Помидоры в собственном соку, рецепт традиционной и популярной овощной заготовки. Рецепт помидоров в собственном соку на зиму не требует больших усилий, затрат и особых знаний.
Консервировать, заготавливать помидоры на зиму можно разными способами, но если у вас очень большой урожай, единственно правильное решение – закатывать помидоры в собственном соку. Такая консервация особенно вкусна, помидорный вкус в овощах сохраняется более насыщенным, а внешний вид заготовки – очень аппетитным.
Для консервированных помидоров в собственном соку понадобятся не только хорошо спелые, но при этом крепкие помидоры, нужен еще и томатный сок. Вот его-то можно изготовить из тех плодов, которые вы отбраковали. Подойдут помятые, лопнувшие, переспелые, но не подгнившие и порченые помидоры. Отжать сок можно вручную, но лучше это сделать с помощью мясорубки, соковыжималки или соковарки. Проще сделать так: сначала помидоры немного нагреть, затем измельчить в пюре и отжать. Такой сок можно подсолить или добавить сахара, прокипятить и закатать отдельно. Но его присутствие неоценимо для приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Рецепт заготовки смотрите на нашем сайте.
Будьте готовы к тому, что вам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры двух видов, некрупные томаты в банку и сочные плоды для томатного сока, специи - соль, сахар, уксус, а также некоторые другие продукты по желанию (лук, чеснок, лавровый лист и т.д.). И не забывайте стерилизовать банки. Бактерии в заготовках, если от них не избавиться полностью, вызывают бурный процесс брожения. Стерилизация помидоров в собственном соку также желательна, для надежности. Но есть рецепты и помидоров в собственном соку без стерилизации. В этом случае помидоры в банках сначала заливают кипятком и дают им хорошо прогреться. Затем воду сливают и после добавления уксуса, сразу заливают кипящим томатным соком. Такой способ лучше сохраняет «натуральность» овощей.
Несколько полезных замечаний:
- стерилизация банок – важнейший этап консервации. Это можно делать в духовке, микроволновке, просто кипятком или паром;
- вкус помидоров по соли будет идеальным, если надрезать их в области плодоножки;
- если нашпиговать помидоры перед закладкой в банку чесноком или другими специями, они будут более ароматными;
- когда готовятся консервированные помидоры в кожуре, перед укладкой их в банки проколите их зубочисткой в нескольких местах. Кожица не лопнет при контакте с кипятком;
- помните, что пересолить помидоры с целой кожицей практически невозможно, поэтому не стесняйтесь добавлять соли чуть больше;
- помидоры в собственном соку хранят в погребе или другом прохладном темном месте.
