Мясные блюда, На сковороде, Рецепты вторых блюд, Турецкая кухня

Сочетание чечевицы и булгура популярно в турецкой кухне. Кремовая чечевица и булгур отлично сочетаются с сочной курицей. Лёгкая кислинка томата придаст яркость вкусу, а микс пряностей обеспечит влекущий аромат.

Сочетание булгура и вермишели - совсем не новинка, в продаже даже имеются готовые наборы из булгура и обжаренной в сливочном масле вермишели. Мы же приготовим всё сами, да ещё и мясной фарш добавим - так вермишель с булгуром из гарнира превратится в самодостаточное оригинальное второе блюдо с интересным вкусом и приятным ароматом! Достаточно один раз приготовить булгур с вермишелью и фаршем, и вы влюбитесь в это блюдо бесповоротно!

Рис с фаршем, шпинатом и помидорами - полезное и сытное блюдо турецкой кухни. Оно немного напоминает ленивые голубцы с белокочанной капустой, но отличается более нежной текстурой. Добавление помидоров и острого томатного соуса придаёт интересную изюминку блюду. Рис по этому рецепту готовится быстро, получается сочным и вкусным.

Ичли кёфте (тур. Içli Köfte) - это котлеты с начинкой, обжаренные в панировке из булгура. Обычно в такую панировку добавляют манную крупу, но в этом рецепте и начинка, и панировка готовятся на основе мяса. Для разнообразия текстуры в мясной фарш вмешиваются орехи и зелень.

Яркое, очень сочное и аппетитное рагу с сезонными овощами и курицей. Готовится блюдо без капли масла и без обжарки - овощи и куриные ножки тушатся в собственном соку. Куриное мясо получается нежным, рагу - насыщенным, томатная паста придаёт приятную кислинку.

Секрет легендарной сочности "маминых фрикаделек", как их еще называют, - в выверенном балансе фарша из баранины, говядины, лука и вымоченного хлебного мякиша. Восточную остроту блюду придаёт смесь специй "бахарат", а техника отбивания фарша делает текстуру котлет подходящей для жарки на гриле.

Необычайно ароматными за счет большого количества пряностей получаются мясные котлеты кёфте, которые очень популярны не только в Турции – на своей родине, но и во многих странах мира. Эти мясные котлеты без труда можно приготовить и дома. Достойная и крайне аппетитная альтернатива привычным котлетам — гастрономическое путешествие в кухню другой страны.

Луковое рагу с мясом (Etli Soğan Yahnisi) - блюдо, в котором крупно нарезанные кусочки баранины обжариваются, а затем тушатся с большим количеством мелких целых луковиц шалота. Лук придаёт рагу насыщенный сладковатый вкус, а томатная паста и уксус добавляют кислинку.

Баранина, обжаренная с луком на собственном жире, тушится с нутом в ароматном соусе, насыщенном нотами корицы, имбиря и гвоздики. Сверху мясо покрывается слоем цукини, которые во время приготовления становятся мягкими и сочными, сохраняя свою структуру. Завершающий штрих - гранатовый соус, который придаёт блюду приятную кисло-сладкую нотку и делает вкус более выразительным.

Кузу мутанджана - шедевр высокой османской кухни, воплощающий философию баланса противоположностей. Сочная баранина, томленная с красным луком и чесноком, дополняется благородной кислинкой сумаха и мягкой сладостью мёда. Финальный штрих - хрустящий миндаль, вяленый инжир и изюм, обжаренные в сливочном масле.

Это блюдо — настоящий праздник текстур: волокна мяса буквально распадаются под аккомпанемент роскошного густого кисло-сладкого соуса с глубоким янтарным оттенком и корично-гвоздичной ноткой. В процессе тушения фруктовые сахара карамелизуются и загущают обычный мясной сок, превращая его в соус. Прекрасный выбор для особенного ужина, когда хочется удивить и согреть.

Баранина, томленная в густом помидорном соусе – блюдо, которое покоряет своей простотой и глубиной вкуса. Сначала мясо обжаривается до лёгкой румяной корочки, затем медленно доходит до мягкости в густой подливе из лука, чеснока и свежих томатов. Свежие натертые томаты отдают свою сладость и кислинку, превращаясь в насыщенную подливу. Небольшое количество муки делает соус бархатистым и обволакивающим. Финальный штрих – сушёная мята: она добавляет свежую пряную ноту и подчёркивает вкус баранины, делая блюдо по-настоящему завершённым..

Знаменитые турецкие пачанга бёреки готовят из тонкого теста с сочной начинкой из пикантной пастырмы, сыра, сладкого болгарского перца, томатов, свежей петрушки и острого чили. Овощи предварительно пассеруют до испарения влаги, благодаря чему начинка остаётся насыщенной, но не размягчает тесто. Рулеты смазывают нежной йогуртово-яичной смесью, панируют в хрустящих сухарях панко и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подают горячими с тягучим расплавленным сыром и аппетитной хрустящей оболочкой.

Секрет многогранного вкуса этого блюда - в сочетании нежной говядины и большого количества лука-шалота, который при тушении карамелизуется и придаёт сладость. Эта основа обогащается пряными нотами тимьяна, кислинкой томатной пасты и свежих зёрен граната. Блюдо, загущённое мукой и поданное горячим, будет замечательно сочетаться даже с самым простым гарниром.

Афьон-кебаб (рамазан-кебаб) - традиционное сытное блюдо турецкой кухни на основе мяса и хлебной лепёшки. Мясо, нарезанное крупными кубиками, обжаривается, а затем длительно томится с луком. В бульоне, оставшемся после тушения мяса, прогревается хлеб. При подаче мясо выкладывается сверху на пропитанный хлеб и дополняется овощами и зеленью.

Этот вид кебаба с баклажанами и бараньим фаршем готовится без мангала. Нанизанные на деревянные шпажки кусочки баклажанов чередуются с шариками фарша, обжариваются на сковороде-гриль, а затем доводятся до готовности в духовке. Подают кебаб на лепёшке с овощами.

Садж – это название группы блюд, характерных для азиатской, кавказской (прежде всего азербайджанской), турецкой и балканской кухни. Главной особенностью любого саджа является то, что для его приготовления используется вогнутая, почти плоская большая сковорода с одноимённым названием. В сегодняшнем рецепте мы будем готовить садж из баранины с овощами на сибирском садже. Блюдо достаточно простое и очень вкусное! Набор ингредиентов для него является вариативным. Я использовал баранину и те овощи, которые больше всего нравятся мне. Приятного аппетита!

Медленное томление превращает говядину в нежнейшее мясо, буквально тающее во рту. Вяленая алыча придаёт блюду благородную кислинку, уравновешивая сытность нута и тёплый пряный аромат бахарата. Сушеная мята и томатная паста (сальча) завершают вкусовую композицию, формируя густой, насыщенный соус с восточным характером.

Эти котлеты готовятся из говяжьего фарша с луком в панировке из размоченного булгура с манной крупой и пряностями. Фарш предварительно обжаривают и затем заворачивают в панировку. Получившиеся ичли кёфте немного варят в кипятке и повторно отправляют на сковороду.

Кешкек (Keşkek) - одно из самых знаковых и исторически значимых блюд турецкой, азербайджанской и иранской кухонь. Традиционно его готовят для свадеб, праздников и больших торжеств. Это сытное блюдо, которое готовится путём длительного томления шлифованной пшеницы с мясом (чаще бараниной, говядиной или курицей). В кешкек по этому рецепту также добавляется нут, что делает блюдо ещё богаче.

Атмосферу турецких улочек отлично передают легендарные сочные тантуни! В основе блюда – нежнейшая говядина, которая уже отваренная обжаривается до румяной корочки и доводится до максимальной сочности благодаря многократным добавлениям прямо в сковороду воды. Тонкий лаваш прогревается и пропитывается ароматным мясным паром, вбирая в себя все вкусы. Венчают композицию яркая нарезка свежих томатов и пикантный луковый салат с сумахом и наршарабом, а капля лимонного сока, предложенного при подаче, придаст блюду необходимую освежающую кислинку.

Вкуснейшая вариация на тему турецкого блюда "котлеты по-измирски". Картофель, перец и котлеты сперва обжариваются, а затем всё тушится в соусе. Невероятно аппетитно, сочно и сытно! Порадуйте близких!

Долма Катыклы (тур. Katıklı Dolma) - томлёные в казанке свежие кабачки, наполненные ароматным фаршем из говядины и булгура. Подаются такие фаршированные кабачки с освежающим чесночным йогуртом и ароматным соусом из сливочного и оливкового масла с красным перцем.

Искандер-кебаб (Iskender Kebap) - один из любимых кебабов турецкой кухни. Этот кулинарный шедевр покоряет многообразием вкусов и текстур. Нежные ломтики говядины подаются с кусочками лаваша и сопровождаются йогуртом с чесноком и густым томатным соусом. Дополняет блюдо печёный болгарский перец. Отличный выбор для сытного и запоминающегося обеда.

Простой и быстрый рецепт из отварных макарон с желтком и пастырмой - так в Турции называют бастурму. Сперва пастырма обжаривается на смеси масел с чесноком и зеленью, а затем соединяется с отваренными макаронами и желтком. Сытно и вкусно.

Нежные котлеты из куриного фарша с добавлением отварного булгура. За счёт булгура котлеты приобретают более плотную текстуру, приятный ореховый вкус и аппетитную хрустящую корочку.

Плотный фарш из баранины и курицы с луком, кинзой и пряностями оборачивают вокруг шпажек и обжаривают на сковороде-гриль до румяной корочки. Подают люля-кебабы с овощами-гриль и соусом джаджик.

Кёфте (куру кёфте) - блюдо турецкой кухни, которое представляет собой обжаренные во фритюре котлеты из говяжьего фарша с яйцом, луком, сухарями и зирой. Иногда в фарш для кёфте добавляют ещё и петрушку. Кёфте получаются сочными, очень вкусными и имеют красивую корочку!

Инегёль кёфте (тур. İnegöl köfte) - знаменитые турецкие котлеты из говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и пряностями. Секрет их сочности - в правильном вымешивании и долгом отдыхе фарша, благодаря чему кёфте становятся удивительно мягкими, упругими и ароматными. Подают их с обжаренными на гриле овощами и тёплыми тонкими лепёшками, которые впитывают мясной сок.