Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, тосты, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Десерты, Джем, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Макаруны

Макаруны, рецепт этого печенья становится все более популярным десертом. Хотя это название используют сейчас для разных видов печенья, называя их макарунами, макарон и даже макаронами.

Подробнее про макаруны и макарон ...


 по дате / по популярности  

Всеми любимые французские пирожные из взбитых яичных белков и миндальной муки.

 мука, белок, пудра сахарная, краситель, вода, желток, сахар, мука, молоко, масло сливочное, сахар ванильный

Настоящие макаруны готовятся из миндальной муки и взбитых белков очень просто. С начинкой и цветом пирожных можно экспериментировать.

 мука, пудра сахарная, белок, сок лимона, сахар, экстракт ванильный

Легкое хрустящее печенье с шоколадной прослойкой.

 белок, миндаль очищенный, пудра сахарная, соль, краситель, сахар, сливки взбитые, сироп, мёд, шоколад черный, масло сливочное

Французские миндальные пирожные-безе, соединенные попарно кремом.

 белок, сахар, пудра сахарная, мука, миндаль, желток, сахар, мука, молоко, сахар ванильный

Вкуснейшее кокосовое печенье "Макарун" всего из трёх ингредиентов, без муки, молока или масла. Ароматное печенье родом из Америки своим названием созвучно французскому печенью "Макарон", однако непохоже на него, готовится намного проще, и лишь из кокосовой стружки, яичных белков и сахара. Американские макаруны, без преувеличения, получаются бесподобными, с насыщенным кокосовым вкусом и ароматом, тонкой румяной корочкой и мягкой серединкой.

 кокосовая стружка, сахар, белок
 яйца, пудра сахарная, миндаль, сахар, соль, глазурь простая, смородина чёрная, шоколад черный, сахар коричневый


Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) - французский десерт из двух половинок особых круглых печений безе с миндальной мукой, склеенных кремом. А макаруны (macaroons) - американское миндальное печенье. Возможно, когда-то американские кондитеры, готовя французский десерт, по американскому обыкновению "немного" упростили рецепт, смешав яичные белки с сахаром и обваляв их в кокосовой стружке (иногда еще и полив шоколадом). Название родилось из французского, но обычно употребляется во множественном числе. Оно и ладно бы, но для русскоговорящих едоков с постсоветского пространства слово “макарон” имеет одно, совершенно конкретное значение - макаронные изделия, тут “тема закрыта”. Поэтому, следуя за реальной практикой словоупотреблений, пока будем именовать все подобные кондитерские изделия “макарунами”, не забывая про все нюансы. В общем, пока вот так, а потом разберемся ).

Подробней о французском варианте. Кажется, что для макарон, макарун, рецепт прост и понятен. Взбить белки с сахарной пудрой, перемешать с миндальной мукой, уложить круглыми «печеньками» на противень - и вот он, макарон, он же макарун. Рецепт с фото тоже не передаст всех нюансов. А они есть! Проверено: миндальные печенья с присущей им оригинальной «юбочкой» получатся только в том случае, когда строго соблюдать рецептуру, дозировки, точно следовать всем указаниям опытных мастеров-кондитеров.

Для приготовления макарунов в домашних условиях необходимо с точностью до грамма отмерять все ингредиенты, строго выдерживать рекомендуемый температурный режим. Изготовление домашних макарунов - это большой и кропотливый труд, требующий концентрации и большого желания. Взглянув на фото макарунов, вы поймете главные требования к ним. Правильные миндальные макаруны должны быть ровными, строго круглыми диаметром около 4 см, глянцевыми, обязательно с хрустящей корочкой. Под этой корочкой должна быть нежная, сладкая, влажная субстанция с начинкой. Наличие упомянутой выше кокетливой «юбочки» обязательно.

И еще о начинке для макарунов. Рецепт в домашних условиях позволяет использовать различные кремы, джемы, шоколадные пасты, ганаши. Тут действительно вариантов много, и не будет ничего плохого, если вы придумаете свой оригинальный вариант.

Несколько полезных рекомендаций от опытных мастеров, как сделать макаруны:

- миндальная мука для этого десерта должна быть сухой и мелкой. От этого во многом зависит успех макарун. Муку можно приготовить самому из миндаля;

- уделите особое внимание упаковке макарунов, это одно из условий правильной подачи десерта. Особенно, если макаруны предназначены для подарка, сувенира и т.д. Приветствуются различные коробочки, многочисленные ленточки и бантики, фактурная бумагу, салфетки;

- белки для приготовления макарунов должны быть состаренными. Продукты для начинки – выдержанными.

Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(49)