рецепт с фото

Пирожное "Макарон" (Мacaron)

Фото к рецепту: Пирожное "Макарон" (Мacaron)
 15 порций
 1 час
 lesy4ka   04.12.12

Всеми любимые французские миндальные пирожные c хрустящей оболочкой и тягучей серединкой.

Продукты (на 15 порций)
Для безе:
95 г белков (2-3 яйца)
30 г сахара
200 г сахарной пудры
120 г миндальной муки (или почищенного и перемолотого в блендере миндаля)
Для крема:
2 желтка
50 г сахара
1 ст.л. муки
200 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
(А также: 1-2 противня для выпечки, застеленных бумагой для выпечки; кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см)

1. Разделите яйца на белки и желтки, чтоб ни одной капли желтков не попало в белки, иначе они не взобьются. И помните - посуда и лопасти миксера должны быть абсолютно сухими.

2. Взбейте белки в крепкую пену, и по чайной ложке добавляйте сахар. Взбивайте до получения меренги.

3. Миндальную муку и сахарную пудру перемешайте и дважды просейте через мелкое сито. Введите смесь в белки и перемешивайте (приподнимая) массу до однородности. Масса должна опадать с ложки широкой лентой.

4. Нарисуйте на бумаге для выпечки круги с помощью стакана или чашки диаметром 4-5 см, на расстоянии 5 см. Уложите бумагу на противень нарисованной стороной вниз. Заполните кондитерский мешок тестом и выдавите кружочки на противень такого же диаметра как нарисовали.

Дайте подсохнуть 30 минут. Перед выпечкой поверхность изделий должна подсохнуть и стать не клейкой.

5. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте 12 минут, затем приоткройте дверцу и пеките еще 2 минуты.

Остудите пирожные.

6. Готовим крем:

Взбейте желтки с сахаром, добавьте муку. Влейте тонкой струйкой теплое молоко. Хорошо размешайте крем и поставьте на маленький огонь, доводить до кипения при непрерывном помешивании. Готовый густой крем остудите.

Промажьте кремом безе и склейте их.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пирожное "Макарон" (Мacaron). Как приготовить Пирожное "Макарон" (Мacaron)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПирожные Французская кухня
В духовке
Блюда из молока

Тема › Блеснуть при случае

139 спасибо 12 3
Настя Понедельник, 24 Декабря 2012 г. 14:57 #

Очень красивые макарон на картинке,если это ваши.

   
цитировать
lesy4ka Понедельник, 24 Декабря 2012 г. 16:11 #

Настя
Очень красивые макарон на картинке,если это ваши.

Спасибо, мои конечно. Жалею, что не подкрасила их ))

   
цитировать
Майя Среда, 24 Апреля 2013 г. 10:11 #

Здравствуйте, lesy4ka.

Я профессионально учусь кондитерскому искусству во Франции и хочу поделиться советами :)

Макароны изготовляются с итальянской меренгой (сахар (150г.) и вода (35г.) доводятся до 117 градусов (вам потребуется термометр для сахара) и добавляется в немного взбитые белки (50г.), после чего смесь взбивается до однородного блестящего состояния.

Потом добавляется смесь сахарной и миндальной пудры (всегда напополам 150г+150г) и 60г белков (не взбитых!)

Макароны не должны быть слишком большими (так как они разтекаются), достаточно "кружков" диаметром 2-3 см, которые должны быть достаточно вздутыми.

Выпекаются при температуре 140 градусов 16 мин.

Макароны обычно не делаются с заварным кремом, но дам совет, попробуйте добявить 100г сливочного масла в ваш рецепт, оно пропитает макароны и они будут таять во рту :)

   
цитировать
lesy4ka Суббота, 27 Июля 2013 г. 09:46 #

Майя
Здравствуйте, lesy4ka. Я профессионально учусь кондитерскому искусству во Франции и хочу поделиться советами :) Макароны изготовляются с итальянской меренгой (сахар (150г.) и вода (35г.) доводятся до 117 градусов (вам потребуется термометр для сахара) и добавляется в немного взбитые белки (50г.), после чего смесь взбивается до однородного блестящего состояния. Потом добавляется смесь сахарной и миндальной пудры (всегда напополам 150г+150г) и 60г белков (не взбитых!)Макароны не должны быть слишком большими (так как они разтекаются), достаточно "кружков" диаметром 2-3 см, которые должны быть достаточно вздутыми. Выпекаются при температуре 140 градусов 16 мин. Макароны обычно не делаются с заварным кремом, но дам совет, попробуйте добявить 100г сливочного масла в ваш рецепт, оно пропитает макароны и они будут таять во рту :)

Вот чем полезно вести блог, можно получить массу полезных советов и подсказок :)Большое спасибо, буду пробовать )

   
цитировать
ЕЛЕНА Вторник, 30 Июля 2013 г. 20:44 #

ДЕВОЧКИ, ПОДСКАЖИТЕ, ОЧЕНЬ ПРОШУ, ГДЕ МОЖНО В МОСКВЕ КУПИТЬ МИНДАЛЬНУЮ МУКУ? ВСЕ МАГАЗИНЫ ОБХОДИЛА, МНЕ НЕ ПОПАЛАСЬ. А ИЗ МОЛОТЫХ ОРЕХОВ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, А МОИ ДОМАШНИЕ ТАК ЛЮБЯТ ЭТО ЛАКОМСТВО! ОЧЕНЬ БУДУ ПРИЗНАТЕЛЬНА ВАШЕМУ ОТВЕТУ.

   
цитировать
Кристина Пятница, 21 Февраля 2014 г. 17:49 #

Майя
Здравствуйте, lesy4ka. Я профессионально учусь кондитерскому искусству во Франции и хочу поделиться советами :) Макароны изготовляются с итальянской меренгой (сахар (150г.) и вода (35г.) доводятся до 117 градусов (вам потребуется термометр для сахара) и добавляется в немного взбитые белки (50г.), после чего смесь взбивается до однородного блестящего состояния. Потом добавляется смесь сахарной и миндальной пудры (всегда напополам 150г+150г) и 60г белков (не взбитых!)Макароны не должны быть слишком большими (так как они разтекаются), достаточно "кружков" диаметром 2-3 см, которые должны быть достаточно вздутыми. Выпекаются при температуре 140 градусов 16 мин. Макароны обычно не делаются с заварным кремом, но дам совет, попробуйте добявить 100г сливочного масла в ваш рецепт, оно пропитает макароны и они будут таять во рту :)

Здравствуйте, я может, не в тему пишу, но все же хочу спросить...Не могли бы вы мне рассказать о месте вашего обучения? Какой срок обучения? Если вам не трудно, пожалуйста, напишите мне в контакте. Я учусь в Китае на факультете ресторанно-гостиничного бизнеса. Хочу продолжить развиваться в этом направлении, начать изучать кулинарию. Я в контакте: http://vk.com/id19494748 . Очень буду вам признательна, если вы мне ответите. :):heart:

   
цитировать
катя Вторник, 17 Июня 2014 г. 14:56 #

а обязательно брать миндальную муку или подойдет обычная или еще что-нибуть:cry:

   
цитировать
Мария Суббота, 18 Февраля 2017 г. 14:34 #

катя
а обязательно брать миндальную муку или подойдет обычная или еще что-нибуть:cry:

Да берите какую хотите муку! Хоть ржаную! И получится у вас ерунда! Если в рецепте сказано, что миндальная мука нужна, зачем спрашивать фигню?

   
цитировать
Ирина Пятница, 29 Мая 2020 г. 20:33 #

Я брала пшеничную муку и все получилось ( и на вкус и внешний вид ).

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(80)