В духовке, С видео, Турецкая кухня

Фаршированный лук — одно из самых утонченных блюд восточной кухни, где привычный овощ полностью преображается, становясь нежной карамелизованной оболочкой. Изюминка рецепта - в начинке: пряный рис, томленый с обилием лука, корицей и душистым перцем, дополняется кислинкой барбариса и освежающей ноткой сушеной мяты.

Очень вкусный рецепт пиде - турецкой пиццы с яйцом, сыром и помидорами. Попробуйте приготовить такое блюдо на завтрак для своих близких. Очень вкусно и сытно! Запоминайте рецепт!

Тепси бёрек (Tepsi Böreği) — традиционный турецкий пирог, выпекаемый в широком лотке или противне. Особая пропитка на основе молока, сливочного масла и яйца делает многослойную текстуру листового теста мягкой и нежной. Внутри - яркая восточная по характеру начинка из сочного шпината, обжаренного с репчатым луком и дополненного ароматной кинзой и петрушкой.

Пиде (тур. pide - "лаваш") с картошкой, сыром и чесноком очень напоминают известную всем итальянскую пиццу. Но эти лепёшки делаются в виде лодочек. Начинка пиде может быть совершенно разной, однако больше всех нравится этот вариант - вкусно, сытно и незатратно.

Изысканный пирог из листового теста фило и прослойки из орехов, изюма и мёда. После выпечки пирог пропитывается ароматным сиропом, что делает его ещё вкуснее. Такой пирог, похожий на пахлаву, не только выручит сладкоежек в пост, но и, возможно, станет коронным для ваших чаепитий. Для подачи пирог нарезается порционными ромбиками.

Из обычных продуктов. А какая вкуснотища!

Аппетитный пирог-улитка из вытяжного теста с мясной начинкой. Это один из вариантов турецкой выпечки бёрек. В пирогах бёрек свёрнутое тонкое тесто с начинкой укладывается в форму спиралью. Готовый пирог – подрумяненное нежное тесто с хрустящими краешками и ароматный, сочный фарш с луком и зеленью.

Симит (Simit) – это традиционный турецкий бублик, с румяной, хрустящей сладковатой корочкой, щедро посыпанной кунжутом, и с нежным вкусным мякишем. Именно с таких бубликов начинается турецкий завтрак! Чашка турецкого кофе, свежие симиты, вяленые оливки, мягкий козий сыр, кусочки свежих огурцов и помидоров и яйцо всмятку. М-м-м!.. Это мой самый любимый завтрак! Вкуснее ничего не придумать!

Турецкий бёрек (бурек, бюрек) делают с сыром, мясом, шпинатом и т.д. Я решила попробовать бёрек с тыквой и картофелем. Тонкое пресное вытяжное тесто готовится на удивление просто, его не надо раскатывать. Попробуйте приготовить слоеный пирог с картошкой и тыквой, все получится.

Любовь к пирогам и ко всему новому подстегивает попробовать интересный рецепт турецкой кухни – пирог-бёрек. На вкус – просто сказка, а приготовить такой пирог – целое приключение! Так что присоединяйтесь, и приятного вам аппетита!

Вкуснейшие турецкие булочки с кунжутом - симиты. Очень аппетитные бублики из дрожжевого теста - с хрустящей корочкой с поджаренным кунжутом, нежные внутри. Вкуснейшие булочки на завтрак!

Бабагануш - турецкая баклажанная икра, заправленная тем или иным образом. В данном случае - оливковым маслом, измельчённой зеленью и классическим йогуртом, а также пряностями.

Нежные дрожжевые булочки с апельсиновой цедрой и лёгкой миндальной ноткой. Булочки обмакиваются в молочно-желтковую смесь, посыпаются кунжутом и выпекаются. Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри - мягкими и воздушными.

Крупные кусочки запечённого красного перца и нежного авокадо удачно сочетаются в этом салате. Сладковатый перец дополняют хрустящие грецкие орехи, свежая зелень, чеснок и лук, а составляющие лёгкую ароматную заправку лимонный сок и оливковое масло объединяют все вкусы.

Своей невероятной текстурой эти булочки обязаны особой формовке: слои тонко раскатанного дрожжевого теста смазываются сливочным маслом, превращаясь при выпечке в золотистую «гармошку». Солоноватая фета или брынза в сочетании со свежей петрушкой обеспечивает классический анатолийский вкус, а обилие сливочного масла в тесте делает мякиш нежным и ароматным.

Лозина – изысканный сирийский десерт на стыке марципана и традиционной восточной выпечки. В нём гармонично сочетаются два слоя: плотный золотистый миндальный и нежно-зелёный рассыпчатый фисташковый. Благодаря добавлению манной крупы десерт приобретает уникальную текстуру, а запекание делает вкус орехов глубже и благороднее. Завершающий штрих – холодный сироп с розовой водой, который пропитывает тёплый десерт, делая его сочным, мягким и ароматным, с тонким цветочным послевкусием.

Пышный дрожжевой пирог в виде кольца, с сырной начинкой, - турецкий чёрек. Чтобы сыр чеддер не растёкся в духовке, комбинируем его с фетой, которая будет удерживать начинку внутри пирога. Дрожжевое тесто на воде и растительном масле очень удачное - мягкое и воздушное.

Сочная начинка из говяжьего фарша со сладким и острым перцем, луком и свежей зеленью делает блюдо насыщенным и ароматным. Во время запекания рулетики томятся в горячей томатной заливке, благодаря чему баклажаны приобретают нежную тающую текстуру, а мясная начинка остаётся особенно сочной и пропитывается насыщенным соусом.

Делаем баклаву - турецкую пахлаву из теста фило. Тонкие листы теста смазываются сливочным маслом, посыпаются орехами и сворачиваются рулетиками. Рулетики выкладываются в форму улиткой, выпекаются, а затем поливаются сахарным сиропом. Вкус пахлавы невероятно популярен – и недаром!

Этот турецкий слоёный пирог готовится из теста фило, смазанного молочно-яичной смесью. В качестве начинки - отварная чечевица с жареным луком. Пирог чем-то похож на пирожки с горохом (ведь вкус чечевицы похож на вкус отварного гороха). Пряную нотку в аромат начинки привносит бадьян, с которым отваривалась чечевица.

Эльбасан тава - легендарное блюдо балканского происхождения, ставшее жемчужиной османского стола. Его главный секрет в контрасте: нежное, тающее во рту мясо запекается под густой «шапкой» из йогурта и яиц. В духовке соус превращается в пышное суфле, которое пропитывается мясными соками и покрывается аппетитной румяной корочкой.

Султанский кебаб (Sultan Kebap) - изысканное блюдо, полностью оправдывающее своё название. Каждый слой здесь имеет своё значение: хрустящее тесто фило скрывает нежную и сочную начинку из мяса с овощами, а сверху кебаб покрыт воздушным соусом бешамель и расплавленным сыром. Настоящий кулинарный шедевр и прекрасный выбор для особого случая!

Для этого печенья тесто замешивается на смеси сливочного и растительного масел с добавлением кукурузного крахмала и получается особенно мягким и буквально тает во рту. Перед выпечкой каждое печенье наполняется ароматной кунжутной пастой тахини, посыпается сахаром и хрустящими кусочками грецкого ореха, благодаря чему приобретает аппетитную золотистую корочку и насыщенный орехово-кунжутный вкус.

Внутри крошечных птичек с нежным мясом скрыта невероятно богатая начинка: рассыпчатый рис, сладкие инжир, изюм и курага, а также благородно хрустящие кедровые орешки. Пряности придают блюду глубокий восточный аромат, а двойная термообработка сохраняет мясо сочным. Финальный штрих - медово-гранатовая глазурь, которая превращает блюдо в сияющий деликатес.

Известная сладость рахат-лукум (Turkish Delight) готовится очень просто, из самых обычных продуктов. Как-то купила в магазине и была разочарована, продукт был слабо похож на то, что пробовала в Советском Союзе. Поэтому решила сделать рахат-лукум с орехами сама, и результат понравился. Кто против орехов, может их не добавлять.

Классика турецкого фастфуда в домашнем исполнении – румяные лодочки из пышного теста с начинкой из баклажанов и помидоров. Обжаренные баклажаны тушатся с помидорами и чесноком, а маринованный с сумахом красный лук добавляет приятную кислинку и лёгкую остроту. Солоноватая фета прекрасно дополняет овощную начинку, а заатар и свежая петрушка придают пиде выразительный аромат.

Турецкая интерпретация чизкейка готовится не на жирном сливочном сыре, а на густом натуральном йогурте, благодаря чему десерт получается особенно нежным. Невероятно лёгкий, пористый и деликатный десерт обладает интенсивными ароматом и вкусовым акцентом цитрусов, ведь они присутствуют и в тесте, и в сладком сиропе, которым чизкейк пропитан.

Симиты - маленькие турецкие бублики из дрожжевого теста, смоченного сладким сиропом, обильно посыпанные кунжутом. Бублики получаются золотистыми и хрустящими снаружи, а внутри - мягкими и пышными. В каждый бублик заворачивают сливочное масло, которое во время выпечки плавится и пропитывает тесто изнутри.

Несладкие пряные булочки-катмеры (тур. Baharatli Katmerli Çöreği) обладают пышной слоистой текстурой и невероятным ароматом. Секрет кроется в слоении дрожжевого теста (помимо масла) обжаренной до орехового оттенка мукой с кумином и куркумой. Такая прослойка придаёт выпечке золотистый цвет, ореховые нотки и тёплый пряный вкус.

Турецкий лимонный пирог-манник с заварным кремом сочетает в себе простоту и изысканный вкус. Мухаллебили ревани (тур. Muhallebili revani) представляет собой пирог на йогурте и растительном масле, с манной крупой и цедрой, пропитанный после выпечки лимонным сиропом и дополненный нежным кремом.

Отполируем бриллиант классической турецкой кухни - манный пирог ревани - пропиткой из гранатового шербета, покроем заварным кремом (мухаллеби) и инкрустируем гранатовой россыпью. Получим изысканный и очень эффектный десерт - настоящую восточную драгоценность, радующую не только глаз, но и вкусовые рецепторы.

Эти ароматные булочки из воздушного теста с пикантной начинкой из сочных оливок перенесут вас на залитые солнцем южные берега Средиземноморья. В Турции такую выпечку называют поача или погача (тур. poğaça). Это отличное дополнение к завтраку или лёгкий перекус.

Рыба выступает в необычном, по-восточному роскошном амплуа. Нежное филе дорадо гармонирует с удивительной сладковатой начинкой с лёгким ароматом корицы. Сочные кусочки яркого перца отлично дополняют изысканное блюдо!

Эту ореховую хариссу составляют два слоя — плотный миндальный слой с манкой и яйцом внизу и хрупкий слой из молотого кешью с манкой и сливочным маслом сверху. Благодаря отсутствию муки и пропитке лимонным сиропом десерт получается сочным и при этом отлично держит форму. Ореховая харисса обладает той самой тающей текстурой, за которую любят восточные сладости.

Эти ажурные булочки готовятся из умеренно сладкого дрожжевого теста с ванильным ароматом и формируются в виде бубликов. Между слоями теста - начинка из тахини, орехов и сахара.

Воздушное дрожжевое тесто, замешанное на основе картофельного пюре, становится прекрасным фоном для начинки из овечьего сыра, нежного творога и свежей зелени. Такие картофельные пиде получаются особенно сытными и ароматными.

Эти нежные, рассыпчатые печенья с тонким ароматом ванили тают во рту, а в самом их сердце - ароматное розовое варенье, которое перенесёт вас в мир восточных сказок. Печенье с розовым вареньем (тур. Gül Reçelli Kurbiye) - прекрасное дополнение к чашке чая или кофе.

Необычный тёмный бисквит с добавлением какао и лимонной цедры приобретает удивительную влажность благодаря кусочкам ананаса, предварительно обваленным в муке. Эффектный верхний слой ананасовых колец и узоров белого шоколада делает пирог отличным решением даже для праздничного стола.

Запечённый корж из тёртого картофеля со сладким перцем, луком и зеленью нарезается квадратиками, формируются рулетики с яркой начинкой из куриного мяса, овощей и сыра, и несколько минут запекаются в духовке. Все продукты идеально сочетаются друг с другом, создавая настоящую кулинарную гармонию.

Тесто катаифи, или кадаиф (тур. Kadayıf), в виде тонких нитей, известно под названием "волосы ангела". Рулетики из пропитанного маслом волокнистого теста с дроблеными орехами укладываются в форму и выпекаются. После выпечки пахлава пропитывается щедрым количеством сахарного сиропа.

Этот вид кебаба с баклажанами и бараньим фаршем готовится без мангала. Нанизанные на деревянные шпажки кусочки баклажанов чередуются с шариками фарша, обжариваются на сковороде-гриль, а затем доводятся до готовности в духовке. Подают кебаб на лепёшке с овощами.

Простой, вкусный и не очень затратный рецепт десерта к чаю. Готовится на плите очень быстро, не нужно использовать духовку и что-то выжидать. Хотя готовится халва из манки, у нее нет вкуса манной каши. Но и, конечно, нет того вкуса, которого мы ждем от халвы из семечек подсолнуха. В общем, стоит попробовать.

Сладкая рассыпчатая баклава с ароматной ореховой начинкой готовится быстро и просто. Готовое слоёное тесто сворачивается в рулетики с начинкой из грецких орехов, сахара и яйца. Рулетики выпекаются до золотистой корочки, а затем покрываются мёдом и снова отправляются в духовку. В результате получаются румяные хрустящие рулетики с насыщенным ореховым вкусом и лёгкой медовой ноткой.

Балканское блюдо из запечённого перца с чесноком. В этом варианте - с баклажанами, луком и чили. Ароматное, с ярким вкусом. Традиционно подаётся как соус, но и просто на кусочке хлеба - невероятно вкусно!

Кёмбе (тур. Kömbe) — в некоторых регионах Турции это слово обозначает пирог с начинкой. В данном рецепте воздушное дрожжевое тесто и нежная начинка из феты с ароматной петрушкой прекрасно сочетаются между собой, а щепотка чёрного тмина на румяной корочке придаёт пирогу особую изюминку.

Эти пикантные булочки (тур. tuzlu çörek) - аутентичная выпечка восточной кухни. Мягкое дрожжевое тесто на молоке и воде отлично сочетается с уникальной начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и ароматных специй - кумина (зиры), куркумы и чёрного перца. Процесс формирования и выпекания простой, а в доме быстро распространяется тёплый восточный аромат.

Это хрустящее печенье - лёгкая версия баклавы без сиропа и излишней сладости. Тонкие слои теста фило создают звонкую, ломкую текстуру, а тахини придаёт насыщенный, чуть терпкий орехово-кунжутный вкус. Печенье получается рассыпчатым и хрустящим.

Турецкий бёрек (бурек, бюрек) делают с сыром, мясом, шпинатом и т.д. Я решила попробовать бёрек с тыквой и картофелем. Тонкое пресное вытяжное тесто готовится на удивление просто, его не надо раскатывать. Попробуйте приготовить слоеный пирог с картошкой и тыквой, все получится.

Бёрек с говяжьим фаршем и тыквой - это ароматная восточная выпечка, где в тончайших хрустящих слоях теста фило скрывается сочная пряная начинка. Обжаренный говяжий фарш, мягкая сладковатая тыква и ароматные специи - паприка, кориандр, корица и свежий имбирь - создают насыщенный и гармоничный вкус.