На сковороде, Рецепты изделий из теста, Турецкая кухня

Оладьи с брынзой и шпинатом − интересное и полезное блюдо турецкой кухни. Готовятся очень просто. Оладьи получаются мягкими, но хорошо держат форму при разрезании. Шпинат добавляет сочность и яркий цвет, а брынза − лёгкий солоноватый вкус.

Один из вариантов турецкой лепешки. Очень вкусная, хорошая замена хлебу. С начинкой - это закуска или перекус, а с мёдом - почти что десерт. Рецепт очень простой, попробуйте, вам понравится!

Тулумба - турецкая сладость, популярная также и в балканских странах. Тулумба покоряет своим вкусом и колоритной презентацией, перенося все ощущения жаркого восточного мира в реальность.

Румяные оладьи из кабачков с добавлением феты. По этому рецепту перед замешиванием теста репчатый лук и кабачки по отдельности измельчаются в блендере, затем слегка обжариваются на сливочном масле. Жареные оладьи получаются очень вкусные, нежные и в меру солёные благодаря сыру.

Простое заварное тесто готовится на воде и растительном масле, без яиц. Сделать из этого теста лепёшки с начинкой не составит особого труда. В составе начинки из творога и плавленого сыра большое количество разной зелени. Жареные лепёшки получаются ароматными, нежными и мягкими.

Возникнув вместе с появлением муки, этот тонкий бездрожжевой лаваш прочно удерживает высокую планку популярности. Тонкие лепешки из муки и воды повсеместно подают не только как хлеб к основным блюдам, но и вместо тарелки под стритфуд.

Хлебная лепёшка из несладкого дрожжевого теста на молоке. Выпекается лепёшка на сухой сковороде и получается пышной и нежной. Её подают горячей, сразу смазывая сливочным маслом и при желании посыпая пряностями, либо хранят в герметичной посуде в холодильнике или замораживают.

Базлама - это необычные полые лепёшки из дрожжевого теста. Обычно тесто замешивают только на воде, но в данном рецепте кроме того есть ещё и молоко. Такие дрожжевые лепёшки, жаренные на сухой сковороде, получаются вкусными и мягкими. Базлама идеально подойдёт для сопровождения основных блюд в качестве хлеба, а также можно наполнить её начинкой.

Гёзлеме - простые и быстрые в приготовлении тонкие лепёшки из пресного теста. Степные кочевники-скотоводы могли легко приготовить их на раскалённых солнцем камнях. В Турции гёзлеме традиционно выпекают на садже, который на обычной современной кухне можно заменить простой сковородой. Начинку сделаем из шпината и сыра двух видов - твёрдого и брынзы.

Гёзлеме - турецкие полукруглые пироги из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде под крышкой. Начинка представленных гёзлеме - говяжий фарш с чесноком, зеленью кинзы и сушёным перцем алеппо (пул-бибер).

Турецкие лепешки с начинкой из мясного фарша по вкусу похожи на чебуреки, только не такие жирные! Очень вкусно, сытно и довольно просто. Тесто для лепешек гёзлеме готовим на обычной воде с добавлением дрожжей, благодаря которым тесто более нежное и мягкое.

Гёзлеме - турецкие полукруглые пироги-лепёшки из простейшего пресного теста, выпекаемые на сухой сковороде. Начинка этих гёзлеме - картофельное пюре, приправленное жареным луком и пряностями.

Румяные лепёшки с тонким, слегка хрустящим тестом и сочной начинкой – простое, но очень выразительное блюдо. Обжаренный шпинат с луком становится мягким и ароматным, творог добавляет нежности, а чеснок и мята дают свежую, пикантную нотку. Такие лепёшки особенно хороши горячими. Хрустящая корочка контрастирует с сочной, мягкой серединкой.

Гёзлеме - турецкие полукруглые лепёшки из тонкого пресного теста с начинкой. Выпекаются гёзлеме на сухой сковороде. Начинка из творога и брынзы с чесноком и зеленью очень уместна в таких лепёшках.

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются от привычных добавлением зелени, что делает их еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Популярная в Турции подача спагетти, смешанных с мелко нарезанными и обжаренными овощами. Морковь, сельдерей, помидоры, зелень и немного чеснока придают блюду особый вкус и аромат.

Шемшемоты (Şemşemot) - жемчужина ассирийской и юго-восточной турецкой кухни, особенно региона Мардин. Это блюдо представляет собой уникальные местные пельмени с начинкой из риса и мяса, которые подаются с фирменным жгучим маслом. При подаче блюдо посыпается свежей мятой и укропом.

Самбусики - популярные на Ближнем Востоке жареные треугольные конвертики, близкие по виду к марокканским бриуатам. Данный вариант готовится из теста фило и начинки из фарша, обжаренного с пряностями и луком, с добавлением яиц. Такие румяные и аппетитные пирожки легко приготовят даже начинающие кулинары.

Тесто для этих блинов замешивается на основе картофеля, молока и яиц, с добавлением зелени. Такие картофельные блины получаются довольно тонкими.

Яглы-бёреки с сыром (тур. Peynirli Yağlı Börek) - это легенда турецкой кухни и любимое угощение, которое подают в пекарнях и на улицах. Обжаренные в масле пышные дрожжевые пирожки с хрустящей золотистой корочкой и нежной тягучей сырной начинкой внутри - настоящий праздник вкуса.

Знаменитые турецкие пачанга бёреки готовят из тонкого теста с сочной начинкой из пикантной пастырмы, сыра, сладкого болгарского перца, томатов, свежей петрушки и острого чили. Овощи предварительно пассеруют до испарения влаги, благодаря чему начинка остаётся насыщенной, но не размягчает тесто. Рулеты смазывают нежной йогуртово-яичной смесью, панируют в хрустящих сухарях панко и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подают горячими с тягучим расплавленным сыром и аппетитной хрустящей оболочкой.

Нежное бездрожжевое тесто на йогурте получается мягким и податливым, а при жарке на сухой сковороде покрывается аппетитными золотистыми подпалинами. Сочная начинка из черемши, расплавленного сулугуни и яиц приобретает кремовую текстуру с лёгкой пикантностью. Горячие лепёшки, щедро смазанные сливочным маслом, получаются особенно ароматными.

Пераву (Peravu) - это уникальное погружение в кулинарную историю Каппадокии, где манты традиционно готовят с сырной начинкой. Нежное тесто наполняется пикантной смесью белого сыра с ароматной мятой и острым перцем. Дополненные томатным соусом с мясом, эти манты приобретают насыщенный и глубокий вкус.

Нежная турецкая кайгана – это нечто среднее между омлетом и тонкими яичными блинами. Благодаря небольшому количеству муки масса приобретает лёгкую упругость, а приготовление под крышкой создаёт мягкую, почти бархатную текстуру без выраженной зажаристой корочки. Сливочное масло насыщает вкус, а свежая зелень добавляет яркость и аромат. Блины складываются стопкой и нарезаются на секторы – просто, изящно и очень вкусно.

Быстрый завтрак, который всегда украсит стол и внесет разнообразие.

Мюджвер (Mücver) - нежные и ароматные оладьи из кабачков с зеленью, которые тают во рту. Снаружи они золотистые и хрустящие, а внутри - мягкие и сочные. Подать их можно с йогуртом или сметаной.

Приготовим фарш из креветок и зелени, которые "подружатся" за счёт добавления лимонного сока и сливок. Тесто замесим из яиц, растительного масла и муки. Турецкие манты с креветками подадим с острым соусом из помидоров, чеснока и красного перца.

Превратим обычные макароны в яркое блюдо с восточным характером, способное удивить потрясающей гармонией вкусов. Горячую пасту покрывает нежная прохладная «шапочка» из чесночного йогурта, которую дополняет ароматный пряный соус из свежих помидоров, томатной пасты и острого перца. Блюдо объединяет в себе пикантную остроту, сливочную свежесть и богатый аромат разогретых специй - просто, быстро, сытно и невероятно аппетитно!

Тесто фило обильно смазывают сливочным маслом и сворачивают в трубочки с заварным кремом с добавлением миндальной крошки. После обжаривания на сухой сковороде тесто приобретает эффект слоёного. Для большей сладости горячие трубочки окунают в сахарный сироп.

Простой и быстрый рецепт из отварных макарон с желтком и пастырмой - так в Турции называют бастурму. Сперва пастырма обжаривается на смеси масел с чесноком и зеленью, а затем соединяется с отваренными макаронами и желтком. Сытно и вкусно.

Известные всем беляши, или татар-бёреги, — это не просто выпечка, а целая кулинарная традиция, общая для многих тюркских народов. Пышное дрожжевое тесто скрывает сочную и ароматную начинку из нежной баранины с курдючным салом и луком. Жарятся беляши в большом количестве растительного масла.

Сытные и очень популярные турецкие пирожки — открытые жареные бёреки. Готовятся из заварного теста на кипятке с растительным маслом: оно мягкое и эластичное внутри и превращается в хрустящую корочку при жарке. Сочная говяжья начинка с луком, чесноком и пряной смесью бахарат виднеется из открытой середины, полностью прожаривается и остаётся невероятно ароматной.

Турецкие манты намного мельче, чем общеизвестные уйгурские. К тому же готовятся не на пару, а в бульоне. Данная версия - из классического пельменного теста, с телячьим фаршем. Готовое блюдо предлагается полить оливковым маслом и подать с йогуртом, приправленным сумахом, сухой мятой и солью.