий пирог, выпекаемый в широком лотке или противне. Особая пропитка на основе молока, сливочного масла и яйца делает многослойную текстуру листового теста мягкой и нежной. Внутри - яркая восточная по характеру начинка из сочного шпината, обжаренного с репчатым луком и дополненного ароматной кинзой и петрушкой.

Пиде (тур. pide - "лаваш") с картошкой, сыром и чесноком очень напоминают известную всем итальянскую пиццу. Но эти лепёшки делаются в виде лодочек. Начинка пиде может быть совершенно разной, однако больше всех нравится этот вариант - вкусно, сытно и незатратно.

Простое заварное тесто готовится на воде и растительном масле, без яиц. Сделать из этого теста лепёшки с начинкой не составит особого труда. В составе начинки из творога и плавленого сыра большое количество разной зелени. Жареные лепёшки получаются ароматными, нежными и мягкими.

Возникнув вместе с появлением муки, этот тонкий бездрожжевой лаваш прочно удерживает высокую планку популярности. Тонкие лепешки из муки и воды повсеместно подают не только как хлеб к основным блюдам, но и вместо тарелки под стритфуд.

Хлебная лепёшка из несладкого дрожжевого теста на молоке. Выпекается лепёшка на сухой сковороде и получается пышной и нежной. Её подают горячей, сразу смазывая сливочным маслом и при желании посыпая пряностями, либо хранят в герметичной посуде в холодильнике или замораживают.

Из обычных продуктов. А какая вкуснотища!

Аппетитный пирог-улитка из вытяжного теста с мясной начинкой. Это один из вариантов турецкой выпечки бёрек. В пирогах бёрек свёрнутое тонкое тесто с начинкой укладывается в форму спиралью. Готовый пирог – подрумяненное нежное тесто с хрустящими краешками и ароматный, сочный фарш с луком и зеленью.

Симит (Simit) – это традиционный турецкий бублик, с румяной, хрустящей сладковатой корочкой, щедро посыпанной кунжутом, и с нежным вкусным мякишем. Именно с таких бубликов начинается турецкий завтрак! Чашка турецкого кофе, свежие симиты, вяленые оливки, мягкий козий сыр, кусочки свежих огурцов и помидоров и яйцо всмятку. М-м-м!.. Это мой самый любимый завтрак! Вкуснее ничего не придумать!

Турецкий бёрек (бурек, бюрек) делают с сыром, мясом, шпинатом и т.д. Я решила попробовать бёрек с тыквой и картофелем. Тонкое пресное вытяжное тесто готовится на удивление просто, его не надо раскатывать. Попробуйте приготовить слоеный пирог с картошкой и тыквой, все получится.

Гёзлеме - турецкие полукруглые пироги из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде под крышкой. Начинка представленных гёзлеме - говяжий фарш с чесноком, зеленью кинзы и сушёным перцем алеппо (пул-бибер).

Вкуснейшие турецкие булочки с кунжутом - симиты. Очень аппетитные бублики из дрожжевого теста - с хрустящей корочкой с поджаренным кунжутом, нежные внутри. Вкуснейшие булочки на завтрак!

Нежные дрожжевые булочки с апельсиновой цедрой и лёгкой миндальной ноткой. Булочки обмакиваются в молочно-желтковую смесь, посыпаются кунжутом и выпекаются. Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри - мягкими и воздушными.

Своей невероятной текстурой эти булочки обязаны особой формовке: слои тонко раскатанного дрожжевого теста смазываются сливочным маслом, превращаясь при выпечке в золотистую «гармошку». Солоноватая фета или брынза в сочетании со свежей петрушкой обеспечивает классический анатолийский вкус, а обилие сливочного масла в тесте делает мякиш нежным и ароматным.

Гёзлеме - турецкие полукруглые пироги-лепёшки из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде. Начинка этих гёзлеме - картофельное пюре, приправленное жареным луком и пряностями.

Румяные лепёшки с тонким, слегка хрустящим тестом и сочной начинкой – простое, но очень выразительное блюдо. Обжаренный шпинат с луком становится мягким и ароматным, творог добавляет нежности, а чеснок и мята дают свежую, пикантную нотку. Такие лепёшки особенно хороши горячими. Хрустящая корочка контрастирует с сочной, мягкой серединкой.

Пышный дрожжевой пирог в виде кольца, с сырной начинкой, - турецкий чёрек. Чтобы сыр чеддер не растёкся в духовке, комбинируем его с фетой, которая будет удерживать начинку внутри пирога. Дрожжевое тесто на воде и растительном масле очень удачное - мягкое и воздушное.

Гёзлеме - турецкие полукруглые лепёшки из тонкого пресного теста с начинкой. Выпекаются гёзлеме на сухой сковороде. Начинка из творога и брынзы с чесноком и зеленью очень уместна в таких лепёшках.

Шемшемоты (Şemşemot) - жемчужина ассирийской и юго-восточной турецкой кухни, особенно региона Мардин. Это блюдо представляет собой уникальные местные пельмени с начинкой из риса и мяса, которые подаются с фирменным жгучим маслом. При подаче блюдо посыпается свежей мятой и укропом.

Султанский кебаб (Sultan Kebap) - изысканное блюдо, полностью оправдывающее своё название. Каждый слой здесь имеет своё значение: хрустящее тесто фило скрывает нежную и сочную начинку из мяса с овощами, а сверху кебаб покрыт воздушным соусом бешамель и расплавленным сыром. Настоящий кулинарный шедевр и прекрасный выбор для особого случая!

Для этого печенья тесто замешивается на смеси сливочного и растительного масел с добавлением кукурузного крахмала и получается особенно мягким и буквально тает во рту. Перед выпечкой каждое печенье наполняется ароматной кунжутной пастой тахини, посыпается сахаром и хрустящими кусочками грецкого ореха, благодаря чему приобретает аппетитную золотистую корочку и насыщенный орехово-кунжутный вкус.

Классика турецкого фастфуда в домашнем исполнении – румяные лодочки из пышного теста с начинкой из баклажанов и помидоров. Обжаренные баклажаны тушатся с помидорами и чесноком, а маринованный с сумахом красный лук добавляет приятную кислинку и лёгкую остроту. Солоноватая фета прекрасно дополняет овощную начинку, а заатар и свежая петрушка придают пиде выразительный аромат.

Яглы-бёреки с сыром (тур. Peynirli Yağlı Börek) - это легенда турецкой кухни и любимое угощение, которое подают в пекарнях и на улицах. Обжаренные в масле пышные дрожжевые пирожки с хрустящей золотистой корочкой и нежной тягучей сырной начинкой внутри - настоящий праздник вкуса.

Симиты - маленькие турецкие бублики из дрожжевого теста, смоченного сладким сиропом, обильно посыпанные кунжутом. Бублики получаются золотистыми и хрустящими снаружи, а внутри - мягкими и пышными. В каждый бублик заворачивают сливочное масло, которое во время выпечки плавится и пропитывает тесто изнутри.

Несладкие пряные булочки-катмеры (тур. Baharatli Katmerli Çöreği) обладают пышной слоистой текстурой и невероятным ароматом. Секрет кроется в слоении дрожжевого теста (помимо масла) обжаренной до орехового оттенка мукой с кумином и куркумой. Такая прослойка придаёт выпечке золотистый цвет, ореховые нотки и тёплый пряный вкус.

Эти ароматные булочки из воздушного теста с пикантной начинкой из сочных оливок перенесут вас на залитые солнцем южные берега Средиземноморья. В Турции такую выпечку называют поача или погача (тур. poğaça). Это отличное дополнение к завтраку или лёгкий перекус.

Знаменитые турецкие пачанга бёреки готовят из тонкого теста с сочной начинкой из пикантной пастырмы, сыра, сладкого болгарского перца, томатов, свежей петрушки и острого чили. Овощи предварительно пассеруют до испарения влаги, благодаря чему начинка остаётся насыщенной, но не размягчает тесто. Рулеты смазывают нежной йогуртово-яичной смесью, панируют в хрустящих сухарях панко и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подают горячими с тягучим расплавленным сыром и аппетитной хрустящей оболочкой.

Воздушное дрожжевое тесто, замешанное на основе картофельного пюре, становится прекрасным фоном для начинки из овечьего сыра, нежного творога и свежей зелени. Такие картофельные пиде получаются особенно сытными и ароматными.

Эти ажурные булочки готовятся из умеренно сладкого дрожжевого теста с ванильным ароматом и формируются в виде бубликов. Между слоями теста - начинка из тахини, орехов и сахара.

Эти нежные, рассыпчатые печенья с тонким ароматом ванили тают во рту, а в самом их сердце - ароматное розовое варенье, которое перенесёт вас в мир восточных сказок. Печенье с розовым вареньем (тур. Gül Reçelli Kurbiye) - прекрасное дополнение к чашке чая или кофе.

Необычный тёмный бисквит с добавлением какао и лимонной цедры приобретает удивительную влажность благодаря кусочкам ананаса, предварительно обваленным в муке. Эффектный верхний слой ананасовых колец и узоров белого шоколада делает пирог отличным решением даже для праздничного стола.

Сладкая рассыпчатая баклава с ароматной ореховой начинкой готовится быстро и просто. Готовое слоёное тесто сворачивается в рулетики с начинкой из грецких орехов, сахара и яйца. Рулетики выпекаются до золотистой корочки, а затем покрываются мёдом и снова отправляются в духовку. В результате получаются румяные хрустящие рулетики с насыщенным ореховым вкусом и лёгкой медовой ноткой.

Нежное бездрожжевое тесто на йогурте получается мягким и податливым, а при жарке на сухой сковороде покрывается аппетитными золотистыми подпалинами. Сочная начинка из черемши, расплавленного сулугуни и яиц приобретает кремовую текстуру с лёгкой пикантностью. Горячие лепёшки, щедро смазанные сливочным маслом, получаются особенно ароматными.

Эти пикантные булочки (тур. tuzlu çörek) - аутентичная выпечка восточной кухни. Мягкое дрожжевое тесто на молоке и воде отлично сочетается с уникальной начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и ароматных специй - кумина (зиры), куркумы и чёрного перца. Процесс формирования и выпекания простой, а в доме быстро распространяется тёплый восточный аромат.

Кёмбе (тур. Kömbe) — в некоторых регионах Турции это слово обозначает пирог с начинкой. В данном рецепте воздушное дрожжевое тесто и нежная начинка из феты с ароматной петрушкой прекрасно сочетаются между собой, а щепотка чёрного тмина на румяной корочке придаёт пирогу особую изюминку.

Основу торта составляет шпинатный бисквит с добавлением лимонной цедры, пропитанный молоком. Сверху бисквит покрывается заварным кремом, поверх которого распределяются ломтики свежих киви, клубники и банана. Завершает приготовление прозрачное желе на основе агар-агара - оно застывает и фиксирует фруктовую композицию.

Знаменитый турецкий пирог бурек. Вкус и начинка этого пирога из тонко раскатанного теста разнообразны, как и способ приготовления. Они варьируются в разных селениях, даже семьях. По этому рецепту готовится бурек с начинкой из мясного фарша и картофеля.

Оригинальная вариация знаменитых турецких лепешек-лодочек с ароматной начинкой из запечённого сладкого перца и чеснока. Бальзамический уксус и мёд добавляют приятный кисло-сладкий акцент, а бахарат наполняет начинку ярким пряным ароматом. Нежная фета, зеленый лук и кедровые орешки прекрасно дополняют вкус.

Турецкая вариация пиццы. Фарш из баранины тушится с овощами и запекается на сформированной в виде лодочки основе из дрожжевого хлебного теста.

Лахмаджун - тонкую хлебную лепёшку с мясной начинкой - называют восточной пиццей. На основу из дрожжевого теста выкладывается острый мясной фарш с помидорами, перцем, луком, чесноком, грибами, зеленью, и всё выпекается в духовке. Сытно, ароматно и очень вкусно.

Поача или погача (тур. poğaça) — это сдобные булочки из дрожжевого теста с разнообразными начинками. В этом рецепте поачи формируются в виде изящных розочек с ароматным розовым вареньем внутри. Такая выпечка подарит особое настроение чаепитию.

Тонкое дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, после выпечки приобретает неповторимую хрустящую корочку и остаётся пышным. Внутри каждого румяного пирожка скрывается сочная, ароматная начинка из нежной феты, зелёного лука, мяты и кинзы. Прекрасное сочетание традиций и восточной свежести!

Турецкая сладость из заварного теста жарится во фритюре, а затем сразу же погружается в сироп. Остывая, тулумба покрывается сладкой глянцевой корочкой.

Тесто фило обильно смазывается сливочным маслом и сворачивается в трубочки с начинкой из овечьей брынзы с яйцом и мятой. Выпекаются такие "сигары" в духовке. Слои тончайшего теста становятся хрустящими и рассыпчатыми, а сырная начинка - мягкая и ароматная.

Пышные и невесомые пиде из дрожжевого теста, сформированные в изящные лодочки и наполненные густой, шелковистой начинкой из кунжутной пасты. При выпечке кунжутная паста соединяется с сахаром и превращается в нежную карамель с выразительными нотками халвы.

Каждый из этих слоёно-дрожжевых пирожков скрывает сочную начинку из баранье-говяжьего фарша, искусно приправленного ароматной зирой, бодрящим перцем, тёплым кориандром и освежающей мятой. Это насыщенное сочетание передаёт атмосферу восточного базара.

Известные всем беляши, или татар-бёреги, — это не просто выпечка, а целая кулинарная традиция, общая для многих тюркских народов. Пышное дрожжевое тесто скрывает сочную и ароматную начинку из нежной баранины с курдючным салом и луком. Жарятся беляши в большом количестве растительного масла.

Нежный, влажный и по-настоящему роскошный десерт, покоряющий с первого кусочка.. «Трилече» (от испанского tres leches — «три молока») — это воздушный бисквит, пропитанный ароматной молочной заливкой, покрытый лёгким сливочным кремом и щедрым слоем карамели. Завершает десерт эффектный узор-паутинка, который делает его узнаваемым и особенно аппетитным. Идеальный баланс сладости, сливочных нот и тающей текстуры.

Турецкий пирог из нескольких слоёв теста с начинкой. Пресное тесто раскатывается в тончайшие пласты, которые отвариваются в кипящей воде. Отсюда название су-бёрек - "водяной пирог" ("су" по-турецки - вода). Подготовленный таким образом лист теста называется юфка. Смазанные маслом юфки выкладываются в форму и перемежаются с начинкой из творога, брынзы и зелени. Сформированный пирог выпекается в духовке.

Сытные и очень популярные турецкие пирожки — открытые жареные бёреки. Готовятся из заварного теста на кипятке с растительным маслом: оно мягкое и эластичное внутри и превращается в хрустящую корочку при жарке. Сочная говяжья начинка с луком, чесноком и пряной смесью бахарат виднеется из открытой середины, полностью прожаривается и остаётся невероятно ароматной.

Турецкий бёрек (бурек, бюрек) делают с сыром, мясом, шпинатом и т.д. Я решила попробовать бёрек с тыквой и картофелем. Тонкое пресное вытяжное тесто готовится на удивление просто, его не надо раскатывать. Попробуйте приготовить слоеный пирог с картошкой и тыквой, все получится.