Предлагаю рецепт приготовления кофе по-турецки с нежной пенкой из яичного желтка. Удивительный и неповторимый напиток внесет изысканную нотку в повседневную жизнь.
Кофе по-турецки варят в джезве (турке) на раскаленном песке. Джезва имеет особую, не случайную форму: ее широкое дно способствует быстрому оседанию кофейной гущи, а узкое горлышко хорошо удерживает пенку, создавая отличный аромат.
Сразу стоит оговориться: кофе по-турецки - это не отдельный вид зерна, это лишь рецепт приготовления популярного напитка. Любители бодрящего напитка считают, что этот способ - хороший вариант добиться максимального раскрытия вкуса кофе с минимальными усилиями и затратами времени.
Однако, простой с виду рецепт турецкого кофе может ввести в заблуждение начинающего «баристу». Во время заваривания этого кофе следует быть предельно сосредоточенным и внимательным, технологию приготовления стоит соблюдать абсолютно точно.
Приготовление кофе по-турецки – особая церемония. Она оригинальна, а потому немного таинственна. Наслаждаются не просто употреблением напитка, а смакуют сам процесс его заваривания, который лучше проводить в душевной, дружеской обстановке. Частью этой кофейной церемонии могут стать легендарные турецкие сладости: халва, рахат-лукум, пахлава, щербет и т. д. Варят кофе по-турецки в турке – специальном уникальном сосуде, который в оригинале называют «джезвэ». Турка должна иметь толстые стенки, узкое горлышко, длинную ручку, а изготовлена она должна быть из меди или латуни.
Как приготовить кофе по-турецки, есть несколько тонкостей:
- перед варкой кофе желательно рассчитать дозировку кофе, количество воды, исходя из числа людей, которые будут его пить, и подобрать соответствующий размер турки;
- вода должна быть кристально чистой;
- кофейные зерна желательно использовать свежеобжаренные. И учесть: помол - тонкий, как у муки, качество - хорошая арабика;
- сахар - на ваш вкус, его использовать необязательно;
- снимать турку с огня нужно тогда, когда начала подниматься пенка. Кипение воды не допустимо;
- кофе подают со стаканом холодной воды: запивают водой каждый глоток кофе, очищают с помощью воды вкусовые рецепторы перед употреблением напитка или восполняют запас влаги после кофе;
- турецкий кофе лучше подавать на блюде, в небольшой чашке с толстыми стенками; чашка дополняется ложкой с длинной ручкой.
