Макарун с ганашем из черного шоколада

Как приготовить макарун с ганашем из черного шоколада:

1. Нагреть белки до температуры 25 градусов. Для этого наполнить небольшую миску до половины высоты горячей водой. В отдельную миску выложить белки, поставить миску с белками в миску с горячей водой так, чтобы вода не попала в белки. Оставить на 3 минуты.

2. Два противня застелить пергаментом. В чашу блендера сложить миндаль и 0,25 стакана сахарной пудры. Измельчить на максимальной скорости в муку. Просеять смесь в миску. Крупные частички миндаля еще раз измельчить блендером, добавив еще 0,25 стакана сахарной пудры. Снова просеять повторно измельченный миндаль с оставшимся стаканом сахарной пудры. Если остались крупные частицы миндаля, удалить их.

3. В отдельной миске взбить яичные белки, соль и пищевой краситель в плотную пену. Постепенно добавить сахар, по 1 ст. ложке за раз. Взбивать до плотных пиков.

4. Вложить в белки половину миндальной муки, аккуратно перемешать. Добавить остальной миндаль и снова аккуратно перемешать.

5. С помощью кондитерского мешка отсадить получившееся тесто в виде 20 кружков диаметром 3,5 см на расстоянии 3 см друг от друга. Если при отсаживании теста формируются пики, сгладить их, влажным уголком полотенца или салфеткой. Оставить заготовки при комнатной температуре на 30 минут.

6. Духовку разогреть до температуры 150 градусов. Выпекать печенье 17-18 минут, охладить, переставив противень на решетку (10 минут). Аккуратно снять печенье металлической лопаткой.

7. Смешать взбитые сливки и сироп или мед. Разогревать в микроволновке 1 минуту на максимальной мощности. Шоколад разломать на кусочки и добавить к сливкам вместе с маслом, перемешать, чтобы шоколад растопился. Накрыть. Охлаждать 30 минут.

8. Для формирования пирожных взять два печенья, скрепить их 1 ч. ложкой ганаша.

Макарун с ганашем из черного шоколада готов, приятного аппетита!