Макаруны, рецепт этого печенья становится все более популярным десертом. Хотя это название используют сейчас для разных видов печенья, называя их макарунами, макарон и даже макаронами.
Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) - французский десерт из двух половинок особых круглых печений безе с миндальной мукой, склеенных кремом. А макаруны (macaroons) - американское миндальное печенье. Возможно, когда-то американские кондитеры, готовя французский десерт, по американскому обыкновению "немного" упростили рецепт, смешав яичные белки с сахаром и обваляв их в кокосовой стружке (иногда еще и полив шоколадом). Название родилось из французского, но обычно употребляется во множественном числе. Оно и ладно бы, но для русскоговорящих едоков с постсоветского пространства слово “макарон” имеет одно, совершенно конкретное значение - макаронные изделия, тут “тема закрыта”. Поэтому, следуя за реальной практикой словоупотреблений, пока будем именовать все подобные кондитерские изделия “макарунами”, не забывая про все нюансы. В общем, пока вот так, а потом разберемся ).
Подробней о французском варианте. Кажется, что для макарон, макарун, рецепт прост и понятен. Взбить белки с сахарной пудрой, перемешать с миндальной мукой, уложить круглыми «печеньками» на противень - и вот он, макарон, он же макарун. Рецепт с фото тоже не передаст всех нюансов. А они есть! Проверено: миндальные печенья с присущей им оригинальной «юбочкой» получатся только в том случае, когда строго соблюдать рецептуру, дозировки, точно следовать всем указаниям опытных мастеров-кондитеров.
Для приготовления макарунов в домашних условиях необходимо с точностью до грамма отмерять все ингредиенты, строго выдерживать рекомендуемый температурный режим. Изготовление домашних макарунов - это большой и кропотливый труд, требующий концентрации и большого желания. Взглянув на фото макарунов, вы поймете главные требования к ним. Правильные миндальные макаруны должны быть ровными, строго круглыми диаметром около 4 см, глянцевыми, обязательно с хрустящей корочкой. Под этой корочкой должна быть нежная, сладкая, влажная субстанция с начинкой. Наличие упомянутой выше кокетливой «юбочки» обязательно.
И еще о начинке для макарунов. Рецепт в домашних условиях позволяет использовать различные кремы, джемы, шоколадные пасты, ганаши. Тут действительно вариантов много, и не будет ничего плохого, если вы придумаете свой оригинальный вариант.
Несколько полезных рекомендаций от опытных мастеров, как сделать макаруны:
- миндальная мука для этого десерта должна быть сухой и мелкой. От этого во многом зависит успех макарун. Муку можно приготовить самому из миндаля;
- уделите особое внимание упаковке макарунов, это одно из условий правильной подачи десерта. Особенно, если макаруны предназначены для подарка, сувенира и т.д. Приветствуются различные коробочки, многочисленные ленточки и бантики, фактурная бумагу, салфетки;
- белки для приготовления макарунов должны быть состаренными. Продукты для начинки – выдержанными.
