Рецепты вторых блюд, С видео, Турецкая кухня

Оригинальная вариация знаменитых турецких лепешек-лодочек с ароматной начинкой из запечённого сладкого перца и чеснока. Бальзамический уксус и мёд добавляют приятный кисло-сладкий акцент, а бахарат наполняет начинку ярким пряным ароматом. Нежная фета, зеленый лук и кедровые орешки прекрасно дополняют вкус.

Этот маринованный редис готовится методом «битых» овощей, что позволяет ему моментально впитывать пряный маринад. Сочетание виноградного уксуса, острого турецкого перца пул бибер и освежающей мяты создает взрывной вкус, в котором сладость, кислота и пикантность находятся в идеальном балансе.

Современная интерпретация салата табуле достойно конкурирует с классическим вариантом. В отличие от традиционного, этот вариант обладает сложным многослойным вкусом: свежесть петрушки и мяты дополнена ярким ароматом лайма и пряной кинзы. А главными акцентами стали жар острого перца и мясистая сладость печёного болгарского перца, оттенённые солоновато-умами вкусом измельчённых каперсов.

Нежная турецкая кайгана – это нечто среднее между омлетом и тонкими яичными блинами. Благодаря небольшому количеству муки масса приобретает лёгкую упругость, а приготовление под крышкой создаёт мягкую, почти бархатную текстуру без выраженной зажаристой корочки. Сливочное масло насыщает вкус, а свежая зелень добавляет яркость и аромат. Блины складываются стопкой и нарезаются на секторы – просто, изящно и очень вкусно.

Тавуклу капама (тур. Tavuklu Kapama) — сочная и невероятно уютная классика турецкой кухни. Название происходит от слова «kapamak» («закрывать, накрывать»), поскольку кусочки курицы накрывают собой рис. Блюдо традиционно запекается под крышкой или фольгой, благодаря чему рис полностью впитывает бульон и становится мягким, а курица сохраняет сочность.

Золотистый рассыпчатый кускус, пропитанный соком лайма и оливковым маслом, дополняется сладковатыми обжаренными помидорами черри, пикантными оливками и ароматной зеленью. Цедра лайма придаёт блюду свежесть, а сок добавляет приятную кислинку. Отличный вариант лёгкого гарнира или самостоятельного блюда в средиземноморском стиле.

Фаршированная дыня (тур. Kavun Dolması) - традиционный рецепт османской кухни. В этом легендарном блюде обыгрывается сочетание сочной сладкой дыни с пряной начинкой из бараньего фарша с рисом, орехами и сушёными ягодами. Дыню наполняют начинкой и запекают в духовке.

Шиш-кебаб отличается от люля-кебаба тем, что готовится не из фарша, а из кусочков баранины. Традиционно мясо жарят на мангале, но приготовить это блюдо можно и в духовке. Для этого баранину маринуют в йогуртовом соусе с перечной пастой и специями, затем нанизывают на шпажки и запекают в рукаве. Подают шиш-кебаб с овощным ассорти и острым соусом.

Пирзола из курицы - вкусное и сочное блюдо, приготовленное на мангале. Благодаря особому способу разделки куриных бедер и пикантному маринаду, мясо получается невероятно мягким и ароматным.

Это знаменитое турецкое блюдо которое подают как холодную закуску (мезе) или основное вегетарианское блюдо. Нежная красная чечевица и рассыпчатый булгур образуют плотную питательную основу, а специи: тмин, паприка, чили и карри создают глубокий насыщенный восточный вкус. Добавление свежей зелени придаёт блюду аромат и свежесть, а лёгкая обжарка формирует аппетитную золотистую корочку.

Тести кебаб (Testi Kebabı) - не просто блюдо или кулинарное шоу, это глубокая анатолийская традиция. Его уникальность заключается в том, что мясо и овощи медленно томятся в запечатанных тестом глиняных горшках (тести), что позволяет ингредиентам обменяться ароматами и соками. Подача тести кебаба - это всегда кульминация трапезы, когда хрустящая корочка теста разбивается, высвобождая клубы ароматного пара и аутентичный вкус Турции.

Хотите получить сочный кебаб, но нет мангала? Этот невероятно эффектный слоистый кебаб собирается прямо на доске из тонкого лаваша и мясного фарша, а затем нарезается на порционные мини-кебабы на шпажках. Запекается в духовке до аппетитной корочки, а подается на подушке из контрастных соусов — нежного йогуртово-чесночного и яркого томатного с орегано.

Главная особенность этой хамсы в турецком стиле - хрупкая, румяная корочка, которая получается благодаря кукурузной муке. В ней рыбу обваливают перед обжаркой. Второй важный момент - использование растительного масла. Хамсу жарят сразу всю, выкладывая её в сковороду плотно и аккуратно. Приготовление проходит необычным способом - на сухой сковороде, застеленной пергаментом, смазанным маслом.

Адаптируем аутентичное блюдо "баранина из тандыра" для современной духовки. Баранью рульку смазываем сливочным маслом и ароматным заатаром, а затем запекаем в герметично закрытой форме около трёх часов. Благодаря такой технологии мясо медленно томится в собственном соку, пропитывается ароматами чеснока и специй и становится невероятно мягким, легко отходящим от кости.

Менемен – это традиционное турецкое блюдо, которое чаще всего подают на завтрак. Уверена, что многие из вас часто готовят омлет с овощами, но особенностью этого традиционного блюда является то, что овощей в нем больше, чем яиц. Вкусный завтрак, готовить просто!

Яйца пашот на подушке из густого йогуртово-чесночного соуса с зеленью, политые растопленным сливочным маслом с хлопьями острого красного перца. Обмакните кусочек тёплого хлеба в нежный жидкий желток, смешивая его с пряным маслом и освежающим йогуртовым соусом, чтобы прочувствовать настоящий вкус легендарного османского завтрака.

Мюджвер (Mücver) - нежные и ароматные оладьи из кабачков с зеленью, которые тают во рту. Снаружи они золотистые и хрустящие, а внутри - мягкие и сочные. Подать их можно с йогуртом или сметаной.

Колоритное блюдо традиционной турецкой кухни - сочное, сытное, пряное. Его название можно перевести как "кебаб на противне". Рецепт абсолютно прост, ничего не нужно формировать и лепить - эту запеканку называют "ленивый кебаб". Вкуснейшая замена котлетам!

Турецкая вариация пиццы. Фарш из баранины тушится с овощами и запекается на сформированной в виде лодочки основе из дрожжевого хлебного теста.

Атмосферу турецких улочек отлично передают легендарные сочные тантуни! В основе блюда – нежнейшая говядина, которая уже отваренная обжаривается до румяной корочки и доводится до максимальной сочности благодаря многократным добавлениям прямо в сковороду воды. Тонкий лаваш прогревается и пропитывается ароматным мясным паром, вбирая в себя все вкусы. Венчают композицию яркая нарезка свежих томатов и пикантный луковый салат с сумахом и наршарабом, а капля лимонного сока, предложенного при подаче, придаст блюду необходимую освежающую кислинку.

Яркое, острое блюдо в восточном стиле. Мясо томится в духовке на подушке из овощей, пропитываясь их соком и ароматом. Главный секрет - в пикантном маринаде с чили и турецкой приправой. Баранина удивительно мягкая, сочная, с лёгкой запечённой корочкой. Невероятно вкусно!

Махмудие - абсолютный шедевр османской «фьюжн-кухни» XIX века. Это блюдо, названное в честь султана Махмуда II, идеально воплощает концепцию дворцового вкуса. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с хрустящими орехами, сладостью фруктов и освежающей кислинкой лимона.

Лахмаджун - тонкую хлебную лепёшку с мясной начинкой - называют восточной пиццей. На основу из дрожжевого теста выкладывается острый мясной фарш с помидорами, перцем, луком, чесноком, грибами, зеленью, и всё выпекается в духовке. Сытно, ароматно и очень вкусно.

Золотистые корзинки из невесомого теста фило скрывают в себе два роскошных слоя начинки: насыщенную фисташковую и шелковистую из домашнего сыра лабне с ароматом ванили и лимонной цедры. Запеченные до идеального хруста и глазированные ванильным сиропом тарталетки с начинкой становятся воплощением идеала по балансу вкуса и текстуры.

Текстура этой десертной выпечки – нечто среднее между классическим чизкейком и воздушным суфле. Благодаря греческому йогурту и взбитым белкам он получается невероятно лёгким, а лимонная цедра придаёт ему тонкий освежающий аромат. В рецепте совсем нет муки, что делает его текстуру по-настоящему нежной.

Нежные маринованные артишоки, запечённые с ароматной овощной начинкой в лёгком лимонно-оливковом соусе. Деликатный соус из оливкового масла, лимонного сока и сахарной пудры не только смягчает вкус, но и придает овощам аппетитный глянец при запекании под фольгой. Лёгкая обжарка лука добавляет начинке глубины, а лимон ставит освежающую точку.

Традиционная ближневосточная муджадара – сытный пилав из зелёной чечевицы и риса с большим количеством медленно обжаренного репчатого лука. Часть лука тушится вместе с крупами и хлопьями вяленого перца, а оставшаяся половина карамелизуется с добавлением обжаренного кунжута и выкладывается при подаче поверх готового блюда. Хлопья вяленого перца придают лёгкую пикантность, а оливковое масло делает вкус особенно насыщенным.

Это сытное блюдо подарит целый букет богатых ароматов и глубоких вкусов восточной кухни. Нежные кабачки, обжаренные до золотистой корочки, наполняются сытной начинкой из сочного мясного фарша, питательного нута и душистых специй. Запечённые в ароматном томатном соусе и поданные под нежным йогуртовым соусом с чесноком, эти фаршированные кабачки становятся настоящим кулинарным шедевром.

Перец выкладывается поверх нежнейшего соуса из йогуртового сыра лабне, приправленного чесноком, ароматными травами и каплей оливкового масла. Блюдо завершают хрустящие орехи и сладкий изюм, создавая выразительный гастрономический контраст, за который так любят турецкую кухню.

Нежная рыба, запечённая на подушке из картофеля, лука и помидоров, пропитана соками и ароматами лимонно-чесночного соуса с восточными пряностями. Благодаря глубоким надрезам с лимоном и сливочному маслу с чесноком внутри, мясо сибаса остается невероятно сочным и ароматным до самого последнего кусочка.

Изысканная ближневосточная интерпретация яиц Бенедикт на основе традиционного турецкого бублика – симита. Половинки кунжутного симита подсушиваются на сковороде, дополняются свежей руколой и обжаренными слайсами пряной пастырмы. Сверху выкладываются нежные яйца пашот с жидким желтком. Блюдо щедро поливается теплым домашним голландским соусом, приготовленным на водяной бане.

Балык экмек (тур. Balik ekmek) - легендарный стамбульский стритфуд, где нежная, ароматная скумбрия идеально сочетается с воздушным и хрустящим хлебом сомун. Дополненный свежей зеленью и овощами, этот бутерброд - не просто еда, а целое кулинарно-туристическое приключение.

Искандер-кебаб (Iskender Kebap) - один из любимых кебабов турецкой кухни. Этот кулинарный шедевр покоряет многообразием вкусов и текстур. Нежные ломтики говядины подаются с кусочками лаваша и сопровождаются йогуртом с чесноком и густым томатным соусом. Дополняет блюдо печёный болгарский перец. Отличный выбор для сытного и запоминающегося обеда.

Запечённый в фольге картофель превращается в съедобную тарелку для нежного пюре со сливочным маслом и сыром. Сверху распределяется йогуртовый соус с зеленью и маринованным огурцом, а затем всё дополняется сытной начинкой из колбасок, бекона, кукурузы и сыра. В духовке сыр плавится и объединяет все ингредиенты начинки.

Тесто фило обильно смазывается сливочным маслом и сворачивается в трубочки с начинкой из овечьей брынзы с яйцом и мятой. Выпекаются такие "сигары" в духовке. Слои тончайшего теста становятся хрустящими и рассыпчатыми, а сырная начинка - мягкая и ароматная.

Цыплёнок Топкапы - аппетитное блюдо турецкой кухни. Нежные куриные бёдра превращаются в аппетитные рулетики с ароматной начинкой из риса, кедровых орехов, коринки (изюма из коринфского винограда) и пряностей. Рулетики запекаются в томатном соусе до румяной корочки, благодаря чему получаются сочными, нежными и очень ароматными.

Мусака по этому рецепту гармонично сочетает в себе нежные слои запечённых баклажанов с ароматным фаршем в томатном соусе. Каждый кусочек сочной и насыщенной запеканки дарит гастрономическое удовольствие и переносит в атмосферу солнечных берегов Турции.

Вариант традиционного турецкого салата чобан с гранатом и сумахом. Если свежего граната и итальянского перца нет в продаже, их можно заменить наршарабом и сочетанием сладкого болгарского и острого перца. Сочные помидоры и огурцы, хрустящий лук, свежая петрушка и ароматный сумах делают салат ярким и освежающим, а гранатовый соус придаёт ему приятную кисло-сладкую нотку.

Турецкое блюдо - яркое, ароматное, аппетитно острое. Яйца делают рагу интереснее. Сначала они готовятся особым образом в оливковом масле, а затем к ним добавляются овощи и тушатся в казане. Попробуйте такой вариант!

Делаем картофельный гарнир нескучным! Картофель-беби запекаем в компании помидоров черри, долек фиолетового лука и ароматного чеснока. Секрет глубокого вкуса - в сочетании сливочного масла и свежих трав. Розмарин и тимьян отдают свой аромат при нагреве, превращая обычные овощи в нарядное и невероятно аппетитное блюдо с хрустящей корочкой и нежной мякотью.

Кюнефе (тур. künefe) - похожий на пахлаву турецкий десерт из популярного на ближнем востоке теста кадаиф. Тесто, которое ещё называют волосами ангела доступно в турецких продуктовых магазинах. Для кюнефе брусочки козьего сыра или моцареллы оборачивают тестом, пропитанным сливочным маслом. Затем десерт выпекается в духовке, а после заливается кипящим сахарным сиропом.

Нежные котлеты из куриного фарша с добавлением отварного булгура. За счёт булгура котлеты приобретают более плотную текстуру, приятный ореховый вкус и аппетитную хрустящую корочку.

Спаржа по-критски – блюдо с историей, пришедшее на турецкие берега вместе с переселенцами с острова Крит. Приготовление подкупает своей простотой: нежная спаржа томится с мягким сладковатым луком в оливковом масле, а в финале превращается в деликатное блюдо с лёгким соусом на основе муки и лимонного сока.

Инегёль кёфте (тур. İnegöl köfte) - знаменитые турецкие котлеты из говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и пряностями. Секрет их сочности - в правильном вымешивании и долгом отдыхе фарша, благодаря чему кёфте становятся удивительно мягкими, упругими и ароматными. Подают их с обжаренными на гриле овощами и тёплыми тонкими лепёшками, которые впитывают мясной сок.

Пилав представляет собой одно из тех блюд, которыми славится турецкая кухня. Вместо риса здесь используется булгур - ароматная пшеничная крупа с лёгким ореховым вкусом. Рассыпчатый булгур идеально сочетается с нежными кусочками томлёной говядины.

Первый раз попробовала этот гарнир в отпуске. Это очень простое и вкусное блюдо из обычных продуктов - риса и вермишели. Называется оно пилав, готовится во многих странах Ближнего и Среднего Востока.

Бибер-долма - это классика турецкой кухни. Нежное сочетание мясного фарша и рассыпчатого риса дополняется глубоким вкусом томатного соуса, в котором фаршированный перец тушится, а затем запекается. Пряные травы и специи обеспечивают несравненный аромат в наилучших традициях восточных блюд.

Сытный и полезный гарнир – рассыпчатый булгур с яркими овощами. Болгарский перец, помидор и морковь делают кашу из булгура сочной и красивой и придают приятный аромат. К тому же рецепт быстрый и простой.

Благодаря приготовлению чечевицы вместе с овощами, вкус получается насыщенным. Очень кстати здесь острый перец и чеснок. Красная чечевица варится быстро, блюдо сочное и аппетитное, - готовьте на здоровье!