Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Блюда из слив, Джем

Сливовый джем, рецепт ароматной сладости с кислинкой. Рецепт джема из слив на зиму ценят за простоту и экономность.

Подробнее про сливовый джем ...

 по дате / по популярности  


В джеме, в отличие от варенья, форма плодов не сохраняется, их полностью разваривают до однородной, густой, желеобразной массы. Сливы как нельзя лучше других фруктов отвечают этому требованию, они отлично развариваются, хорошо желируются за счет собственного природного пектина. Джем из слив можно также варить не только из этого продукта, но и комбинировать с другими фруктами. Отлично себя зарекомендовали яблочно-сливовый, абрикосово-сливовый джем и так далее. Отличие джема от варенья также заключается в том, что для него подойдут как зрелые плоды и ягоды, так и немного недоспевшие. А вот перезревшие и мятые плоды ввиду малого содержания пектина для джема не пригодны. Джем из таких фруктов не даст нужной консистенции по густоте. Приготовить сливовый джем можно из слив практически любого сорта, но наиболее популярный вариант - из сливы “Венгерка”. В засушенном виде это тот самый, любимый многими чернослив. Именно из этого сорта получается наиболее красивый и вкусный джем.

Как приготовить джем из слив? Нет ничего проще: сначала порезанные и освобожденные от косточек плоды варятся на среднем огне до мягкого состояния, а затем к этой массе добавляется сахар и продолжается процесс кипячения до начала сгущения. Во время этих двух этапов происходят два разных процесса: во время варки плоды смягчаются, из них постепенно выпаривается влага и извлекается пектин, а на следующем этапе происходит сгущение пектина и сахара.

Особое внимание следует уделить этапу сгущения джема. Время варки играет ключевую роль. Долгое кипячение карамелизирует сахар и джем получится слишком темным и густым. Если же продукты кипятить недостаточное время, джем останется жидким. Такой вот чуткий к мелочам джем из слив без косточек, рецепт, как правило, четко рекомендует конкретное время варки каждого варианта, каждого сорта слив.

Часто возникает также вопрос, как заготовить сливы на зиму? Джем – вот решение проблемы. Такая заготовка отлично сохраняется, вкус, цвет, консистенция продукта остаются первоначальные, прекрасные, аппетитные.

А теперь несколько советов опытных кулинаров, как приготовить сливовый джем, как определить его готовность, как лучше выбрать сырье, сохранить продукт:

- плоды для джема нужно выбирать дозрелые, с мягкой мякотью, но сок не должен выделяться. Косточка должна легко удаляться, а мякоть под ней оставаться влажной и коричневатой;

- варить джем лучше в широкой посудине с низкими бортами, небольшими порциями. В таких условиях лишняя влага быстрее испаряется, джем начнет густеть, время варки сократится, сохраняя полезные вещества продуктов;

- чтобы джем не пригорал, его нужно постоянно (или чаще обычного) помешивать;

- сахар добавлять в джем нужно после того, как выпарится влага и плоды станут мягкими;

- густоту джема можно регулировать с помощью пектина или желатина. Это натуральные продукты, ими можно смело пользоваться;

- правильно приготовленный еще горячий джем тянется медленной струйкой, а остывший будет отделяться от общей массы кусочками;

- хранить сливовый джем нужно в темном прохладном месте.


Часто используемые ингредиенты: сахар, слива, лимонная кислота, лимон, малина, яблоко
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)