Сливовое варенье с миндалём (на зиму)

Подготавливаем продукты.
Сливы можно брать любые, очень хорошее варенье получается из сорта Венгерка.
Количество орехов можно регулировать по своему вкусу.

Сливы тщательно вымываем, разделяем на половинки и удаляем косточки.
Орехи измельчаем (можно разрезать пополам или порубить ещё мельче).

Выкладываем половинки слив в кастрюлю или миску для варки. Посуда должна быть такой, что не окисляет заготовку и равномерно распределяет тепло.
Засыпаем сливы сахарным песком и оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время сливы пустят сок.

В сливы вливаем воду и добавляем орехи.

Ставим ёмкость со сливами на огонь. Дожидаемся закипания и варим варенье 10 минут при медленном кипении. Не забываем помешивать.
Оставляем варенье для охлаждения на 3 часа при комнатной температуре.
Повторяем процесс варки и охлаждения ещё раз.

Банки и крышки вымываем с содой или чистящим средством, ополаскиваем. Кастрюлю заполняем водой примерно на четверть. На дно кастрюлю выкладываем крышки. Ставим кастрюлю на огонь, а сверху устанавливаем решётку и банки горлышком вниз. Стерилизуем банки и крышки не менее 10 минут.
Можно выбрать и другой способ стерилизации.

Спустя время снова ставим кастрюлю на огонь и варим варенье 10 минут.
После трехкратной варки сливы разварятся, и варенье станет густым. Длительный процесс варки и остывания нужен для достижения правильного состояния фруктов, а также с целью сохранить яркий цвет сливового варенья.

Горячее варенье раскладываем в простерилизованные банки и сразу же закатываем крышками.
У меня получилось две баночки объёмом 200 мл и ещё немного осталось на пробу. У вас выход может быть немного другим, в зависимости от степени сочности слив.
Переворачиваем банки вверх дном, накрываем толстым полотенцем или одеялом и выдерживаем так до полного остывания.

Храним сливовое варенье с миндалём в прохладном тёмном месте.

Приятных заготовок!