рецепт с фото

Макаруны (Le macarons)

Фото к рецепту: Макаруны (Le macarons)
 lesy4ka   28.04.14

Всеми любимые французские пирожные из взбитых яичных белков и миндальной муки.

Продукты
Миндальная мука - 150 г
Яичные белки - 110 г (55 г + 55 г)*
Сахарная пудра - 300 г (150 г + 150 г)
Пищевой краситель - 3 капли
Вода - 40 мл
Для крема:
Желтки - 2 шт.
Сахара - 100 г
Мука - 4 ст. л.
Молоко - 500 мл
Масло сливочное - 100 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Кроме того:
Пергамент (берите качественный, белый, гладкий)
*Примечание: 55 г белка - это в мл на делении "вода" будет 60 мл

Рецепт от Елизаветы Глинской (победительницы "Мастер шеф - 2").

*

Для приготовления миндальной муки понадобится сырой миндаль, его надо бланшировать (залить кипятком, оставить на пару минут, воду слить, повторить еще раз), почистить и выложить на бумажное полотенце (я оставляла на ночь). Затем выложить на противень и при 100 градусах сушить в духовке 1,5-2 часа.

Белки для приготовления макарунов тоже следует заранее подготовить - оставить их при комнатной температуре на ночь.

Итак, приступаем:

Как приготовить макаруны:

1. Отмеряйте 150 г сахарной пудры, смешайте ее с 150 г миндальной муки до однородности и просейте. Вылейте сверху 55 г белков и отставьте в сторону.

2. Смешайте оставшиеся 150 г сахарной пудры с водой и красителем, поставьте на средний огонь и после первых пузырьков варите 3:40-4 минуты (если у вас есть термометр кухонный, то варите до 118 градусов).

3. Тем временем взбейте 55 г белков и тонкой струйкой вливайте сироп (горячий, 118 градусов) в белки, не прекращая взбивать - сначала на большой скорости, а затем включайте маленькую и мешайте до остывания.

4. Порциями добавляйте взбитые белки в смесь муки и пудры и перемешивайте лопаткой.

5. Когда перемешали до однородности, наполните кондитерский мешочек и отсадите макаруны на пергаментную бумагу (на противне или доске) в шахматном порядке.

Имейте в виду, что они еще будут растекаться, не делайте их большими. Из данного теста должно получиться примерно 35 макарунов, а значит 70 половинок. Старайтесь распределить на один пергамент не больше 20-23 половинок.

5. После этого, доской, на которой лежит пергамент с половинками, надо постучать по столу, чтобы вышел воздух и шапочка разгладилась. И оставить макаруны на 40 минут - 1 час (это важно!).

6. Выпекайте макаруны на противне 9-11 минут при температуре 170 градусов. На 6 минуте приоткройте духовку, чтобы выпустить лишнюю влагу. Снять макаруны с противня и подобрать половинки друг к другу.

7. По рецепту Лизы макаруны начинялись лимонным конфи, но я решила сократить время и начиняла заварным кремом. Крем у меня остался, но если напишу половину, может не хватить. Так что, пишу как делала.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, размешать и влить молоко. Заварить до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Остудить и снова взбить миксером, добавляя масло.

Крем я наносила на макаруны по кругу с помощью кондитерского рукава, но это кому как удобно.

Приятного аппетита! Bon appetit! :)

Фото рецептМакаруны (Le macarons)
Фото приготовления рецепта: Макаруны (Le macarons) - шаг №1

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Макаруны (Le macarons). Как приготовить Макаруны (Le macarons)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПеченьеМиндальное печенье Французская кухня
В духовке
Блюда из молока

Тема › "Пища для глаз" - едим красиво.

119 спасибо 21 8
Евгеша Вторник, 20 Мая 2014 г. 12:07 #

Шикарные домашние макаруны! Рецепт с фото просто произведение искусства, спасибо!

   
цитировать
lesy4ka Понедельник, 26 Мая 2014 г. 13:07 #

Евгеша:
Шикарные домашние макаруны! Рецепт с фото просто произведение искусства, спасибо!
Спасибо! Well

   
цитировать
Ирина Четверг, 15 Октября 2015 г. 11:51 #

какие макаруны, читайте по французски. правильно макарон!

   
цитировать
Вероника Понедельник, 17 Октября 2016 г. 16:01 #

Спасибо большое за помощь в выборе блюда!!!

   
цитировать
Мила Среда, 07 Декабря 2016 г. 18:28 #

Не макаруны,а МАКАРОНЫ !

   
цитировать
lesy4ka Вторник, 13 Декабря 2016 г. 14:12 #

Мила
Не макаруны,а МАКАРОНЫ !

Да, правильно макароны, но в передаче с Лизой называли именно макарУны, а я тогда не сильно углублялась в правильность произношения.

Макарон, Макаронс, Макарони, Макаруны.. кто как называет, разве это так принципиально? Это название прижилось у нас больше, что б не путать с обычными макаронами )))

   
цитировать
Maryana ro Пятница, 06 Января 2017 г. 08:32 #

мне кажется что рецепт отл

   
цитировать
Maryana Пятница, 06 Января 2017 г. 08:33 #

И название ни причём

   
цитировать
Buba Четверг, 02 Февраля 2017 г. 16:35 #

Макаруны это печенье из кокосовой стружки.

   
цитировать
Aya Aygun Среда, 05 Апреля 2017 г. 21:33 #

Buba
Макаруны это печенье из кокосовой стружки.

Вот именно

МакарУНС вообще то это на английском языке окончание во множественном числе, а в единичном макароН -т.е 1 макарУн или макарУНС это только не знающие иностр. языков могут не отличать

А кстати именно недавно специально ЭКСКЛЮЗИВНО сказалииииии что это название такое " МАКАРОН "

И во множественном и единичном числе и кривом и в прямом и в смешном и тд в общем))

Так что спасиб за рецепт!

Но не совсем верно т.к бумага должна быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ТЕФЛОНОВОЙ( да бы макарон должны после как выпекутся должны не прилипнуть к бумаге и это ТОЛЬКО ТЕФЛОНОВАЯ БУМАГА НЕ ПРИЛЕПЛЯЕТ... почему?????? А потому что она ТОЛСТАЯ И ГЛАДКАЯ ИМЕННО ЭТИМ ПОЛЬЗУЮТСЯ ВО ФРАНЦИИ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ " МАКАРОН"!!!!)

Скажу НЕ ЗА ЧТО ЗА ПРАВИЛЬНУЮ ПОМОЩЬ!!!)))

   
цитировать
Кира Пятница, 14 Июля 2017 г. 09:54 #

Да какая разница как оно называется? Лучше бы испекли и отзывы написали!

   
цитировать
Любовь Среда, 20 Сентября 2017 г. 10:50 #

Как всегда найдется парочка умников! В семье не без....)))) Рецепт замечательный,спасибо!

   
цитировать
Эльзара Пятница, 06 Октября 2017 г. 11:47 #

Печенье супер просто ням ням как вкусно

   
цитировать
софия Среда, 17 Января 2018 г. 11:09 #

Спасибо за рецепт! Очень вкусные макаронсы:)

   
цитировать
Дарья Вторник, 27 Марта 2018 г. 11:47 #

Получилось очень вкусно! Всем понравились и спрашивают рецепт этой вкусняшки:yes: Буду говорить ещё!:yes::heart:

   
цитировать
кристина Вторник, 29 Мая 2018 г. 12:03 #

макаруны получились не вкусно по рецепту

   
цитировать
кристина Вторник, 29 Мая 2018 г. 12:06 #

но получились красиво

   
цитировать
анастасия Понедельник, 01 Июля 2019 г. 10:32 #

извините сколько нужно варить

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(1832)