Рахат-лукум в домашних условиях

Орехи поджарить на сковороде или в духовке (10 минут при 160°С). Их можно измельчить или оставить целыми, как вам больше нравится.

Подготовить ингредиенты для сахарного сиропа.

Смешать в сотейнике сахар с водой (150 мл) и лимонной кислотой.

Поставить сотейник на плиту. На небольшом нагреве, помешивая, добиться полного растворения сахара.

Довести сироп до кипения и варить до 130°С на небольшом нагреве. У кого нет термометра, можно сделать пробу "на твёрдый шарик": когда сироп станет густым, выключить нагрев, в стакан с ледяной водой капнуть сироп - при остывании должен получиться твёрдый шарик.

Подготовить ингредиенты для крахмальной пасты.

В большом сотейнике смешать крахмал (70 г) с водой (300 мл), поставить на плиту.

При непрерывном помешивании довести до загустения и прогреть 2-3 минуты.

Вылить в крахмальную пасту сахарный сироп. Непрерывно мешая (венчиком), довести до однородности.

После закипания уваривать 20-30 минут на небольшом нагреве, помешивая лопаткой или венчиком.

Когда масса загустеет, добавить орехи и ароматизатор.

Перемешать и выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. Пленку можно смазать растительным маслом без запаха. Накрыть рахат-лукум плёнкой в контакт с поверхностью, через плёнку выровнять массу. Поставить в холодное место до застывания на 5-10 часов.

Смешать крахмал и сахарную пудру в соотношении 1:1 или 1:2. Этой смесью обильно посыпать доску.

Выложить рахат-лукум из формы на доску и хорошо обвалять со всех сторон в сахарной пудре с крахмалом.

Произвольно разрезать и снова обвалять кусочки рахат-лукума в смеси сахарной пудры и крахмала. Нож также лучше посыпать смесью, чтобы проще было нарезать рахат-лукум.

Рахат-лукум готов.
Приятного аппетита!